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최고의 요리비결 24년 12월 11일 유자닭다리구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 유자닭다리구이 레시피

향긋한 유자청을 넣어 만드는 매콤 달콤한 닭다리살 요리 닭다리살양념구이입니다

• 최고의 요리비결 유자닭다리구이 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
닭 다리살(300g), 다진 양파(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 식용유(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 유자청(2T), 대파(30g), 당근(20g)
- 양념 재료
진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T), 올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간)

1. 닭 다리살(300g)은 칼집을 넣어 펼치고 칼로 두드린 뒤 껍질에 칼집을 낸다

* 닭다리살을 칼로 두드려 주면 양념이 고루 잘 배고 두께도 일정하게 맞출 수 있다

2. 닭 다리살에 다진 양파(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간)를 넣고 섞어 15분 정도 재운다

* 닭고기 밑간할 때 가진 양파나 양파즙을 넣으면 연육작용이 되어 부드럽게 먹을 수 있다

3. 대파(30g)는 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 당근(20g)도 얇게 채 썬다

4. 진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T), 올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간)를 섞어 닭다리구이 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 닭다리살 부분이 팬바닥으로 올려 잠시 굽는다

6. 다시마 물(½컵/100ml)을 넣어 뚜껑 덮어 익힌 뒤 양념장을 골고루 바른다

7. 유자청 건더기(2T)을 넣고 앞뒤로 남은 양념을 발라 굽는다

8. 그릇에 담고 양념장을 얹고  대파(30g), 당근(20g)을 곁들이면 방영아 요리연구가의 유자닭다리구이 완성

행복한 아침 닭감자죽 & 닭다리살 넓적구이
출처 : 채널A  행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁

말복맞이 가볍게 먹는 보양음식으로 좋은 닭감자죽 /  닭다리살 넓적구이 만드는 법 레시피 정리

• 닭감자죽 만드는 법

-재료
닭가슴살 300g, 감자 3개, 찹쌀 1컵, 굵은소금 1큰술, 생수 10컵
-닭가슴살 밑간
국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술
-고명 재료
깻가루 3큰술, 송송 썬 대파 흰 부분 1/2컵, 잣가루 3큰술
-양념간장
진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 생수 1큰술

1. 닭가슴살 300g은 굵은소금 1큰술을 넣어 비벼 씻고 물기를 닦은 뒤 칼로 잘게 다진다

2. 감자 3개는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다

3. 다진 닭가슴살에 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 무친다

4. 찹쌀 1컵은 씻어서 1시간 이상 불리고 방망이로 절구에 대강 빻는다

5. 달군 냄비에 밑간 한 닭가슴살, 간 감자, 찹쌀을 넣어 닭이 익을 때까지 볶다가 생수 10컵을 붓고 끓인다

6. 센 불로 15분 끓이다가 찹쌀, 감자, 닭살이 퍼지면 약불로 40분간 끓인다

7. 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 생수 1큰술을 섞어 양념간장을 만든다

8. 죽이 완전히 퍼지면 그릇에 담은 후 깻가루, 송송 썬 대파 흰 부분, 잣가루를 올리고 양념간장을 곁들이면 닭감자죽 완성

• 닭다리살넓적구이 만드는 법

-재료
닭다리살 1.2kg( 8~9쪽), 깐마늘 10개, 생강채 10g, 취청오이 1개, 노란색 파프리카 1개, 빨강 파프리카 1개, 양파 1개, 양배추 10장, 굵은소금 2큰술, 식용유 약간
-닭고기 양념
고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 사과즙 100cc, 맛술 3큰술, 물엿 5큰술
-채소무침 양념
식초 2큰술, 매실청 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 3큰술, 소금 1작은술

1. 닭다리살 1.2kg( 8~9쪽)에 굵은소금 2큰술을 뿌리고 바락바락 주무른 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다

2. 양념이 잘 배도록 포크로 닭다리살 껍질 부분을 찔러 구멍을 낸다

3. 돌려 깎기 한 청오이 1개, 노란색 파프리카 1개, 빨강 파프리카 1개, 양파 1개, 양배추 10장은 곱게 채 썬다

4. 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 3큰술, 소금 1작은술을 넣어 채소무침 양념장을 만든 뒤 냉장고에 넣어 둔다

5. 고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 사과즙 100cc, 맛술 3큰술, 물엿 5큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장에 손질한 닭다리살을 넣고 버무려 30분 재운다

7. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 마늘채, 생강채를 넣어 볶다가 향이 올라오면 닭다리살 껍질 부분이 아래로 가도록 올린 후 굽는다

8. 앞뒤로 구운 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썬다

9. 준비한 채소에 차갑게 해 둔 소스를 버무려 곁들이면 닭다리살 넓적구이 완성