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최고의 요리비결 24년 9월 10일 깻잎찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 깻잎찜 레시피

한번 쪄서 더 풍미가 좋은 깻잎반찬 잔멸치 깻잎찜 만들기~

• 최고의 요리비결 깻잎찜 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
깻잎(30장), 진간장(2T), 양파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 잔멸치(10g)

* 깻잎은 10분 정도 찬물에 담근 뒤 깻잎을 세워서 10분 정도 물기를 빼서 사용한다

1. 물기를 뺀 깻잎(30장)에 진간장(2T)을 뿌려 10분 정도 절인다

2. 양파(50g)는 잘게 다진다 

3. 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨 제거한 뒤 잘게 다진다

4. 절인 깻잎은 간장을 짠다

5. 절인 깻잎에서 짜낸 간장에 물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 양파, 풋고추, 홍고추, 다진 잔멸치(10g)를 넣어 섞는다

6. 깻잎을 두 장씩 겹쳐 놓고 양념을 켜켜이 바른다

7. 남은 깻잎의 절반정도는 반대편으로 담아 양념을 올리고 남은 양념을 맨 위에 모두 올린다

8. 김이 오른 찜기에 양념 바른 깻잎을 올려 중불에 2분 찌고 깻잎을 뒤집어 2분 정도 더 찌면 한명숙 요리연구가의 잔멸치깻잎찜 완성

* 찜기 대신 간편하게 전자레인지에 1분 조리 후 위아래를 바꿔 1분 더 조리해도 좋음

최고의 요리비결 24년 5월 6일 깻잎찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 반찬으로 좋은 깻잎 요리 잔멸치깻잎찜 레시피

• 최고의 요리비결 깻잎찜 만드는 법

-주재료
깻잎(120g), 잔멸치(10g), 당근(20g), 양파(60g)
-양념 재료
양조간장(2T), 참치액(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 통깨(1T), 물(½컵/100ml), 들기름(2T)

1. 깻잎(120g)은 식초물에 10분 정도 담근 뒤 헹궈 미리 두장씩 겹쳐 준비하면 깻잎찜 만들 때 수월하다

2. 양파(120g), 당근(40g)은 얇게 채 썬다

3.  양조간장(2T), 참치액(2T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 통깨(1T), 들기름(2T), 물(½컵/100ml)을 섞어 양념장을 만든다

* 양념에 물을 넣어주면 염도를 낮출 수 있고 깻잎에 양념이 골고루 배어든다

4. 달군 팬에 잔멸치(10g)를 넣어 살짝 볶는다

5. 양념에 잔멸치(3g), 당근(20g), 양파(60g)를 넣어 섞는다

* 잔멸치, 당근, 양파는 약간씩 남겨두고 양념장에 넣는다

6. 납작한 접시에 깻잎을 2장씩 올려놓고 양념장을 올린다

7. 남은 양념장에 잔멸치, 당근, 양파를 넣어 섞은 뒤 깻잎에 얹는다

* 잔멸치와 채소를 나눠서 넣으면 깻잎전체에 골고루 고명이 올라가게 된다

8. 김이 오르는 찜기에 넣어 4~5분 정도 쪄주면 김선영 요리연구가의 잔멸치깻잎찜 완성