일상을 체험하다

알토란 460회 10월 22일 김대석 셰프의 돼지불백
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 집밥 레시피 김대석 셰프의 돼지불백 레시피

• 알토란 돼지불백 만드는 법

-재료
돼지앞다리살 600g, 양파 2/3개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 소주 2큰술, 후춧가루 3꼬집
-양념장
간양파 1/3개, 흑설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 진간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 2큰술, 된장 1/2큰술

1. 양파 1/3개는 강판에 갈아준다

* 간 양파는 연육 작용을 도와 고기를 부드럽게 한다

2. 간 양파에 흑설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 진간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 2큰술, 된장 1/2큰술을 섞어 돼지불백 양념장을 만든다

3. 돼지 앞다리살 600g에 양념장을 넣어 버무려 20분간 재운다

* 돼지고기의 양을 늘려 2배로 만들 땐 양념장은 1.7~1.8배로 조금 줄여 사용할 것

4. 갈고 남은 양파 2/3개는 채 썰고 대파 1/2대는 어슷 썰고 청양고추 1개는 송송 썬다

5. 웍에 20분간 재운 돼지고기를 넣고 물기가 생기지 않게 센 불에서 수분을 날리듯 볶는다

6. 돼지고기가 반쯤 익으면 소주 2큰술을 넣고 볶아 돼지고기의 잡내를 제거한다

7. 양파를 넣고 센 불에 볶는다

8. 손질한 청양고추, 대파를 넣고 후춧가루 3꼬집을 넣어 후추향까지 입혀주면 김대석 셰프의 돼지불백 완성

돼지불백 알토란 포인트

1. 양념장에 된장을 넣는다

2. 고기가 반쯤 익었을 때 소주를 넣는다

편스토랑 180회 류수영 돼지불백
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

기사식당의 연탄 돼지불고기맛 그대로~ 편스토랑 류수영의 돼지불백! 3가지 양념재료로 초간단하게 만드는 돼지불고기 레시피

• 편스토랑 돼지불백 만드는 법

재료
앞다리살 600g, 마늘 한 줌(약 50g), 대파 1대, 갈아 만든 배 238ml, 설탕 3T, 식초 2T, 진간장 6T, 참기름 1T, 식용유 한 바퀴

1. 돼지고기 앞다리살 한 근은 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거한다

2. 핏물을 제거한 돼지 앞다리살은 한 장씩 떼어서 구긴 후 한 입 크기로 썬다

* 고기를 구긴 뒤 겹쳐서 썰면 서로 들러붙지 않는다

3. 마늘 한 줌 약 50g은 칼로 다진다

4. 대파 1대는 송송 썬다

5. 밀폐용기에 갈아 만든 배 238ml, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣은 후 설탕이 녹을 때까지 섞는다

* 설탕부터 넣어야 간이 더 잘 배어든다

6. 양념에 손질한 앞다리살을 넣어 휘휘 저어 섞은 후 대파를 넣는다

7. 진간장 6큰술, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 주물러서 섞는다

* 하루 이상 냉장보관으로 숙성하면 더욱 좋고 조리 전 기본 30분 이상 양념에 재워둔다

8. 강불로 충분히 달군 팬에 식용유 한 바퀴를 두른다

9. 국물을 최대한 덜어내고 고기를 펼쳐 넣고 서로 붙지 않도록 잠시 풀어주면서 굽다가 양념장 안에 대파를 얹는다

10. 강불에서 건들지 않고 5분간 물이 다 쫄아들 때까지 굽는다

11. 수분이 날아가면서 기름이 나와 자글자글 소리가 나기 시작하면 고기를 섞어가며 볶으면서 프라이팬에 눌어붙은 양념을 고기로 닦아가며 볶아 불맛을 더한다

12. 수분이 다 졸고 고기 기름이 자글자글 끓을 때 양념장의 국물을 절반 정도 붓고 강불에 약 3분 정도 더 볶아주면 류수영 돼지불백 완성

* 쌈채소에 쌈장 없이 쌈무생채와 양파부추무침을 얹어 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다