일상을 체험하다

알토란 452회 한지원 대표의 반숙달걀장 & 도라지무침 & 무청
출처 : mbn 알토란

 

알토란 대박 반찬가게 대격돌 특집 한지원 대표의 스테디셀러 1위 무청을 활용한 도라지무침 만드는 법

밥에 비벼 먹기 좋은 가성비 반찬 달걀장 레시피

 

대박 반찬가게의 달걀장과 도라지오이무침에 공통으로 사용되는 비법 재료 무청

 

 

무청을 넣으면 달걀의 비린내를 잡아주고 감칠맛까지 좋아진다

 

 

• 무청 만드는 법

-재료
무 1kg, 생강 1톨, 설탕 1kg

 

 

1. 무 1kg은 손가락 굵기로 두툼하게 썬다

 

 

2, 무의 잡내를 잡는 생강 1톨은 편 썰어 넣는다

 

 

3. 무와 설탕의 양은 동량으로 손질한 무와 생강에 설탕 800g( 200g은 나중에 )을 넣고 골고루 버무린다 

 

 

4. 설탕에 버무린 무와 생강을 병에 담고 남은 설탕 200g으로 위를 덮는다

 

 

5. 실온에 하루 숙성 후 2주가 지나면 섭취가 가능한 무청 완성

 

 

* 무청의 보관기간은 약 1년 동안 먹을 수 있고 무청 건지는 홍어회무침이나 보쌈김치 등 이번 도라지무침에도 사용한다

 

 

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• 알토란 달걀장 만드는 법

-재료
달걀 10개, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 얼음물, 쪽파 10줄기, 양파 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개, 청양고추 2개
- 절임장
진간장 1컵, 물 1/2컵, 무청 1컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 3큰술

 

 

1. 찬물에 달걀 10개, 식초 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 끓인다

 

 

2. 물이 끓기 시작하면 딱 7분간 더 끓여 반숙달걀을 만든다

 

 

3. 삶은 달걀은 얼음물에 넣어 식힌다

 

 

4. 냄비에 식힌 달걀과 얼음물을 적당량 넣고 뚜껑을 닫은 후 달걀이 서로 부딪히게 냄비를 좌우로 흔든다

 

 

5. 달걀껍데기를 까서 준비한다

 

 

6. 쪽파 10줄기는 너무 얇지 않게 송송 썰고 양파 1/4개는 굵게 다진다

* 식감을 위해 채소들은 굵게 다진다

 

 

7. 빨간 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개는 굵게 다지고 청양고추 2개는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 굵게 다진다

 

 

8. 진간장 1컵, 물 1/2컵, 무청 1컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 3큰술을 섞어 절임장을 만든다

 

 

9. 절임장에 손질한 채소와 삶은 달걀 10개를 넣는다

 

 

10. 간이 잘 배도록 냉장고에 넣어 6시간 정도 숙성시키면 대박 반찬가게 한지원 대표의 반숙달걀장 완성

 

 

* 완성된 달걀장은 냉장고에서 약 1주일간 보관 가능하다

 

 

 

 

달걀장 알토란 포인트

1. 달걀은 7분만 삶는다

2, 달걀장에 무청을 넣는다

 

 

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• 알토란 도라지무침 만드는 법

-재료
깐 도라지 400g, 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml, 오이 1개, 소금 1큰술, 올리고당 2큰술, 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술, 무청 건지 100g, 참기름 1큰술, 대파 흰 부분, 통깨 약간

 

 

1. 볼에 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml를 부어 소금설탕물을 만든다

 

 

2. 설탕과 소금을 녹인 물에 깐 도라지 400g을 넣어 반나절 냉장보관으로 절인다

* 소금, 설탕물에 도라지를 넣어 삼투압 현상으로 아린 맛을 빠진다

 

 

3. 반나절 절인 도라지는 흐르는 물에 씻은 후 너무 길지 않게 반으로 썰어 물기를 꽉 짠다

 

 

4. 오이 1개는 쓴맛이 나는 양 끝을 자르고 세로로 가른 후 숟가락으로 오이씨를 긁어내고 도톰한 두께로 어슷 썬다

 

