일상을 체험하다

알토란 437회 강철 부추잔치국수 & 육수
출처 : mbn 알토란

 

알토란 초여름 별미 강철 대표의 산더미 부침을 올린 부추잔치국수 만드는 법

가이오국수인가.. 너튜브로 부추국수 먹방을 본 것 같아요 ㅋㅋ 먹방 보는데 양이 정말 푸짐하더라고요 맛집의 비법을 담은 진하면서도 깔끔한 잔치국수 멸치육수 만드는 법도 알아두면 다양한 국물요리에 활용 가능하겠네요

 

• 알토란 부추잔치국수 만드는 법

-재료
소면 150g ( 물 1.5리터, 얼음물 ), 숙주 60g, 유부 3개, 채 썬 단무지 40g, 다진 청양고추 적당량, 김가루
-육수재료
무 반통, 껍질을 포함한 육수 1개 반, 중멸치 60g, 디포리 30g, 설탕 1큰술, 다시마 20g, 대파 1대 반, 청양고추 2개, 천일염 1큰술 반, 후춧가루 반 큰술, 부추 두꺼운 줄기 부분 500g, 물 3.5리터
-부추무침
부추 잎부분 200g, 황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술

 

 

1. 3.5리터의 물에 단맛이 많이 나는 무의 초록색 부분으로 무 반통을 1cm 두께로 썰어 넣는다

 

 

2. 양파는 영양과 잡내제거를 위해 껍질 째 깨끗하게 씻어서 반으로 잘라 넣는다

 

 

3. 내장이 작아 쓴맛이 덜하고 담백한 맛이 나는 중멸치 60g을 넣는다

* 냉동보관했던 멸치는 전날부터 꺼내두면 수분과 함께 비린내가 날아가고 고소한 맛이 증가하여 볶지 않고 사용해도 좋음

 

 

4. 디포리 30g을 넣는다

* 디포리가 없다면 중멸치의 양을 30g 더 추가하여 넣을 것

 

 

5. 멸치의 쓴맛 제거를 위해 설탕 1큰술, 다시마 20g, 대파 1대 반, 칼칼함과 단맛을 내는 자른 청양고추 2개를 넣는다

* 다시마는 중간에 빼지 않고 끝까지 끓임

 

 

6. 천일염 1큰술 반, 후춧가루 반큰술을 넣는다

 

 

7. 부추 줄기 부분 500g을 위에 올린다

* 부드러운 부추의 잎은 부추무침에 사용하고 채수가 많이 든 줄기 부분을 육수에 넣어 향긋함과 구수한 맛을 더한다

 

 

7. 중불에서 50분간 끓이면 잔치국수 육수 완성

 

 

* 육수는 냉장고에서 약 일주일 보관이 가능하고 각종 찌개 및 전골, 수제비, 칼국수 육수로 활용 가능하다

 

 

8. 잔치국수 1인분을 기준으로 부추 잎 부분 200g은 4cm 길이로 자른다

 

 

9. 부추 잎에 황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술을 넣어 숨이 죽지 않도록 30초 이내로 가볍게 무친다

 

 

10. 끓는 물에 숙주 60g을 넣고 5초간 데친 후 찬물에 바로 헹궈 숙주 고명을 만든다

 

 

11. 끓는 물 1.5리터에 소면 150g을 넣고 물이 끓어오를 때마다 찬물 1컵을 붓고 2회 반복 후 세 번째 끓어오르면 건진다

 

 

12. 삶은 소면은 얼음물에 바락바락 헹궈 전분기를 뺀다

 

 

13. 그릇에 소면, 숙주, 자른 유부 3개, 채 썬 단무지 40g, 다진 청양고추( 1작은술 )는 취향껏 넣는다

 

 

14. 양념한 부추무침을 산더미처럼 얹은 후, 김가루를 뿌리고 육수를 부어주면 강철 대표의 부추잔치국수 완성

 

 

부추잔치국수 알토란 포인트

1. 육수에 부추 줄기 부분을 넣는다

2. 잔치국수에 부추무침을 더한다

 

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 120회 초간단 만능 육수 
출처 : ebs

 

EBS 일단 해봐요 생방송 오후 1시 약선 요리 명인 윤희숙의 만능 육수 비법

만능 육수를 활용한 요리 4가지

부추국수 / 미역고추장수제비 / 삼치조림 / 대파장아찌 

 

 

• 만능 육수 만드는법

 

 

만능 육수 재료

두부콩 1컵, 보리쌀 1컵, 표고버섯 3개, 고추씨 3큰술, 대파 1개, 물 2리터, 건새우 2큰술, 구기자 1/2큰술 

 

