일상을 체험하다

알토란 402회 토란국 & 삼색나물
출처 : mbn 알토란

알토란 강순의 명인의 추석 명절 음식 한 상

토란국 끓이는 법 토란 껍질 쉽게 까는 법 삼색나물 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 토란국 만드는 법

-재료 
양지 600g(우 양지), 토란(+깐 토란), 쌀가루 2큰술, 표고버섯, 북어, 국간장 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다시마, 대파, 생강, 통후추, 후추, 생수, 양파망

 

* 토란을 삶는 이유

1. 아린 맛 및 변색 방지

2. 옥살산칼슘 독성 제거 ( 생식 금지 )

1. 흙 묻은 토란을 양파망으로 1차로 손질한다

* 토란 껍질은 촘촘한 양파망으로 손질하면 껍질 까는 게 수월하다

* 끓는 물에 토란을 살짝 데친 후 양파망으로 까면 더 껍질 까는게 더욱 쉽다

2. 껍질을 깐 토란은 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 쌀가루를 푼 끓는 물 또는 쌀뜨물에 다른 토란을 넣어 말랑말랑해질 때까지 삶은 후 찬물에 여러 번 씻어 끈적한 진액을 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

4. 물 1리터에 건다시마, 통후추, 편 썬 생강, 핏물을 뺀 양지를 넣어 25분간 삶는다 ( 다시마는 7~8분 삶다가 중간에 건질 것 )

5. 양지가 익으면 건져 한 김 식혀 먹기 좋게 찢고 육수에 북어포를 넣는다

6. 찢은 양지에 국간장 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘, 참기름을 넣어 양념한다

7. 육수가 끓으면 삶은 토란, 표고버섯 약간, 양념한 양지를 넣는다

8. 국간장, 참기름, 후춧가루, 다진 마늘, 대파를 넣어 간을 한다

9. 그릇에 담은 후 고명 재료를 얹어 주면 강순의 명인의 토란국 완성

• 알토란 삼색나물무침 만드는 법

-재료
숙주, 말린 고사리, 시금치, 참기름, 들기름, 다진 마늘, 들깻가루, 소금, 오이, 양파, 대파, 통깨, 실고추, 들깨 (*간은 취향껏 하기), 참기름, 들기름, 들깻가루, 소금

* 방송 중 레시피와 알토란 홈페이지 레시피가 조금 다르니 참고하세요!

1. 말린 고사리는 부스러지지 않을 정도로 물에 불려두고 다시마를 끓여 식혀둔 다시마물을 준비한다

고사리 불려둔 물과 함께 냄비에 부어 살짝 데친 후 소쿠리에 건져둔다

2. 팬에 들기름, 다시마물, 다진 마늘, 국간장을 넣고 고사리를 넣어 볶는다

3. 들깻가루에 쌀가루를 약간 넣어 섞은 후 고사리에 적당량 넣은 후 양파, 대파, 통깨를 넣어 살짝 볶다가 불을 끄면 고사리나물볶음 완성

4. 오이는 채 썰어서 소금에 살짝 절여 소쿠리에 받쳐주고 숙주는 뜨거운 물에 살짝 데친다

5. 데친 숙주에 물기를 짠 오이, 다진 마늘, 간장, 소금, 들깨, 쪽파, 참기름을 넣어 무치면 숙주나물무침 완성

6. 끓는 물에 살짝 데친 시금치는, 간장, 소금, 마늘, 참기름, 들기름 통깨를 넣어 무치면 시금치나물무침 완성

• 알토란 320회 알짜배기 설 밥상 1탄

알토란 이종임 요리연구가의 명절 삼색나물 만들기

시금치나물, 도라지나물, 고사리나물 맛있고 정갈하게 만드는법

알토란 고사리나물 재료

삶은 고사리 200g, 소금 1 작은 술, 다진 소고기 50g, 식용유 반 큰 술, 들기름 반 큰 술, 물 1/4컵, 통깨 약간
나물 양념 재료: 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술
고기 양념 재료: 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집

1. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 시판 삶은 고사리 200g을 넣어 30초간 데친다

* 삶은 고사리를 한번 데치면 묵은 냄새와 이물질들을 제거할 수 있다

2. 데친 고사리는 찬물에 헹궈 물기를 짠뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 손질한 고사리에 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술을 넣어 골고루 무친다

* 고사리나물에 메밀가루를 넣으면 부드러워지고 비린맛을 잡아 감칠맛을 살려준다

메밀가루를 너무 많이 넣으면 질척해지니 적당량만 사용할것

4. 다진 소고기 50g에 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집을 넣어 밑간한다

5. 달군 팬에 식용유 반 큰술, 들기름 반큰술을 두르고 밑간한 소고기가 핏기가 사라지도록 볶는다

6. 소고기가 다 익으면 양념한 고사리를 넣고 물 1/4컵 중 2큰술씩을 추가하며 촉촉하고 부드럽게 볶는다

7. 국물이 없어지면 남은 물을 넣고 졸아들 때까지 볶은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 이종임 고사리나물 완성

알토란 시금치나물 재료

시금치 200g, 소금 1 작은 술
나물 양념 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술

1. 깨끗이 씻은 시금치 200g은 굵은 것만 2등분 하여 준비한다

2. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 시금치의 줄기부터 넣어 골고루 뒤집어 30초간 데친다

3. 데친 시금치는 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

4. 물기를 짠 시금치에 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술을 넣어 양념이 고루 배도록 힘을 빼고 가볍게 무치면 시금치나물 완성

알토란 도라지나물 재료

도라지 200g, 설탕 1 큰 술, 소금 2 작은 술, 식용유 반 큰 술, 참기름 반 큰 술, 통깨 약간
나물 양념 재료 : 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술

1. 도라지 200g을 칼로 3~4등분 하여 너무 두껍지 않게 손질한다

2. 손질한 도라지에 설탕 1큰술, 소금 1작을술을 넣고 골고루 섞는다

* 소금과 설탕을 이용하면 도라지의 쓴맛이 훨씬 잘 빠져나온다

3. 도라지가 잠길 정도의 물을 붓고 20분간 담근 후 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

4. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 도라지를 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

* 도라지를 한번 데쳐야 남은 쓴맛이 빠지고 부드러워진다

5.  데친 도라지에 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술을 넣어 골고루 무친다

6. 달군 팬에 식용유 반큰술, 참기름 반 큰술을 넣고 양념한 도라지를 넣어 볶으면 도라지나물 완성

7. 시금치나물, 고사리나물, 도라지나물을 그릇에 담고 취향껏 통깨를 뿌리면 삼색나물 완성

2021 설특집 알토란 1탄

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< 사진출처 > mbn 알토란