알토란 383회 경상의 특별한 맛 한우
출처 : mbn 알토란
알토란 근사하게 차려진 원영호 셰프의 스테이크 한상
시금치 안심 스테이크 / 감자 퓌레 / 명이나물 치미추리 소스/ 오미자 간장장아찌 만드는 법 레시피 정리
- 얇게 썬 채소에 오미자를 활용한 오미자간장장아찌 만드는 법 재료
무, 깻잎, 적양배추, 양파, 오이, 통마늘, 건오미자 10g, 물 250ml, 간장 100g, 설탕 120g, 식초 80g
1. 따뜻한 물 250ml에 건 오미자 10g을 넣어 한 시간 정도 불린다
* 오미자를 끓이면 떫은 맛이 증가해 따뜻한 물에 불려서 사용
2. 오미자물 100g, 간장 100g, 설탕 120g, 식초 80g를 섞어 오미자 간장절임물을 만든다
3. 무, 깻잎, 적양배추, 양파, 오이 다섯가지 채소를 준비하여 무, 양파, 오이는 채칼로 얇게 썰고 적양배추는 두꺼운 줄기 부분에 칼집을 넣고 깻잎은 꼭지 부분을 칼로 잘라 준비한다
* 바로 먹을것이면 얇게 슬라이스하고 오래 두고 먹을 경우엔 채소를 두껍게 썬다
4. 무 2장을 겹쳐 놓고 향이 진한 깻잎은 한 장만 - 무 - 적양배추 - 양파 - 오이 순으로 쌓는다
5. 한번더 이과정을 반복하여 총 2번 쌓은 후 무를 덮어주면 채소 쌓기 끝
6. 쌓은 채소를 오미자간장에 담근 후 통마늘 5개는 편 썰어 넣는다
7. 채소가 간장에 푹 잠길 수 있도록 오이를 용기 높이에 맞게 잘라 누름돌처럼 채소가 잠길 수 있게 눌러주면 오미자 간장 장아찌 완성
*실온에 30분 두었다가 냉장보관한다
- 감자퓌레 만드는 법 재료
울릉 홍감자 600g, 우유 300ml, 생크림 300g, 소금 6g
1. 껍질 벗긴 감자 600g을 최대한 얇게 썰어 준비한다
2. 냄비에 손질한 감자와 우유 300ml, 생크림 300g, 소금 6g을 넣고 끓인다
* 생크림이 없을 땐 우유에 버터로도 가능하다
3. 감자가 냄비에 눌어붙을 수 있으니 주걱으로 저어가며 15분 정도 끓인다
4. 감자가 익으면 체에 곱게 내려주면 감자퓌레 완성
* 완성된 감자 퓌레는 밀착 랩핑을 해야 공기가 닿지 않아 산화되지 않고 부패를 막는다
- 명이 치미추리 소스 만드는 법 재료
* 치미추리 소스 : 허브, 마늘, 올리브유, 식초 등으로 만든 매콤 새콤한 아르헨티나 대표 소스
양파 1/4개, 다진 마늘 10g, 홍고추 1/2개, 청피망 1/4개, 프레시 명이 50g 이상, 소금, 후추, 올리브유
1. 양파 1/4개, 홍고추 1/2개, 청피망 1/4개는 잘게 다진다
2. 생 명이 60g은 질길 수 있는 줄기 부분은 제거하고 잎 부분만 얇게 썬 후 다져 넣는다
3. 다진 마늘 10g, 올리브유, 소금, 후춧가루를 기호에 맞게 조절하여 넣으면 명이 치미추리 소스 완성
- 시금치 안심 스테이크 굽는 법 재료
안심 (150-200g짜리 덩어리), 디종 머스터드, 버터 40g, 영덕초 or포항초(경상도 시금치), 안동소주(일반 소주로 대체해도 무방), 엑스트라 버진 올리브유, 일반 식용유
1. 소고기 안심 (150-200g짜리 덩어리)은 고기 전체의 온도를 동일하게 맞추기 위해 실온에 한 시간 두었다가 3~4cm 두께로 자른다
2. 고기 재울 디종 머스터드는 접시에 넓게 펴 바른다
* 디종 머스터드에 고기를 재우면 잡내 제거하고 풍미가 좋아진다
3. 디종 머스터드를 고기에 골고루 바른 후 랩으로 감싸 10분간 숙성시킨다
4. 스테이크를 굽기 전 소스를 적당히 제거한 후 온도가 오른 팬에 기름을 넉넉하게 둘러준 후 소고기 스테이크를 굽는다
미디엄 레어 기준 : 1분, 1분, 1분, 1분, 30초 , 30초
* 소고기를 올린 후 소금 간을 살짝 하여 앞뒤로 1분씩 굽는다
* 1분 1분 굽고 버터를 넣어 기름을 고기에 끼얹어 가며 굽는다
* 술로 잡내 제거 후 양면을 30초씩 더 구워준다
5. 고기가 익으면 접시에 담고 남은 기름을 적당량 넣어 5~10분간 레스팅 한다
6. 스테이크를 굽고 남은 기름에 시금치와 생크림을 소량 넣어 익힌 후 접시에 스테이크, 디종 머스터드, 감자퓌레, 시금치, 명이 치미추리소스를 얹어 마무리한다
알토란 소고기고추잡채 소고기감자조림 만드는 법 천상현 셰프
알토란 383회 경상의 특별한 맛 한우 출처 : mbn 알토란 알토란 천상현 셰프의 초간단 소고기 요리 2가지 자투리 레시피 소고기 감자조림 / 소고기 고추잡채 만드는 법 레시피 정리 알토란 소고기
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