일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 28일 돌나물물김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 돌나물물김치 레시피

봄에 먹을 수 있는 대표 봄나물 돈나물! 나른한 봄철 개운하고 시원한 맛을 느낄 수 있는 돈나물물김치 담그는 법

• 최고의 요리비결 돌나물물김치 만드는 법

- 주재료
돌나물(200g), ¼쪽으로 자른 방울토마토(10개/50g), 오이(1개/230g), 채 썬 홍고추(1개), 먹기 좋게 썬 실파(20g), 물(10컵/2L)
- 양념 재료
간 사과(⅓컵/65ml), 찹쌀풀(2컵/400ml), 소금(2T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(3T)

1. 포크로 오이(1개/230g)를 긁어 칼집 넣은 뒤 동글란 모양으로 썬다

* 오이에 칼집을 넣어주면 썰었을 때 단면의 모양이 예뻐진다

2. 손질한 오이는 소금(½T)을 넣어 20분 정도 절인다

3. 물(10컵/2L)에 찹쌀풀(2컵/400ml)을 넣는다

* 찹쌀풀 만드는 법: 물 400ml에 찹쌀가루 3큰술을 넣어 끓인 뒤 식힌다

* 찹쌀풀을 넣으면 미생물 번식이 활발해져 발효가 잘 된다

4. 간 사과(⅓컵/65ml), 설탕(3T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T)를 넣는다

* 고운 고춧가루가 없으면 굵은 고춧가루를 넣을 때 면포에 한번 걸러준다

5. 소금(1½T)을 넣고 섞어 김칫국물의 간을 맞춘다

6. 밀폐 용기에 돌나물(200g), 절인 오이, 자른 방울토마토(10개/50g), 먹기 좋게 썬 실파(20g), 채 썬 홍고추(1개)를 넣는다

7.  김칫국물을 부어 하루 실온 숙성 후 냉장 보관하면 이순옥 요리연구가의 돈나물물김치 완성

최고의 요리비결 2월 26일 원추리숙주무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 봄나물 요리 원추리나물무침 레시피

원추리나물에 아삭한 숙주를 넣어 식감이 더 좋을 것 같아요~ 

• 원추리숙주무침 만드는 법

-주재료
데친 숙주(100g), 원추리(200g), 빨강 피망(25g)
-양념 재료
유자청(1T), 소금(1t), 고추장(1T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 들기름(1T), 통깨(1t)

1. 원추리(200g)는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썬다 

2. 빨강 피망(25g)은 채 썬다

3. 끓는 물에 소금(약간), 원추리 줄기, 원추리 잎사귀 순으로 넣어 데친다

4. 데친 원추리를 건져  20분에서 30분 정도 담가둔다

* 데친 원추리는 찬물에 20~30분 정도 담가 놓아야 독성이 빠진다

5. 독성이 빠진 원추리는 물기를 짠다

6. 달군 팬에 들기름(1T), 원추리를 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮겨 한 김 식힌다

* 원추리를 들기름에 살짝 볶아주면 수분도 제거되고 풍미가 더욱 좋아진다

7. 식초(1T), 유자청(1T), 고운 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 고추장(1T)을 넣고 섞어 무침 양념장을 만든다

8. 양념장에 원추리를 넣어 무친 뒤 데친 숙주(100g), 빨강 피망을 넣어 무치면 원추리숙주무침 완성

천기누설 561회 봄나물 설명서
출처 : mbn 천기누설

비타민과 무기질 같은 영양소가 풍부한 " 봄나물" 천기누설에서 도움이 되는 정보들이 나오길래 간단하게 정리해 봤어요

• 첫번째 봄나물은 생으로 먹는 것이 좋을까? 데쳐서 먹는게 좋을까?

데쳐서 먹는것이 좋은 봄나물

쑥, 취나물, 냉이, 근대처럼 생으로 먹는 나물들에는 옥살산이 다량 들어 있어 많은 양을 생으로 섭취하면 몸속의 칼슘과 결합해서 결석을 유발할 위험이 높아질 수 있다

봄나물 중 쑥, 취나물, 냉이, 근대의 경우는 끓는 물에 데친 후 옥살산을 제거하여 익혀서 섭취하는 것이 좋다

• 두번째 봄나물비빔밥에 넣지 말아야 할 채소

봄나물 비빔밥에는 봄나물 외 다른 채소들을 넣어도 되지만 주의해야 할 채소가 오이, 호박, 당근, 가지이다

봄나물에 풍부한 비타민C 오이, 호박, 당근, 가지에는 비타민C를 파괴하는 성분인 아스코르비나아제가 들어 있기 때문에 함께 섭취하면 봄나물의 영양성분을 제대로 섭취하기 힘들다

• 세번째 질환에 맞춰서 먹는 봄나물의 효능 ( 고혈압, 간건강, 당뇨, 대장건강 )

고협알이 고민이라면 " 달래 "

달래에는 혈중지질을 낮춰주는 르노르산이 풍부하게 들어 있다 또한 달래의 매운맛을 내는 알리신 성분은 혈관을 확장시켜 혈압을 낮춰준다

달래 효능 : 칼륨이 풍부해 나트륨 배출과 혈압 완화에 도움

간에 쌓인 독소를 해독하고 싶다면 " 냉이 "

냉이의 잎에는 베타카로틴 뿌리에는 콜린 성분이 풍부하게 들어 있다 이 성분들이 간 건강에 도움을 줘 간에 쌓인 독소 해독에 도움이 된다

냉이 효능 : 손상된 간의 회복을 돕고 숙취 해소와 피로회복에 도움

당뇨가 있다면 " 쑥 "

쑥은 몸을 따뜻하게 해서 혈액순환을 돕고 독소를 배출하는 효과가 있다 특히 칼슘과 칼륨이 풍부해 췌장 기능을 높여줘 인슐린 조절에 도움을 준다

대장 건강을 위해 먹는 " 미나리 "

예로부터 몸속 5독을 없애준다고 알려진 식재료인 미나리는 동의보감에 독을 제거할 뿐 아니라 대장과 소장을 잘 통하게 한다고 기록돼 있다

식이섬유가 많아서 대장 운동 능력을 높여주고 퀘르세틴과 이소람네틴 등 암세포의 활동을 억제하는 성분들이 풍부하게 들어 있어 대장 속 독소를 제거하고 대장암 예방에도 도움이 된다고 할 수 있다

삼겹살구이와 같이 먹으면 도움이 되는 봄 미나리

삼겹살이 불에 가열되는 조리과정에서 벤조피렌이라는 성분이 생성되는데 이때 미나리와 함께 먹으면 벤조피렌 농도를 저감 할 수 있는 효과를 볼 수 있어 도움이 될 수 있다

미나리 효능 : 대장 속 노폐물 배출을 도움

대장 건강에 도움이 되는 건강조합 미나리주꾸미 샤부샤부

준비된 샤브샤브 육수에 미나리와 봄 주꾸미를 넣어 한번 더 끓여 간단하게 만드는 미나리 샤부샤부

주꾸미에는 미나리에 부족한 단백질 성분을 채워줘 영양학적으로 도움이 된다
미나리에는 항염증 성분인 폴리페놀 및 플라보노이드를 다량 함유하고 있다 특히 클로로겐산은 염증 억제 및 산화 스트레스에 대한 방어효과를 가지며 장내 미생물 개선에 효과적이다

주꾸미에 들어 있는 풍부한 비타민A, 비타민 B, 비타민 E 성분은 장 내 염증을 조절하는 세포의 기능을 촉진하는 기능을 하기 때문에 미나리와 같이 섭취할 경우 장건강 관리에 도움을 줄 수 있다