 

5. 손질한 오이에 소금 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣어 버무린 후 약 20분간 절인다

* 오이를 올리고당에 절이면 단맛도 배고 오돌오돌한 식감을 낸다

 

 

6. 절인 오이는 물에 헹군 후 물기를 꽉 짠다

 

 

7. 볼에 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술을 섞어 도라지무침 양념장을 만든다

* 일반 식초로 원하는 만큼의 신맛을 내려면 수분이 많이 생기기 때문에 2배 식초를 사용한다

 

 

8. 양념장에 도라지를 넣어 조물조물 버무린다

 

 

9. 물에 가볍게 씻은 무청 건지 100g, 절인 오이를 넣어 버무린다

 

 

10. 참기름 1큰술을 넣어 버무린 후 그릇에 담는다

 

 

11. 대파 흰 부분을 3cm 길이로 썰어 뿌리고, 통깨를 고명으로 뿌려주면 알토란 도라지오이무침 완성

 

 

 

도라지무침 알토란 포인트

1. 천일염과 설탕 푼 물에 도라지를 담가 쓴맛을 뺀다

2. 천일염과 올리고당에 오이를 절여 아삭함을 살린다

3. 무청 건지를 함께 무쳐 시원한 맛을 더한다

 

당신의 활력 충전소 반숙 달걀장 & 덮밥
출처 : ebs

 

당신의 활력 충전소 불 없는 요리 전자레인지 요리법

이종임 요리연구가의 반숙 달걀장과 반숙 달걀장 덮밥 만드는 법

 

• 반숙 달걀장 재료

달걀 7개 (크기가 작을 경우 8개 사용) , 식초 1큰술, 소금 1작은술
양념 : 다시마 물 1/2컵, 양조간장 1/2컵, 어간장 1/4컵, 설탕 1/4컵. 양파 1/4개, 쪽파 2줄기, 풋고추 2개, 홍 파프리카 1/4개, 통깨 1큰술 

 

 

* 전자레인지 대신 냄비에 삶을 경우 끓는 물에 7분 동안 끓이면 반숙달걀

 

 

1. 전자레인지용 용기에 물을 담고 식초 1큰술, 소금 1작은술을 넣은 후 전자레인지용 뚜껑 또는 랩을 씌운 후 구멍을 내서 덮는다

* 전자레인지로 달걀을 삶을 땐 달걀이 완전히 푹 잠길 정도의 물을 넣어준다

 

 

2. 전자레인지에 넣어 7분간 조리해 반숙 달걀을 만든다

* 전자레인지 사양에 따라 약간 차이가 있을 수 있음 

 

 

3. 양파 1/4개, 쪽파 2줄기, 풋고추 2개, 홍 파프리카 1/4개는 잘게 다진다 ( 홍고추, 청양고추로 대체 가능 )

 

 

4. 다시마 우린 물 1/2컵, 양조간장 1/2컵, 어간장 1/4컵, 설탕 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

*맛간장, 어간장이 없으면 양조간장 2큰술 추가, 설탕은 기호에 맞게 조절

 

 

5. 양념장에 다진 풋고추, 다진 양파, 실파, 홍 파프리카, 통깨 1큰술을 넣는다

 

 

6. 전자레인지에서 7분간 익힌 달걀 반숙은 찬물에 바로 담가 식힌 후 껍질을 벗긴다

 

 

7. 껍질을 깐 달걀에 양념장을 붓고 하루 정도 숙성시키면 반숙 달걀장 완성

* 반숙 달걀장은 일주일 안에 먹는 것을 권장

 

 

• 반숙 달걀장 덮밥 만드는 법

 

 

재료

밥 1인분, 반숙 달걀 1개, 부추 10줄기, 김가루, 참기름, 통깨

 

 

1. 그릇에 밥 1인분을 담고 반숙 달걀장을 반으로 썰어 넣는다

 

 

2. 송송 썬 부추 10줄기를 밥 주위에 둘러 넣은 뒤 달걀장 국물을 밥에 넣는다

 

 

3. 김가루, 참기름, 통깨를 넣어 마무리하면 반숙 달걀장 덮밥 완성