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최고의 요리비결 2월 22일 매생이황태된장국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 매생이 요리 매생이황태된장국 끓이는 법

• 매생이황태된장국 만드는 법

- 주재료
황태채(70g), 대파(40g), 청양고추(2개), 들기름(1T), 다시마 물(6컵/1.2L), 매생이(350g), 다진 마늘(½T)
- 양념 재료
된장(2T), 참치액젓(2t)

1. 매생이(350g)는 체에 밭쳐 놓고 소금물에 두 번 정도 헹궈 눈에 보이는 이물질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 다시마 물에 황태채(70g)를 적셔 부드럽게 한 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 대파(40g), 청양고추(2개)는 송송 썬다

4. 된장(2T)에 참치액젓(2t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 들기름(1T), 황태채를 넣어 볶다가 양념을 넣어 볶는다

* 된장을 볶아서 사용하면 쿰쿰한 냄새는 제거되고 구수함과 감칠맛이 살아난다

6. 볶던 재료에 다시마 물(6컵/1.2L)을 넣어 한소끔 끓인다

7. 매생이(350g)를 넣어 3분 정도만 끓인다

8. 손질한 향채소, 다진 마늘(½T)을 넣어 2분 정도 더 끓여주면 황태매생이된장국 완성

최고의 요리비결 12월 15일 부추된장국 & 부추김무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 2가지 부추요리

뜨끈한 국물요리 부추된장국 김무침을 더 맛있게 부추김무침 만드는 법 레시피 정리

• 부추된장국 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 물(6컵/1.2L), 표고버섯 가루(1T), 다시마(4g), 두부(150g), 양파(80g), 대파(20g)
- 양념 재료
된장(1½T), 고추장(½T), 참기름(½T), 소금(약간)

1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 표고버섯 가루(1T), 다시마(4g)를 넣어 12분 정도 끓인다

2. 부추(100g)는 3cm 길이로 썰고 두부(150g)는 깍둑 썬다

3. 양파(80g)는 채 썰고 대파(20g)는 어슷 썬다

4. 된장(1½T), 고추장(½T), 참기름(½T)을 섞어 양념을 만든다

* 참기름을 양념에 잘 섞어줘야 끓였을 때 기름이 뜨지 않는다

5. 육수에서 다시마는  건져내고 양념을 풀어 넣는다

6. 손질한 양파, 대파를 넣어 끓이다가 두부, 부추를 넣어 살짝만 끓인다

7. 마지막에 소금(약간)을 넣어 간을 맞추면 부추된장국 완성

• 부추김무침 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 김(10장), 당근(30g)
- 양념 재료
진간장(2T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 깨소금(1T)

1. 부추(100g)는 끝부분 제거한 뒤 2cm 길이로 썬다

2. 당근(30g)은 얇게 채 썬다

3. 진간장(2T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 깨소금(1T)을 섞어 김무침 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 김(10장)을 두 장씩 겹쳐 굽는다

5. 비닐봉지에 구운 김을 넣어 잘게 부순다

6. 구운 김에 부추, 당근, 양념장을 넣어 버무리면 부추김무침 완성

최고의 요리비결 10월 18일 고구마된장국 & 오리부추볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 색다른 고구마 요리~ 고구마된장국 끓이는 법

초간단 훈제오리요리 오리부추볶음 만드는 법 레시피 정리

• 고구마된장국 만드는 법

-주재료
고구마(200g), 돼지고기(불고기 감/120g), 된장(2½T), 우엉(100g), 물(5컵/1L), 다진 마늘(1t), 생강즙(¼t), 국간장(1T), 쪽파(약간)

1. 고구마(200g)는 한 입 크기 1cm 두께로 깍둑 썬다

2. 손질한 고구마는 찬물에 잠시 담가 전분기를 제거한다

3. 우엉은 얇게 어슷 썰어 준비한다

4. 돼지고기(불고기 감/120g)는 얇게 썰어 칼집 낸 뒤 된장(2½T)을 넣어 버무린다

5. 냄비에 돼지고기를 넣어 볶는다

6. 돼지고기에 냄비에 우엉(100g)을 넣어 볶은 후 물(5컵/1L)을 부어 한소끔 끓인 뒤 떠오르는 거품을 걷는다

7. 고구마를 넣어 10분 정도 고구마가 익을 때까지 끓인다

* 고구마는 센 불 보다는 약한 불에 오래 끓일수록 더욱 맛있어진다

8. 다진 마늘(1t), 생강즙(¼t), 국간장(1T)을 넣어 간을 맞춘다

9. 그릇에 담은 후 송송 썬  쪽파(약간)를 올리면 고구마된장국 완성

• 훈제오리부추볶음 만드는 법

-주재료
훈제 오리고기(300g), 양파(1개), 양배추(100g), 대파(120g), 마늘(20g), 소금(¼t), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 부추(100g), 통깨(약간)
-양념 재료
맛술(1T), 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T)

1. 양파(1개)는 채 썰고 양배추(100g)는 두툼하게 썰어 준다

2. 어슷 썬 대파(120g)에 전분(1t)을 뿌려 버무린다

* 대파에 전분을 뿌려 버무리면 볶을 때 수분이 나오지 않는다

3. 불을 켜지 않은 팬에 편 썬 마늘(20g)을 깔고 훈제 오리고기(300g), 양배추, 양파를 올리고 소금(¼t)을 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익힌다

4. 뚜껑을 열고 센 불에 재료들을 섞은 후 맛술(1T), 전분 묻힌 대파, 어슷 썬 청양고추(1개)를 넣어 볶는다

5. 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T)를 넣어 섞은 후 어슷 썬 홍고추(1개), 먹기 좋게 자른 부추(100g)를 넣는다

6. 그릇에 담은 후 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 훈제오리부추볶음 완성