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최고의 요리비결 9월 28일 마파두부 & 뿌리채소된장국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 카레가루를 넣어 더욱 맛있는 마파두부 만드는 법

뿌리채소가 푸짐하게 들어간 미소된장국 뿌리채소된장국 끓이는 법 레시피 정리

• 마파두부 만드는 법

- 주재료
두부(1모/300g), 다진 돼지고기(300g), 대파(90g), 포도씨유(4T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 물(1½컵/300ml), 전분물(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간)
- 양념 재료
두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)

1. 두부(1모/300g)는 한 입 크기로 깍둑 썰고 대파(90g)는 굵게 다진다

2. 두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 팬에 포도씨유(4T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

4. 다진 돼지고기(300g)를 넣어 고슬고슬하게 풀어가며 볶다가 양념장 절반을 넣어 볶는다

5. 두부 넣어 볶다가 물(1½컵/300ml), 남은 양념을 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

6. 전분물(2T)을 나눠가며 넣어 농도를 맞춘 뒤 다진 대파, 후춧가루(약간), 소금(약간)으로 간을 맞추면 마파두부 완성

• 뿌리채소된장국 만드는 법

- 주재료
곤약(100g), 우엉(30g), 연근(100g), 당근(70g), 참기름(1T), 유부채(40g), 대파(40g), 고춧가루(2t)
- 국물 재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 국 멸치(10g), 미소 된장(4T)

1. 곤약(100g)은 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다

2. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 우엉(30g)은 어슷 썰고 연근(100g)은 4 등분한 뒤 한 입 크기로 썬다

4. 밑국물에 국물 멸치(10g)를 넣고 다시마를 건져내고 3-4분 정도 끓인다

5. 냄비에 참기름(1T), 곤약을 넣어 볶다가 당근(70g), 우엉, 연근을 넣어 볶는다

6. 유부채(40g), 밑국물을 넣어 한소끔 끓인다

7. 미소 된장(4T)을 풀어 넣고 송송 썬 대파(40g)를 넣어 살짝 끓인 뒤 불을 끈다

8.  마지막에 고운 고춧가루(2t)를 넣어 섞으면 뿌리채소된장국 완성

최고의 요리비결 9월 29일 마파두부 & 뿌리채소된장국
출처 : ebs

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건더기가 한가득! 뿌리채소의 영양이 가득한 뿌리채소 미소된장국 끓이는 법 레시피 정리

• 마파두부 만드는 법

-주재료
두부(1모/300g), 다진 돼지고기(300g), 대파(90g), 포도씨유(4T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 물(1½컵/300ml), 전분물(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간)
-양념 재료
두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)

1. 두부(1모/300g)는 깍둑 썰고 대파(90g)는 굵게 다진다

2. 두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 팬에 포도씨유(4T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

4. 다진 돼지고기(300g)를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 붉은색 없이 고슬고슬해질 때까지 볶는다

5. 볶은 돼지고기에 양념장 절반을 먼저 넣어 볶은 후 손질한 두부를 넣어 살짝 볶다 물(1½컵/300ml)과 남은 양념장을 모두 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

6. 전분물(2T)을 조금씩  넣어가며 농도를 맞춘 뒤 다진 대파, 후춧가루(약간), 소금(약간) 넣어 섞으면 마파두부 완성

• 뿌리채소된장국 만드는 법

-주재료
곤약(100g), 우엉(30g), 연근(100g), 당근(70g), 참기름(1T), 유부채(40g), 대파(40g), 고춧가루(2t)
-국물 재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 국 멸치(10g), 미소 된장(4T)

1. 곤약(100g)은 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 냄새를 제거한다

2. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 우엉(30g)은 어슷 썰고 연근(100g)은 4 등분한 뒤 한 입 크기로 썰어준다

4. 밑국물에 국물 멸치(10g)를 넣고 다시마를 건진 뒤 3-4분 정도 더 끓여 육수를 만든다

5. 냄비에 참기름(1T), 곤약을 넣어 볶다가 당근(70g), 우엉, 연근 넣어 볶는다

* 곤약을 참기름에 볶아주면 고소한 맛이 더해지고 된장이 잘 스며든다

6. 유부채(40g), 밑국물을 체에 걸러 넣어 끓인다

7. 미소 된장(4T)을 풀어 넣고 송송 썬 대파(40g)를 넣어 살짝만 끓인 후 불을 끈다

8. 마지막에 기호에 따라 고춧가루 2작은술을 넣어 주면 뿌리채소미소된장국 완성

청정원 순창 우리 쌀로 만든 미소된장 450g
내돈내산

김밥전문점이나 카레전문점 가면 국물로 나오는 미소된장국 

우리 전통된장도 구수하니 맛나지만 미소된장국은 약간 가벼우면서도 감칠맛이 나서 좋더라고요

예전엔 일본 제품으로 미소된장을 구입해서 간단하게 미소된장국을 끓였는데 요즘은 구매하기가 좀 찜찜하더라고요

미소된장 검색하다가 청정원에서도 미소된장이 있다는 걸 보고 일단 한통만 구매해봤어요

가격은 온라인마다 가격차이가 심해요 ㅋ 

최저가 검색해보고 청정원 순찬 미소된장 450g을 사천원대 후반에 구입

일반 된장보다는 가격이 더 비싼 편이에요

우리 쌀로 만든 미소된장 부드러운 미소 일본식 장국을 간단하게 끓일 수 있는 제품이에요

원재료 설명을 보면 안에 가쓰오 조미액, 다시마 농축액 , 멸치 추출액 등 여러 가지 성분이 보이네요

육수를 따로 준비할 필요 없이 팽이버섯이나 두부, 미역 등만 준비해 그냥 뚝딱 끓여내도 어느 정도 맛이 보장되는 미소된장국을 만들 수 있어요

개봉해서 미소된장의 상태를 보면 땅콩버터 같은 느낌이에요 ㅋㅋ

일반 된장보다 묽으면서 부드러운 타입

뜨거운 물에 된장과 두부를 넣고 한번 후루룩 끓여낸 미소된장국

송송 썬 쪽파만 올려서 먹어봤는데 간단하게 끓였는데 맛도 괜찮더라고요

미소된장국은 딱 먹을 만큼만 끓여 먹어야지 많이 만들고 데워먹으면 약간 시큼한 맛이 올라와요

개인적인 입맛 차이가 있지만 제 입맛을 기준으로 일본 미소된장보단 약간 맛이 떨어지지만 우리나라 제품이니 믿고 먹을만한 것 같아요