일상을 체험하다

알토란 416회 " 양재중 " 명란젓국 & 명란계란말이
출처 : mbn 알토란

우리가 아는 맛 알토란 " 명태 한 상 "

양재중 셰프의 담백하고 깊은 맛의 명란젓국 명란계란말이 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 명란젓국 만드는 법

-기본 재료
청주 100mL, 물 100mL, 명란젓 150g, 소고기(양지 or국거리용) 100g, 두부 반 모, 무 100g, 대파 2 뿌리, 참기름 1작은술, 소금 약간, 새우젓 2작은술, 북어포 100g, 물 1L, 대파의 잎 부분 2대
-소고기 양념 재료 : 국간장 1작은술, 다진 파 (흰 부분만) 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2작은술, 후추 약간

1. 청주 100ml, 물 100ml를 1:1 비율로 섞은 청주 물에 명란젓 150g을 넣는다

2. 상온에 2시간을 담가 명란의 짠맛과 잡내를 잡아 준비한다

2. 냄비에 북어포 100g, 대파 초록잎 부분, 무 껍질 부분, 물 1리터를 붓고 20분 정도 끓여 육수를 만든다

3. 기름기가 적은 소고기 양지 100g에 국간장 1작은술, 다진 파 (흰 부분만) 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2작은술, 후추 약간을 넣어 밑간 한다

4. 냄비에 밑간 한 소고기를 넣어 볶다가 거른 북어포 육수 1리터를 붓고 끓인다

5. 나박 썬 무 100g을 넣고 무가 투명하게 익으면 2~3 등분한 명란, 먹기 좋게 자른 두부 반 모를 넣어 한소끔 끓인다

6. 새우젓 2작은술과 소금으로 간을 맞추고 어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 끓이다가 불을 끄고 참기름 1작은술을 넣어 마무리하면 양재중 셰프의 명란젓국 완성

명란젓국 알토란 포인트

1. 명란젓은 청주 물에 담가 둔다

2. 소고기를 볶은 냄비에 바로 끓인다

• 알토란 명란달걀말이 만드는 법

-기본 재료
달걀 3개, 명란젓 150g(청주 물에 짠맛과 잡내 제거), 설탕 10g(1/2큰술), 육수 50mL(명란젓국과 북어포육수), 국간장 1작은술, 진간장 약간, 소금 1g, 무 80g, 식용유 1큰술

1. 달걀 3개, 식힌 북어포 육수 50ml, 소금 1꼬집, 설탕 반 큰 술, 간장 1작은술을 넣어 알끈을 끊어가며 골고루 풀어준다

* 약간의 설탕은 달걀의 비린내를 잡고 촉촉함을 더한다

2. 계란말이 팬에 기름을 두른 후 키친타월로 코팅하고 달걀물 1/3을 1차로 붓고 젓가락으로 찔러가며 60% 정도 익힌다

2. 청주 물에 담가 짠맛을 제거한 명란은 물기를 제거하고 잘라서 올린 후 말아준다

3. 말은 달걀을 한쪽으로 민 후 다시 달걀물을 붓고 익은 달걀을 살짝 들어 달걀 물을 이어준 후 젓가락으로 톡톡 쳐가며 살살 말아준다

4. 마지막 달걀물을 붓고 뒤집어 말아준다

5. 완성된 달걀말이는 김발에 올린 후 모양을 잡아 5분 정도 식힌다

6. 무 80g을 강판에 곱게 갈아 김발로 물기를 제거한 후 먹기 좋은 모양을 만들에 끝부분에 간장을 찍어 접시에 올린다

7. 한 김 식힌 명란계란말이를 한 입크기로 썰어주면 완성

명란달걀말이 알토란 포인트

1. 달걀 물에 설탕을 넣는다

2. 김발로 달걀말이의 모양을 잡는다

3. 달걀 물이 60% 정도 익었을 때 말아준다

• 편스토랑 71회 간미연 레시피
• 만능명란 /  열빙어도리뱅뱅 / 곤이미역국

알러버 간미연의 알 요리~

곤이를 이용한 곤이 미역국과 명란젓으로 만드는 초간단 만능명란

열빙어로 만든 매콤한 도리뱅뱅 레시피

• 열빙어 도리뱅뱅 만드는법

* 도리뱅뱅이란? 작은 물고기를 원형으로 둘러 튀긴 후 매콤한 양념으로 조린 충북 향토 음식

열빙어도리뱅뱅 재료

마늘 3개, 양파 1/2개, 쪽파 2개, 청양고추 4개, 열빙어 500g

고춧가루 2T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 물엿 1T, 노두유 1T, 생강즙 1t, 매실청 1T, 두반장 1T 

청하 2T, 맛술 2T, 쪽파, 깨소금

1. 열빙어 500g을 청주( 청하 )에 담가 비린내를 제거한다

2. 청주에 담갔던 열빙어의 지느러미를 가위로 제거한다

3. 고춧가루 2T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 물엿 1T, 노두유 1T, 생강즙 1t, 매실청 1T, 두반장 1T , 청하 1T, 맛술 2T를 섞어 열빙어 도리뱅뱅 양념장을 만든다

* 노추 ( 노두유 ) 중국 전통 간장으로 진한 색을 내주며 일반 간장보다 조금 덜 짠맛이 특징이다

4. 마늘 3알은 편 썰고 양파 1/2개는 깍둑썰기하고 청양고추 4개는 어슷 썰어 준비한다

5. 팬에 손질한 열빙어를 둥글게 둘러준 뒤 기름을 넉넉하게 붓고 튀기듯 익힌다

6. 열빙어가 타지 않게 중간에 뒤집어 익히다 키친타월로 기름기를 적당히 제거한다

7. 양념장을 열빙어에 골고루 바르고 손질한 양파, 마늘, 청양고추를 올린 뒤 물을 자박자박하게 붓고 청하 1큰술을 넣어

은근한 불에 20분 정도 끓인다

8. 마지막에 송송 썬 쪽파와 깨소금을 뿌려 마무리하면 편스토랑 열빙어 도리뱅뱅 완성

• 만능 명란 만드는 법

만능명란 재료

파지 명란젓 1개, 다진 마늘 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 대파 1개, 식용유 적당량

1. 파지 명란젓 1개는 껍질을 벗겨낸 뒤 알만 모은다

2. 명란 알에 다진 마늘 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술을 넣어 섞는다

3. 대파 1대는 큼직하게 잘라 칼집을 한 번씩 넣어 준비한다

4. 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 대파를 처음부터 같이 넣어 노릇하게 익혀 파기름을 만든다

5. 끓는 파기름을 바로 양념해둔 명란젓에 적당량을 넣어 섞으면 만능명란 완성

• 곤이 미역국 만드는 법

재료

미역 한 줌, 곤이 200g, 들기름 1큰술, 소금 약간, 다진 마늘 1큰술

1. 미역 한 줌을 10분간 물에 불린 뒤 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 자른다

2. 곤이 200g은 해동한 뒤 청주에 담가 비린내를 제거한다

3. 냄비에 불린 미역과 들기름 1큰술을 넣어 볶는다

4. 손질한 곤이 200g과 물 적당량을 붓고 끓어오르면 중불로 줄인 후 끓인다

5. 다진 마늘 1큰술을 넣고 소금으로 간을 맞추면 곤이 미역국 완성

< 이미지 출처 : kbs 편스토랑>