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최고의 요리비결 2월 8일 김치날치알밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 뚝배기 날치알밥

톡톡 터지는 식감의 날치알에 양념한 김치를 넣어 양념장이 필요 없는 김치날치알밥 레시피

• 김치날치알밥 만드는 법 ( 2인분 기준)

- 주재료
당근(40g), 오이(70g), 단무지(30g), 김치(150g), 참기름(1T), 버터(15g), 밥(400g), 날치알(50g)
- 양념 재료
진간장(⅘T), 맑은 액젓(⅘T), 맛술(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 설탕(1t), 참기름(1t)

1. 당근(40g)은 굵게 다지고 오이(70g)는 씨를 제거한 뒤 굵게 다진다

2. 단무지(30g), 김치(150g)는 굵게 다진다

3. 진간장(⅘T), 맑은 액젓(⅘T), 맛술(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 설탕(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념장에 김치를 넣어 버무린다

5. 뚜껑이 있는 뚝배기에 참기름 1큰술을 골고루 펴 바른다

* 뚜껑이 없으면 포일을 덮어 뚜껑 대신 사용해도 됨

6. 양념해 둔 김치를 바닥에 깔고 버터(15g)를 김치 위에 나눠 넣고 밥(400g)을 담는다

* 데우는 시간을 줄이기 위해 찬밥 대신 따뜻한 밥을 사용하면 좋다

7. 오이, 단무지, 당근을 섞어 밥 위에 올린다

8. 날치알(50g)을 올린 뒤 불을 켜고 뚜껑 덮어 날치알이 익을 때까지 익혀주면 김치날치알밥 완성

최고의 요리비결 4월 10일 꽁치김치찜 & 감자날치알볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 고준영 셰프의 통조림 꽁치김치찜 만드는 법 색다른 감자볶음 날치알감자볶음 레시피

• 꽁치김치찜 만드는 법

-주재료
배추김치(500g), 양파(65g), 대파(80g), 청양고추(2개), 두부(175g), 꽁치 통조림(300g)
- 양념 재료
식용유(1T), 들기름(1½T), 김칫국물(½컵/100ml), 멸치 가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(3컵/600ml), 생강술(1T) 매실청(3T), 고춧가루(1T)

1. 배추김치(500g)는 큼직하게 썰고 양파(65g)는 굵게 채 썬다

2. 대파(80g), 청양고추(2개)는 어슷 썰고 두부(175g)는 한 입 크기로 썬다

3. 꽁치 통조림(300g)은 체에 밭쳐 국물을 제거한 뒤 뜨거운 물을 부어 씻는다

* 뜨거운 물을 부어 주면 비린내도 제거되고 꽁치살이 단단해져 잘 부서지지 않는다

4. 냄비에 식용유(1T), 들기름(½T)을 두른 뒤 배추김치 넣어 충분히 볶는다

5. 김치가 충분히 볶아지면 양파를 넣어 1분 정도 볶다가 김칫국물(½컵/100ml), 멸치 가루(1T) or 새우가루를 넣어 볶는다

6. 다진 마늘(1T), 물(3컵/600ml)을 넣어 뚜껑을 덮고 센 불에 10분 정도 끓인다

7. 꽁치 통조림, 생강술(1T)을 넣어 5분 정도 더 끓인다

* 생강술을 넣어주면 꽁치의 비린내와 배추김치의 군내 제거에 도움이 된다

8. 대파, 두부, 매실청(3T), 들기름(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 한소끔  끓인 뒤 불을 끄고 청양고추 넣어 마무리하면 꽁치김치찜 완성

• 감자날치알볶음 만드는 법

-주재료
감자(400g), 채 썬 청양고추(1개), 다진 마늘(½T), 날치알(3T), 송송 썬 쪽파(1T)
-양념 재료
소금(1T), 설탕(¼T), 후춧가루(약간), 마요네즈(2T)

1. 껍질을 제거한 뒤 물에 담가 전분을 제거한 감자(400g)는 너무 얇지 않게 채 썬다

2. 채 썬 감자에 소금(1T)을 넣고 5분 정도 절이고 물기를 제거한다

* 감자에 소금을 넣어 절이면 수분이 제거되어 볶을 때 부서지지 않는다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 센 불에 3분 정도 볶다가 다진 마늘(½T) 넣어 중불에 볶는다

4. 설탕(¼T), 후춧가루(약간)를 넣어 섞은 뒤 채 썬 청양고추(1개)를 넣어 볶는다

5. 불을 끄고 날치알(3T)을 넣어 섞은 뒤 마요네즈(2T)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(1T) 뿌리면 밥반찬, 술안주로도 손색없는 감자날치알볶음 완성