일상을 체험하다

EBS 일단 해봐요 생방송 오후 1시 122회 보약 김장김치 ( 배추김치, 총각김치, 저수분 수육 )
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 보약이 되는 김장김치 편 배추김치 / 총각김치 담그는 법

김장 김치와 곁들이면 좋은 김장하고 남은 재료로 만드는 저수분 삼겹살 수육 만드는 법

김장비닐에 배추 절이는 법도 간편해 보이고 절임 배추 잘 고르는 팁도 도움이 되는 유용한 정보였네요~

요즘 배추는 직접 절이지 않고 절임 배추를 구매하는 분들이 많을 텐데요 3가지를 꼭 확인하고 골라보세요!

위에 5가지의 절임배추 중 가장  좋은 절임 배추는 1번입니다

좋은 절임 배추 3가지 체크 포인트

소금의 원산지  / 포장 상태  / 배추의 부드러운 정도

1. 절임 배추 소금 원산지 표기 의무화로 소금의 원산지 확인 / 정제염이 아닌 국내산 천일염으로 절인 배추를 고를 것 

2. 종이 박스가 아닌 보냉이 되는 포장재를 선택하면 좋다

3. 반으로 접어봤을 때 부드럽게 잘 접히는 절임 배추를 고를 것

잘못 절인 배추나 절임 배추의 상태가 좋지 않을 때  살릴 수 있는 팁!

덜 절여졌을 때 - 소금을 배추 뿌리 쪽에 뿌린다

과하게 절여졌을 때 - 맹물에 30분~1시간 정도 담가 둔다

맛이 씁쓸한 때 - 설탕물에 30분~1시간 담가 둔다

• 유귀열 배추김치 담그는 법 ( 배추 3포기 기준 )

김장용 비닐에 배추 절이는 법

배추 3포기, 물 3리터, 천일염 400g, 김장용 비닐

* 소금의 양이 위와 아래 설명이 좀 다르네요 3포기에 총 천일염 400g이고 한포기당 천일염 100g에 줄기 쪽에 뿌리는 소금 양이 100g인 것 같기도 하고요

1. 배추는 겉에 시든 파란 잎을 떼어내고 반으로 갈라 뿌리 쪽에 칼집을 넣는다

2. 천일염 100g을 물 3리터에 녹인 뒤 배추를 담가 적시고 줄기 쪽과 뿌리에 소금을 조금 뿌린 후 김장용 비닐에 담는다

남은 소금물을 김장용 비닐에 부어준다

3. 김장용 비닐을 묶은 뒤 누름돌로 눌러 4~5시간 뒤 뒤집어 절인다 ( 총 8시간 )

• 보약 배추김치 재료

절인 배추, 배 1개, 양파 1개, 무 750g, 쪽파 300g, 갓 300g

찹쌀죽 : 찹쌀 2/3컵, 물 7컵, 표고버섯 가루 10g

양념재료 : 고춧가루 300g, 간 건고추 300g, 다진 마늘 100g, 생새우 200g, 굴젓 85g, 액젓 230g, 꽃소금 20g, 소주 50g

1. 배 1개, 양파 1개, 무 750g은 3cm 길이로 채 썰고 쪽파 300g, 갓 300g 2~3cm 길이로 썰어준다

2. 냄비에  찹쌀 2/3컵, 물 7컵, 표고버섯 가루 10g을 넣고 약불로 끓인 뒤 식혀 찹쌀죽을 만든다 ( 30분 )

3.  찹쌀죽에 고춧가루 300g, 간 건고추 300g, 다진 마늘 100g, 생새우 200g, 굴젓 85g, 액젓 230g, 꽃소금 20g, 소주 50g를 넣고 손질한 채소들을 넣어 김치 속을 만든다

* 배추의 절임 상태에 따라 소금으로 간을 맞춘다

4. 절인 배추에 양념을 골고루 바른 후 속이 빠지지 않게 겉잎으로 감싸주면 유귀열 요리연구가의 보약 배추김치 완성

• 보약 총각김치 만드는 법

보약 총각김치 재료

총각무 6kg, 천일염 160g, 물 1리터

찹쌀풀 : 찹쌀가루 50g, 멸치가루 7g, 물 400g

양념재료 : 마늘 50g, 생강 10g, 배 300g, 양파 150g, 굴젓 50g, 새우젓 30g, 액젓 110g, 고춧가루 80g, 간 건고추 300g, 꽃소금 20g, 쪽파 100g

1. 물 1리터에 천일염 160g을 녹인 뒤 손질한 총각무에 부어 4시간가량 절인다

2. 냄비에 찹쌀가루 50g, 멸치가루 7g, 물 400g을 잘 풀어준 뒤 약불로 끓여 찹쌀풀을 만들어 식힌다

3. 마늘 50g, 생강 10g, 배 300g, 양파 150g, 굴젓 50g, 새우젓 30g, 액젓 110g을 믹서기에 넣고 갈아준다

4. 간 김치 양념에 고춧가루 80g, 간 건고추 300g, 꽃소금 20g을 넣은 뒤 양념을 만든다

5. 절인 총각무에 양념과 쪽파를 넣고 버무려 총각무와 쪽파 하나를 같이 돌돌 묶어주면 총각김치 완성

• 저수분 돼지고기 수육 만드는 법

수육 재료

돼지고기 1.5kg, 배 1/2개, 사과 1/2개, 무 300g, 대파 2개, 된장 1큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 3큰술, 물 4컵

