행복한 아침 12월 7일 굴 넣은 김치겉절이
출처 : 채널A
채널A 행복한 아침 사계식탁! 이보은 요리연구가의 굴 넣은 김치 겉절이 굴김치레시피
무즙과 레몬으로 비린내 없고 탱글탱글하게 굴 씻는 법
- 행복한 아침 굴김치 만드는 법
-재료
굴 500g, 배추 1통(1.5kg), 홍갓 200g, 미나리 줄기 100g, 쪽파 10대, 붉은 고추 1개, 굵은소금 5큰술
-굴 해감
무 100g, 생수 3컵, 레몬 슬라이스 3쪽, 소금 1작은술
-굴 밑간
국간장 1큰술, 맛술 3큰술
-겉절이 양념
고춧가루 1과1/2컵, 사과즙 1컵, 멸치액젓 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 매실청 5큰술, 쌀 조청 2큰술, 통깨 1큰술, 소금 1큰술
1. 굴 500g을 볼에 담고 굵은소금 1큰술을 넣고 버무린 뒤 물에 두 번 헹궈 건진다
2. 믹서기에 자른 무 100g, 생수 3컵을 넣고 최대한 곱게 간 뒤 고운 체에 걸러 무건더기를 걸러낸다
3. 걸러낸 무즙에 레몬 슬라이스 3쪽, 소금 1작은술을 넣고 굴을 넣어 20분 해감한 뒤 체에 밭친다
4. 굴에 국간장 1큰술, 맛술 3큰술을 넣어 버무려 밑간한다
5. 배추 1통 1.5kg은 밑동을 자르고 한 잎 씩 칼로 쳐서 물에 헹궈 건지고 굵은소금 5큰술을 뿌려 40분간 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 뺀다
6. 홍갓 200g은 줄기가 두꺼우면 칼로 살살 쳐 부드럽게 만든 뒤 먹기 좋게 썰고 미나리 줄기 100g, 쪽파 10대, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다
7. 사과즙 1컵( 간 사과 또는 시판 사과즙)에 고춧가루 1과 1/2컵을 넣어 섞으면서 고춧가루를 불리고 멸치액젓 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 매실청 5큰술, 쌀 조청 2큰술을 섞어 김치겉절이 양념을 만든다
8. 겉절이양념에 물기를 제거한 절인 배추를 넣어 버무리다가 손질한 홍갓, 미나리, 쪽파, 홍고추를 넣어 살살 버무린다
9. 밑간 해둔 굴만 건져 겉절이에 넣고 굴이 터지지 않게 살살 버무린 뒤 모자라는 간은 소금으로 맞추고 통깨를 뿌리면 이보은 요리연구가의 굴 넣은 김치겉절이 완성
* 완성된 굴김치는 김치통에 담아 바로 냉장고에 넣어두고 2시간 뒤부터 먹을 수 있다
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