 

1. 두부콩과 보리쌀은 씻어서 불린다

 

 

2. 냄비에 물 2리터를 붓고 두부콩 1컵, 보리쌀 1컵, 물에 씻은 건표고버섯 3개, 고추씨 3큰술, 건새우 2큰술, 구기자 1/2큰술을 넣고 끓인다

 

 

3. 육수가 15분 정도 끓으면 대파를 넣고 불을 끄면 만능 육수 완성

* 대파의 향을 살리기 위해 마지막에 넣어준다

 

 

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• 부추국수 만드는 법

 

부추국수 재료

소면 2인분, 부추 100g, 방울토마토 4개, 홍고추 1개, 달걀 2개, 참기름 1/2큰술, 만능육수 3컵, 소금 1큰술

 

 

1. 물에 소면을 삶아서 건진다

 

 

2.  만능육수 3컵에 소금 1큰술을 넣고 끓인다 ( 건새우 ? )

 

 

3. 끓인 육수에 4cm 길이로 썬 부추를 넣고 푼 달걀물을 넣은 후 참기름을 넣는다

 

 

4. 삶은 소면을 그릇에 담아 육수를 붓고 고명을 올리면 부추국수 완성

 

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• 미역고추장수제비 만드는 법

 

 

미역고추장수제비 재료

밀가루 1컵, 만능 육수 4큰술, 소금 1작은술, 소주 약간, 불린 미역 1컵
만능 육수 5컵, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 참치액젓 약간, 다진 마늘 1/2큰술, 홍고추 1개, 대파 1개

 

 

1. 체에 내린 밀가루 1컵에 만능 육수 4큰술, 소주 약간을 넣고 반죽한 후 비닐로 덮어 20분간 숙성한다

* 약간의 소주는 수제비가 불지 않게 한다

 

 

2. 냄비에 만능 육수 5컵을 붓고 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 소금 1작은술을 넣어 끓인다

 

 

3. 육수가 끓으면 수제비를 떼어 넣고 불린 미역을 넣고 3분 정도 더 끓인다

 

 

4. 다진 마늘 1/2큰술, 어슷 썬 홍고추와 대파를 넣은 후 참치액젓으로 간을 맞추면 미역고추장수제비 완성

 

 

* 기호에 따라 마지막에 참기름 약간 추가해도 좋음

 

 

* 레시피 정리에는 건새우 2큰술이 있는데 실제 방송 내용에는 건새우는 따로 안 넣은 것 같아요

건새우를 넣고 싶으면 넣어도 될 것 같네요;;

 

 

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• 삼치조림 만드는 법

 

 

삼치조림 재료

삼치 1마리, 무 500g, 대파 1개, 양파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 2개
고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 7큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 식용유 3큰술, 만능 육수 3컵

 

 

1. 냄비에 무 500g을 납작하게 썰어 넣고 무가 잠길 정도의 만능육수를 부은 후 익힌다

 

 

2. 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 7큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 식용유 3큰술, 만능 육수 1컵을 넣어 삼치조림 양념장을 만든다

* 식용유를 넣으면 기름기가 적은 삼치조림을 퍽퍽하지 않게 만들 수 있다

 

 

3. 익히던 무에 양념장을 조금 넣은 후 더 익힌다

 

 

4. 삼치는 배부분 대신에 등을 갈라 양념장을 한큰술씩 넣는다

 

 

5. 무 위에 삼치를 올리고 남은 양념장을 넣은 후 10분 정도 익힌다

 

 

6. 10분이 지나면 채 썬 양파, 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 익히면 삼치조림 완성

 

 

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• 대파장아찌 만드는 법

 

 

대파장아찌 재료

대파 흰 부분 500g, 무 200g, 청양고추 2개, 생강 1개, 건대추 2개
진간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 만능 육수 1/2컵, 소주 1/2컵

 

 

1. 청양고추는 꼬치로 중간중간 구멍을 내고 건대추는 씨를 뺀다

 

 

2. 대파와 무는 대파장아찌를 담을 통 크기에 맞춰 손질한다

 

 

3. 진간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 만능 육수 1/2컵, 소주 1/2컵을 3분 정도 끓여 장아찌 물을 만들어 식힌다

 

 

4.  손질한 대파, 무, 청양고추, 생강, 대추를 통에 담은 후 식힌 장아찌 물을 부어 실온에 하루 둔다

 

 

5. 하루가 지나면 장아찌 국물만 따라내 한 번 더 끓여 식힌 다음 다시 장아찌 통에 부어주면 대파장아찌 완성