1. 냄비 바닥에 배 1/2개, 사과 1/2개, 무 300g, 대파 2개를 깔고 돼지고기 1.5kg를 올린 뒤 된장 1큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 3큰술, 물 4컵을 넣어 센 불에서 10분간 끓인다

( 돼지고기에 새우젓과 된장 바르기 )

2. 중 불로 줄여 20분 끓인 뒤 약불로 10분 더 끓여주면 저수분 수육 완성

알토란 360회 김장김치 완전 정복
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 배추김치 10kg ( 포기김치 )

배추 절이는 법부터 비법 풀국 김치 양념 레시피 정리

알토란 배추김치 재료

배추 10kg, 무 2kg, 갓 500g, 쪽파 500g, 대파 흰 줄기 4대(280g), 멥쌀가루 50g, 물 1컵(200mL)

절임 재료 : 물 30컵(6L), 굵은 소금 약 6컵

황태 육수 : 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g, 물 10컵(2L)

양념 재료 : 배 2개, 무 500g, 건고추 10개, 물 10컵(2L), 고춧가루 약 5컵(500g), 멸치액젓 1컵(200mL), 새우젓 약 1컵(210g), 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 배추 10kg을 세워 밑동부터 줄기까지 반으로 가른 후 손으로 이파리 부분으로  쪼개 준비한다

2. 물 30컵(6L)에 굵은 소금 약 6컵의 절반 정도를 넣어 풀어 준 뒤 소금물에 배추를 충분히 적신다

* 소금의 절반은 물에 풀어 배추를 적시고 나머지는 배추 안에 뿌려야 고르게 절여진다

먼저 소금물에 적시면 배추가 부드러워져 배추 사이사이 소금을 뿌리기 수월하다

3. 소금물에 적신 배추 줄기 부분에 남은 소금을 조금씩 뿌린 후 남은 소금물을 모두 붓는다

4. 물을 넣은 볼을 배추에 얹어 3시간에 한 번씩 위아래를 뒤집으며 최소 8시간 정도 절인다

5. 무 2kg을 2등분하고 무의 둥근 면 일부를 잘라낸 후 슬라이스 채칼을 이용해 결대로 슬라이스 한 뒤 2~3mm 두께로 결대로 채 썰어 준비한다

6. 갓 500g은 칼등으로 갓의 뿌리 쪽 줄기 부분을 두드려준 뒤 줄기 부분은 3cm, 이파리 부분은 1.5cm 길이로 썬다

* 갓의 줄기를 두드리면 알싸한 맛이 빠져 다른 재료들과 맛이 조화롭게 어우러진다

7. 쪽파 500g은 2cm 길이로 썰고 대파 흰 줄기 4대(280g)는 반으로 가른 후 어슷하게 채 썬다

* 사진에 보이는 무채와 무 덩어리~ 무채 썰기전 무의 둥근면을 잘라 낸 무를 큼직하게 잘라 놓은것 같네요

8. 베 보자기에 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g을 넣은 후 끓는 물 10컵(2L)에 넣어 30분간 끓여 황태육수를 만든 후 베보자기를 건지고 불을 끈다

9. 멥쌀가루 50g에 물 1컵(200mL)을 넣고 가루를 골고루 풀어준 뒤 황태 육수에 멥쌀가루물을 넣고 한소끔 끓인 후 불을 끄고 차게 식힌다

10. 믹서기에 껍질과 씨를 제거한 배 2개, 자른 무 500g, 가위로 자른 건고추 10개, 물 10컵(2L)을 곱게 갈아 볼에 담는다

*믹서기 크기에 따라 재료의 양을 반으로 나눠 곱게 갈아 준비한다

11. 믹서기에 간 재료에 고춧가루 약 5컵(500g), 멸치액젓 1컵(200mL), 새우젓 약 1컵(210g), 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣어 섞는다

12. 양념에 손질한 무채, 갓, 쪽파, 대파를 넣고 버무려 배추김치 양념을 만든다

13. 8시간을 절인 배추는 물에 2~3번 헹궈 낸 뒤 30~40분간 물기를 충분히 빼둔다

14. 배춧잎에 김치 양념을 조금 넣어 먹어보고 간이 딱 맞다면 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술) 정도를 더 넣어 약간 짭조름하게 김치 양념의 간을 맞춘다

15. 물기를 뺀 배추에 김칫소를 전체적으로 바른 후 배춧잎 사이사이에 김칫소를 조금씩 넣은 후 양념이 빠지지 않도록 배추 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 넣는다

16. 무 덩어리에 김치 양념을 입힌 후 배추 사이사이에 넣고 남은 김칫소를 붓는다

17. 배추김치가 보이지 않도록 절인 배추로 위를 덮어 마무리하면 이보은 요리연구가의 배추김치 완성

* 실온에 8시간 둔 후 김치냉장고에 보관한다