일상을 체험하다

편스토랑 255회 25년 1월 17일 15분 깍두기 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남 선생 류수영의 100점 만점 15분 깍두기 레시피

김치통 하나로 만드는 간단한 깍두기 담그는 법으로 갈배와 굴소스를 넣어 만드는 배풀이 비법재료입니다

• 편스토랑 깍두기 만드는 법

-재료 
무 2kg, 굵은소금 2T, 대파 2대
고춧가루 6T, 새우젓 3T, 새우젓 국물 1T, 다진 마늘 4T, 다진 생강 1/2T
-배풀 재료
밀가루 3T, 굴소스 듬뿍 2T, 설탕 1T, 배음료 1캔(238ml)

1. 냄비에 밀가루 3T, 굴소스 듬뿍 2T, 설탕 1T, 배음료 1캔(238ml)을 포크로 저어 풀어준다

2. 밀가루가 잘 섞이면 불을 켜 뭉치지 않게 저어가며 강불로 끓인다

3. 끓기 시작하며 점도가 생기면 약불로 낮추고 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다

4. 냄비 바닥에 길이 생기면 불을 끄고 배풀을 식힌다

5. 무 2kg은 껍질을 제거하고 씻는다

6. 무를 2~3CM 두께로 썬 뒤, 큼직하게 깍둑썰기한 뒤 밀폐용기에 바로 담는다

* 여름 무는 쓰고 맵기 때문에 작게 썰어 양념 맛으로 단점을 커버한다 겨울 무는 큼직하게 썰어 사용

7. 손질한 무에 굵은소금 2T를 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어준다

* 무에 물리적인 충격을 가해 세포벽을 파괴하고 절임이 더 잘되게 하려고 밀폐용기에 흔든다

8. 소금이 뭉치지 않게 충분히 흔든 뒤 실온에서 1시간~1시간 반정도 절인다

9. 절인 무는 뚜껑을 조금 열고 물을 뺀다

* 무의 수분을 제거해야 간이 싱거워지지 않는다

10. 물기를 뺀 절인 무에 고춧가루 6T를 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어 섞는다

11. 대파 2대의 반을 가르고 쫑쫑 썰어 넣는다

12. 새우젓 3T, 새우젓 국물 1T, 다진 마늘 4T, 다진 생강 1/2T을 넣는다

13. 식힌 배풀을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어준 뒤 바닥을 쳐서 공기를 빼준다

14. 실온에서 24시간 보관 후 새콤한 냄새가 올라올 때 일반 냉장고에서 일주일 숙성시키면 어남선생 류수영의 깍두기 완성

최고의 요리비결 24년 6월 27일 총각무 깍두기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 총각무깍두기 레시피

여름철 맛없는 무 대신 총각무로 만드는 총각무깍두기~ 길어서 먹기 불편한 총각김치를 한입에 먹기 편하게 깍두기로 담근 레시피입니다

• 최고의 요리비결 총각무깍두기 만드는 법

-주재료
총각무(1단/2kg), 물(1컵/200ml), 굵은소금(30g), 쪽파(50g), 검은깨(1t)
-양념 재료
고운 고춧가루(2T), 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T), 설탕(1T)

1. 총각무(1단/2kg) 겉잎, 뿌리를 제거하고 줄기와 뿌리 사이 밑동 정리한다

2. 양념이 잘 배도록  필러로 껍질 벗겨낸다

3. 손질한  총각무와 이파리를 찬물에 헹군 뒤 한 입 크기로 썬다

4. 물(1컵/200ml)에 굵은소금(30g)을 섞어 총각무에 뿌린 뒤 1-2시간 정도 절이고 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 절인 총각무는 물에 씻지 않고 물기를 뺀다

5. 쪽파(50g)의 흰 부분에 칼집을 넣고 한 입 크기로 썬다

6. 절인 총각무에 고운 고춧가루(2T)를 넣어 버무린다

* 고운 고춧가루로 먼저 버무리면 숙성시켜도 양념이 벗져지지 않는다

7. 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml)을 섞어 고춧가루를 개어준 뒤 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T)을 섞오 총각무, 이파리와 버무린다

8. 쪽파를 넣어 버무린 뒤 설탕(1T), 검은깨(1t)를 넣어 버무린다

* 양념이 끈적해지지 않게 설탕은 마지막에 넣어 살짝 버무린다

9. 김치통에 담은 뒤 꾹꾹 눌러주고 실온에서 하루 숙성한 뒤 10일 정도 냉장 보관하면 이하연 김치명인의 총각무깍두기 완성

◐총각김치 레시피 모음◑