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최고의 요리비결 2월 13일 마파두부덮밥 
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 마파두부덮밥 레시피

부드러운 연두부 /  순두부를 바삭하게 튀겨 매콤한 마파두부소스를 곁들어 더 맛있어 보이네요

• 마파두부덮밥 만드는 법

- 주재료
연두부(800g), 옥수수 전분(100g), 고추기름(2T), 다진 돼지고기(150g), 대파(100g), 끓는 물(2¾컵/550ml), 감자 전분(1T), 물(3T), 참기름(1T), 밥(400g), 고수(20g), 제피가루(½T)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)

1. 연두부/ 순두부(800g)는 한 입 크기로 깍둑 썰고 옥수수 전분(100g) 위에 올려둔다

* 전분을 바닥에 깔아줘야 연두부가 접시에 붙지 않아 부서짐이 적다

2. 팬에 고추기름(1½T)을 두르고 다진 돼지고기(150g)를 볶는다

* 고추기름으로 고기를 볶아주면 돼지고기의 잡내를 잡을 수 있다  매운맛이 싫으면 식용유로 대체 가능

3. 청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 반을 갈라 송송 썬 대파(100g)를 넣어 볶는다

4. 끓는 물(2¾컵/550ml), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 감자 전분(1T)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만들고 나눠 넣어 가며 탕수육 소스 농도와 비슷하게 맞춘다

6. 마지막에 고추기름(½T), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 마파두부소스 완성

7. 전분 가루 위에 올려둔 연두부 위에 옥수수 전분을 골고루 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다

8. 그릇에 밥(400g)을 담고 마파두부소스, 튀긴 연두부 담고 고수(20g)를 올린 뒤 제피가루(½T)를 뿌려 마무리하면 마파두부덮밥 완성

최고의 요리비결 9월 29일 마파두부 & 뿌리채소된장국
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 카레가루를 넣은 마파두부 만드는 법

건더기가 한가득! 뿌리채소의 영양이 가득한 뿌리채소 미소된장국 끓이는 법 레시피 정리

• 마파두부 만드는 법

-주재료
두부(1모/300g), 다진 돼지고기(300g), 대파(90g), 포도씨유(4T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 물(1½컵/300ml), 전분물(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간)
-양념 재료
두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)

1. 두부(1모/300g)는 깍둑 썰고 대파(90g)는 굵게 다진다

2. 두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 팬에 포도씨유(4T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

4. 다진 돼지고기(300g)를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 붉은색 없이 고슬고슬해질 때까지 볶는다

5. 볶은 돼지고기에 양념장 절반을 먼저 넣어 볶은 후 손질한 두부를 넣어 살짝 볶다 물(1½컵/300ml)과 남은 양념장을 모두 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

6. 전분물(2T)을 조금씩  넣어가며 농도를 맞춘 뒤 다진 대파, 후춧가루(약간), 소금(약간) 넣어 섞으면 마파두부 완성

• 뿌리채소된장국 만드는 법

-주재료
곤약(100g), 우엉(30g), 연근(100g), 당근(70g), 참기름(1T), 유부채(40g), 대파(40g), 고춧가루(2t)
-국물 재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 국 멸치(10g), 미소 된장(4T)

1. 곤약(100g)은 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 냄새를 제거한다

2. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 우엉(30g)은 어슷 썰고 연근(100g)은 4 등분한 뒤 한 입 크기로 썰어준다

4. 밑국물에 국물 멸치(10g)를 넣고 다시마를 건진 뒤 3-4분 정도 더 끓여 육수를 만든다

5. 냄비에 참기름(1T), 곤약을 넣어 볶다가 당근(70g), 우엉, 연근 넣어 볶는다

* 곤약을 참기름에 볶아주면 고소한 맛이 더해지고 된장이 잘 스며든다

6. 유부채(40g), 밑국물을 체에 걸러 넣어 끓인다

7. 미소 된장(4T)을 풀어 넣고 송송 썬 대파(40g)를 넣어 살짝만 끓인 후 불을 끈다

8. 마지막에 기호에 따라 고춧가루 2작은술을 넣어 주면 뿌리채소미소된장국 완성

알토란 355회 단백질 제왕! 두부의 모든 것
출처 : mbn 알토란

알토란 두부요리 한국인 입맛에 딱! 중식 대가 여경래 셰프의 마파두부 비법

알토란 마파두부 재료

연두부 1모(300g), 대파 흰 줄기 1대, 마늘 11개, 생강 약 반 쪽, 통조림 완두콩 30알, 두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 돼지고기 80g, 물 1컵(200mL), 굴소스(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 설탕(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 흰 후춧가루 약간, 전분물 약간, 참기름 약간

1. 대파 흰 줄기 1대는 송송 썰고 마늘 11개와 생강 약 반쪽은 잘게 다진다

2. 볼에 송송 썬 대파와 잘게 다진 마늘과 생강을 넣고 통조림 완두콩 30알, 두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

3. 연두부 1모 ( 300g )를 가로로 반 자른 후 사방 1.5cm 크기 정사각형 모양으로 썬다

4. 끓는 물에 자른 연두부를 넣고 데쳐 연두부가 다시 위로 뜨면 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 연두부를 끓는 물에 데친 후 조리하면 단단해져 쉽게 부서지지 않는다

5. 팬에 고추기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 예열한 뒤 다진 돼지고기 80g을 넣고 볶는다

* 돼지고기를 먼저 볶으면 고소한 풍미가 훨씬 좋다

6. 돼지고기의 핏기가 사라지면  볼에 담아 두었던 향신채소, 완두콩, 두반장을 넣어 볶는다

7. 향신채소 향이 올라오면 물 1컵(200mL), 굴소스(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 설탕(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 흰 후춧가루를 넣어 끓인다

* 마파두부를 덮밥식으로 먹을 때에는 물양을 더 넉넉히 넣어야 좋다 용도에 따라 물의 양을 조절한다

8. 소스가 끓으면 데친 연두부를 넣고 조린다

9. 어느정도 졸아들면 전분과 물을 1:1 비율로 섞는 전분물을 조금씩 나눠 넣어 농도를 맞춘 후 참기름 약간을 한 바퀴 빙둘러 넣으면 여경래 셰프의 마파두부 완성