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최고의 요리비결 25년 1월 17일 매생이버섯전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매생이버섯전 레시피

바다향이 가득한 매생이에 굴 대신 쫄깃한 식감의 버섯을 넣어 만드는 별미전 매생이전입니다

• 최고의 요리비결 매생이버섯전 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 매생이(100g)는 체에 밭쳐 물에 풀어가며 헹궈 물기를 뺀다

2. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 썬다

3. 고명으로 사용할 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬 뒤 씨를 털어낸다

4. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml)을 넣어 섞은 뒤 소금(⅓t), 매생이(100g)를 넣어 풀어준다

5. 참기름(1t), 느타리버섯, 팽이버섯을 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 매생이전 반죽에 참기름을 넣으면 풍미가 더해지고 매생이의 비린내를 잡을 수 있다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추를 올린다 

7. 아랫면이 익으면 뒤집어 살살 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 부친다

8. 그릇에 담고 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞어 만든 초간장을 곁들이면 한명숙 요리연구가의 버섯 매생이전 완성

최고의 요리비결 1월 19일 매생이버섯전 & 매생이감자죽
출처 : ebs  최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매생이 요리 2가지

쫄깃한 버섯을 넣은 매생이전 레시피 매생이감자죽 끓이는 법

• 매생이버섯전 만드는 법

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 썬다

2. 고명으로 사용할 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 매생이(100g)를 넣어 섞는다 

4. 참기름(1t), 느타리버섯, 팽이버섯을 넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞어 초간장을 만들어 곁들이면 매생이전 완성

• 매생이감자죽 만드는 법

- 주재료
매생이(120g), 감자(250g), 습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 양파(70g), 다시마 국물(4컵/800ml), 소금(1t), 볶은 건새우(10g)

1. 매생이(120g)는 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml)을 넣고 섞어 찹쌀물을 만든다

* 습식찹쌀가루 대신 찹쌀을 불린 후 갈아서 사용해도 좋고 건식찹쌀가루로 대체 가능하다

3. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 채 썬 양파(70g)를 넣어 볶다가 한 입 크기로 썬 감자(250g)를 넣어 겉면에 기름이 코팅될 정도만 볶는다

4. 다시마 국물(4컵/800ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

5. 감자를 취향껏 으깬 뒤 매생이를 넣어 2~3분 정도 풀어가며 더 끓인다

6. 찹쌀물을 나눠 넣어 가며 약불에 끓이고 소금(1t)을 넣어 간을 한다

7. 그릇에 담은 뒤 볶은 건새우(10g)를 잘게 잘라 올리면 매생이감자죽 완성

최고의 요리비결 9월 1일 매생이감자죽 & 매생이버섯전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매생이 요리 2가지

매생이로 만드는 영양죽 매생이감자죽  매생이버섯전 만드는 법 레시피 정리

• 매생이감자죽 만드는 법

- 주재료
매생이(120g), 감자(250g), 습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 양파(70g), 다시마 국물(4컵/800ml), 소금(1t), 볶은 건새우(10g)

1. 매생이(120g)는 체에 밭쳐 찬물에 헹군다

* 건조 매생이도 가능가능

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml)을  섞어 찹쌀물을 만든다

* 습식 찹쌀가루를 사용해 죽을 끓이면 더욱 부드러운 죽을 만들 수 있다 습식 찹쌀가루가 없다면 건식 찹쌀가루를 사용하거나 찹쌀을 불린 후 갈아서 사용해도 좋다

3. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 채 썬 양파(70g)를 넣어 볶다가 한 입 크기로 썬 감자(250g)를 넣어 기름이 코팅될 정도로만 볶는다

4. 다시마 국물(4컵/800ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

5. 감자를 입자가 있게 으깬 뒤 매생이를 넣어 풀어가며 2~3분 정도 더 끓인다

6. 찹쌀물을 나눠 넣어 가며 약불에 잠시 끓이다 소금(1t)을 넣어 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 후 볶은 건새우(10g)를 잘게 썰어 올리면 매생이감자죽 완성

• 매생이버섯전 만드는 법

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 썬다

2. 고명으로 사용할 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 매생이(100g), 참기름(1t)을 섞는다

* 반죽에 참기름을 넣으면 풍미가 더해지고 매생이의 비린내를 잡을 수 있다

4. 느타리버섯, 팽이버섯을  섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추를 고명으로 얹는다 

6. 뒤집어서 뒤집개로 살살 눌러가며 익힌 뒤 그릇에 담는다

7. 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞어 초간장을 곁들이면 매생이버섯전 완성

최고의 요리비결 1월 20일 매생이감자죽 & 매생이버섯전
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 2가지 매생이요리

매생이로 만드는 영양죽 매생이감자죽  고소한 부침개 매생이버섯전 만드는 법 레시피 정리

• 매생이감자죽 만드는 법

- 주재료
매생이(120g), 감자(250g), 습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 양파(70g), 다시마 국물(4컵/800ml), 소금(1t), 볶은 건새우(10g)

1. 매생이(120g)는  체에 밭쳐 찬물에 헹구면서 불순물을 제거한다

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml)을 섞어 찹쌀물을 만든다

* 습식 찹쌀가루를 사용해 죽을 끓이면 부드럽고 촉촉한 식감을 살릴 수 있다

3. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 채 썬 양파(70g)를 넣어 볶다가 한 입 크기로 썬 감자(250g)를 넣어 볶는다

4. 다시마 국물(4컵/800ml)을 붓고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인다

5. 부드럽게 잘 익은 감자를 매셔로 으깬 뒤 매생이를 넣어  뭉치지 않게 풀어가며 2~3분 정도 더 끓인다

6. 매생이가 풀어지면 찹쌀물을 나눠 넣어 가며 넣고 약불에 뚜껑을 덮어 약 2분 정도 뜸을 들인다

7.  소금(1t)으로 간을 맞춘 후 볶은 건새우를 올려 마무리하면 매생이감자죽 완성

• 매생이버섯전 만드는 법

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 자른다

2. 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 매생이(100g), 참기름(1t)을 넣어 섞는다

* 반죽에 참기름을 넣으면 고소한 풍미가 더해지고 매생이의 비린내를 잡을 수 있다

4.  느타리버섯, 팽이버섯을 넣고 골고루 섞어 반죽을 완성한다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추를 고명으로 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 완성된 매생이버섯전에 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞은  초간장을 곁들인다