일상을 체험하다

알토란 422회 돼지고기 앞다리살 고추장찌개 & 제육볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 만원의 행복 2탄 천상현 셰프의 돼지고기 앞다리살 요리 2가지

돼지고기고추장찌개 끓이는 법 불맛가득 바싹 제육볶음 만드는 법

• 알토란 고추장찌개 만드는 법

-기본 재료
쌀뜨물 1L, 참기름 3큰술, 껍질 제거한 앞다리살 250g, 생강술 100mL(소주 300mL, 통생강 60g), 감자 2개(400g), 물 1컵 반, 국간장 4큰술, 애호박 1개, 양파 1/2개(150g), 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2개, 다시마 3g
-양념 재료
고추장 2큰술, 쌈장 1큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술

* 생강술 만드는 법

믹서기에 편 썬 생강 60g, 소주 300ml를 붓고 1분간 갈아준 뒤 체에 걸러주면 간단하게 생강술 완성

1. 돼지고기 앞다릿살 200g에 생강술 약간을 뿌려 버무린 후 5~10분간 재워둔다

* 생강술은 연육작용과 잡내 제거에도 도움이 된다

2. 애호박 1개는 2*2cm 크기로 반달 썰고 팽이버섯 1/2개는 절반으로 자르고 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개는 1cm 크기로 송송 썬다

3. 감자 2개는 2*2cm으로 자른 뒤 볼에 넣고 물 1컵반, 국간장 4큰술을 넣는다

4. 랩을 씌은 후 구멍을 뚫고 전자레인지에 10분간 돌린다

5. 고추장 2큰술, 쌈장 1큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술을 섞어 고추장찌개 양념장을 만든다

6. 앞다릿살에 양념장 2큰술을 넣어 버무린 후 5~10분 정도 재운다

7. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 밑간한 돼지고기를 볶다가 고기가 익어가면 애호박, 양파를 넣어 볶는다

8. 찌개의 농도를 잡아주는 쌀뜨물 1리터, 다시마 1조각, 전자레인지에 돌린 감자만 건져서 넣고 끓인다

9. 국물이 끓기 시작하면 남은 양념장을 넣고 센 불에 3분 정도 끓이다가 다시마를 건져내고 중불에 3분, 약불에 3분간 끓인다

10. 청양고추, 홍고추, 대파, 팽이버섯을 넣어 한소끔 더 끓이면 돼지고기고추장찌개 완성

고추장찌개 알토란 포인트

1. 돼지고기를 생강술에 재워 부드럽게하고 잡내를 제거한다

2. 감자는 간장물에 담가 전자레인지에 돌려서 밑간 해주고 전분기를 뺀다

3. 센불 3분, 중불 3분, 약불 3분에 끓여 깊은 맛을 낸다

• 알토란 제육볶음 만드는 법

-기본 재료
생강술 200mL, 녹차 티백 1개, 식용유 3큰술, 설탕 1큰술, 앞다리살(0.5cm 두께) 슬라이스 600g, 양배추 150g, 양파 1/2개(150g), 대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 깻잎 10장, 참깨 1큰술
-양념 재료
고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 3큰술, 백후추 약간

1. 앞다리살은 0.5cm 두께로 슬라이스 한 뒤 4~5cm 크기로 잘라 준비한다

2. 앞다릿살에 생강술 약간을 뿌려 재운다

양배추 150g는 3*4cm 크기 양파 1/2개(150g)는 0.5cm 두께로 채 썰고 대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개는 어슷 썰고 깻잎 10장은 반으로 잘라 큼직하게 어슷 썬다

3. 냄비에 물 600ml를 부어 녹차티백 1개를 넣고 물이 끓으면 앞다릿살을 넣어 색이 변할 정도로만 1분 정도 살짝 데쳐 체에 밭쳐둔다

4. 고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 3큰술, 백후추 약간을 넣어 제육볶음 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 데친 앞다릿살과 양념장 1/3 정도를 넣어 볶는다

6. 설탕 1큰술을 달군 팬 테두리에 뿌려 불맛을 입힌다

7. 손질한 양배추, 양파를 넣고 남은 양념장 2/3분량을 넣어 2~3분 정도 센 불에 볶는다

8. 청양고추, 홍고추, 대파, 깻잎을 넣어 섞은 후 참깨 1큰술을 넣어 마무리하면 바싹 제육볶음 완성

제육볶음 알토란 포인트

1. 녹찻물에 돼지고기를 데친다

2. 설탕을 팬에 뿌려 불맛을 낸다

최고의 요리비결 박민혁 셰프의 고추장 불고기 만드는 법
출처 : ebs

쌈을 싸 먹어도 좋고 갓 지은 밥에 언저 제육덮밥처럼 먹어도 좋은~

매콤하고 담백한 박민혁 셰프의 돼지고기 앞다리살 요리 고추장불고기 만드는법 레시피 정리

돼지 고추장불고기 재료

돼지고기 앞다리 살 500g, 양파 80g, 대파 50g, 미나리 20g, 식용유 2큰술, 채 썬 깻잎 20g, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술

양념 재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 청주 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, MSG ½큰술, 후춧가루 약간

* 가성비 좋은 돼지고기 앞다리살 외에 기름진 맛을 좋아하면 삼겹살로 만들어도 ok!

1. 돼지고기 앞다리살 불고깃감 500에 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 청주 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, MSG ½큰술, 후춧가루 약간을 넣고 버무린다

* 약간의 MSG는 염분 섭취를 줄일 수 있다

* 양념재료들이 어우러지도록 1시간 정도 숙성시키면 더 맛있는 고추장불고기를 만들 수 있다

2. 미나리 20g은 질긴 끝부분은 제거한 뒤 먹기 좋게 잘라 줄기 부분과 이파리 부분을 분리해둔다

3. 양파 80g은 채 썰고 대파 1대 50g은 어슷 썰어 대파 흰대와 이파리 부분도 분리해둔다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 볶는다

* 사용하는 돼지고기의 부위에 따라 식용유의 양을 조절한다

5. 돼지고기를 볶다가 대파 흰대 부분만 먼저 넣어 볶는다

6. 대파가 살짝 익었으면 채 썬 양파를 넣어 볶는다

7. 돼지고기가 70% 정도 익으면 미나리 줄기 부분과 대파 이파리 부분을 넣어 볶는다

8. 양파가 투명해지고 물기가 거의 사라지면 돼지고기가 다 익었다는것 미나리 이파리 부분을 넣고 불을 끄고 섞는다

9. 채 썬 깻잎 50g, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣어 마무리하면 고추장불고기 완성