일상을 체험하다

편스토랑 어남선생 갈배불고기 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 평생 레시피 2탄 재우지 않는 갈배불고기 만드는 법

• 갈배불고기 재료

불고기용 소고기 600g, 간장 10T, 설탕 2T, 물엿 2T, 배 음료 한 캔(238mL), 소금 1/2t, 참기름 3T, 식초 2T, 다진 마늘 1.5T, 대파 1대, 양파 1개, 식용유, 깨 조금, 참기름 조금 

*재울 필요가 없는 갈배불고기는 이왕이면 한우를 추천!

1. 간장 10T, 설탕 2T, 물엿 2T, 배 음료 한 캔(238mL), 소금 1/2t, 참기름 3T, 식초 2T, 다진 마늘 1.5T를 밀폐용기에 넣는다

2. 뚜껑을 닫고 설탕이 잘 녹도록 충분히 흔들어주면 갈배불고기 양념 완성

3. 양념에 소고기 불고기감 600g을 한 장 한장 적당한 크기로 찢어서 넣고 중간중간 양념이 골고루 묻게 눌러 준다

* 칼 대신 손으로 뜯어서 넣으면 고기의 육질이 덜 손상돼 육즙을 보존할 수 있다

4. 잘게 썬 대파 1대, 채 썬 양파 1개를 위에 올려 채소에 양념이 배도록 한번 더 꾹꾹 눌러준다

5. 냄비에 기름을 살짝 두르고 중불에 양파부터 넣어 볶는다

6. 양파가 살짝 투명하게 볶아지면 소고기, 대파, 갈배 양념도 적당량 넣어 같이 볶는다

7. 붉은기가 맛있는 갈색이 될 때까지 볶는다 졸일수록 간간해지기 때문에 취향에 따라 조리는 시간을 조절한다

8. 불을 끄고 통깨와 참기름을 조금 둘러주면 어남선생 갈배불고기 완성

* 완성된 갈배불고기는 달걀노른자에 찍어 먹거나 냉면 사리나 달걀흰자를 풀어 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있다

• 알토란 321회 알짜배기 설 밥상 2탄

알토란 명절밥상! 임성근 요리연구가의 야들야들 풍미 폭발 바싹불고기 ( 소불고기 ) 만드는법

소불고기를 활용한 비주얼 대박 쫀득한 가래떡찜레시피

알토란 바싹불고기 재료

소 목심 1.2kg, 식용유 2 큰 술, 양송이버섯 10개, 쪽파 한 줌, 통깨 약간

양념장 재료 : 진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술(25g), 물엿 2 큰 술(35g), 흑설탕 5 큰 술(70g), 참기름 1 큰 술 반(15g), 후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술 반(30g), 다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5 작은 술(15g), 통깨 2 큰 술

주재료 손질

소목심 2mm두께로 썬 1.2kg

쪽파 3~4cm길이 /  양송이버섯 편으로 썬다

1. 진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술(25g), 물엿 2 큰 술(35g), 흑설탕 5 큰 술(70g), 참기름 1 큰 술 반(15g), 후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술 반(30g), 다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5 작은 술(15g), 통깨 2 큰 술을 으깨서 넣은 후 골고루 섞어 바싹불고기 양념장을 만든다

*바싹불고기 양념에 흑설탕을 넣으면 재우지 않아도 먹음직한 색이 나온다

* 마늘은 믹서기에 갈아서 쓰면 쓴맛이 나고 음식이 쉽게 상하니 다져서 사용할것

* 양념에 다진 청양고추를 넣으면 느끼한 맛을 잡고 풍미를 살린다 각종 양념 고기 요리에 다진 청양고추를 적당히 넣으면 맛이 깔끔해진다

* 양념장에 식용유를 약간 넣으면 고기의 식감이 부드러워지고 고기끼리 달라붙지 않고 조리과정에서 타지 않는다

2.  손질한 소목심 1.2kg에 양념장을 조금씩 넣으며 고기를 한 장씩 떼어가며 골고루 무친다

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 먹을만큼의 고기를 넣어 핏기가 사라질 때까지 볶는다

4. 편으로 썬 양송이버섯 10개를 넣고 수분이 거의 사라질 때까지 볶는다

* 바싹불고기의 맛의 한 수 : 양송이버섯을 넣어라!

양송이버섯의 고소한 향과 맛이 불고기에 더해지면서 풍미를 높여준다

5. 손질한 쪽파 한줌과 통깨를 약간 넣어 마무리하면 임성근 바싹불고기 완성

알토란 가래떡찜 재료

가래떡 10개(6cm), 바싹불고기 적당량, 미나리 한 줌, 참기름 2 큰 술, 잣가루 약간

조림장 재료 : 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 대파 1대, 양파 1개

1. 6cm 길이로 자른 가래떡 10개는 양 끝을 남기고 십자로 칼집을 낸다

2. 냄비에 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 자른 대파 1대, 자른 양파 1개를 넣는다

* 조림장에 향신 채소를 넣으면 가래떡에 풍미와 감칠맛이 더해진다

3. 손질한 가래떡 10개를 넣고 3분간 조린 후 채소와 가래떡을 따로 건진다

* 가래떡을 조린 조림장은 다시 사용할 예정이니 버리지 말것

* 가래떡을 미리 조리는 이유

떡 속까지 양념이 배고 부드러워져 바싹불고기를 속에 채우기 편하다

4. 가래떡에 참기름 1큰술을 두른 뒤 떡 안에 익히지 않은 바싹불고기를 채운 후 데친 미나리로 떡의 양끝을 묶는다

5. 가래떡을 조렸던 조림장에 속을 채운 가래떡을 넣고 센불에 앞뒤로 1분씩 뒤집어가며 조린 후 참기름 1큰술을 두른다

6. 고명으로 잣가루를 올려 마무리하면 불고기 가래떡찜 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >