일상을 체험하다

최고의 요리비결 6월 9일 꽃게스파게티 &발사믹무절임
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 로제파스타! 제철인 꽃게를 넣어 만드는 비주얼 폭발 꽃게스파게티

스파게티와 잘 어울리는 새콤한 곁들임 발사믹무절임 만드는 법

• 꽃게스타게티 만드는 법

- 주재료
끓는 물(7½컵/1.5L), 꽃소금(약간), 스파게티 면(100g), 꽃게(1마리), 양파(10g), 마늘(5개), 올리브유(2T), 화이트와인(2T), 파르메산치즈(1T), 방울토마토(3개)
-양념재료
토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml), 후춧가루(약간)

1. 끓는 물(7½컵/1.5L)에 꽃소금(약간)을 넣은 뒤 스파게티 면(100g)을 넣어 6분 정도 삶는다

2. 꽃게(1마리)는 배 껍질을 제거하고 등딱지를 떼어낸 뒤 반으로 잘라 입 주변과 아가미를 제거한다

3. 양파(10g)는 잘게 다진 뒤 마늘(5개)은 도톰하게 편 썰고 방울토마토(3개)는 반으로 자른다

4. 6~7분 정도 삶은 스파게티면은 건져서 올리브유에 버무려 놓고 파스타에 사용할 면수를 준비한다

5. 팬에 올리브유(2T)를 두른 뒤 마늘을 볶다가 양파를 넣어 볶는다

6. 손질한 꽃게를 넣어 볶다가 화이트와인(2T)을 넣어 볶는다

7.  토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml)를 넣어 끓인다

8. 소스에 삶은 스파게티 면, 파르메산치즈(1T), 방울토마토를 넣어 섞은 뒤 후춧가루(약간)를 넣는다

9. 스파게티면을 젓가락에 돌돌말아 그릇에 담고 꽃게와 로제소스를 부어주면 꽃게스파게티 완성

• 발사믹무절임 만드는 법

- 주재료
무(100g), 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g), 페페론치노(3개)
-양념재료
발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g)

1. 무(100g)는 손가락 크기로 썬 뒤 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g)은 큼직하게 썬다

2. 냄비에 발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g)을 넣어 저은 뒤 샐러리, 대파, 생강, 페페론치노(3개)를 넣어 한소끔 끓인 뒤 불을 끈다

3. 체로 채소 건더기를 건져낸 뒤 절임 국물을 한 김 식힌다

4. 밀폐 용기에 무, 식힌 절임 국물을 담은 뒤 하루 정도 절이면 발사믹무절임 완성

* 절임 국물이 뜨거울 때 부으면 무가 물러질 수 있으니 한 김 식힌뒤 넣어 절인다

최고의 요리비결 10월 6일 청경채삼겹살말이 & 감태들기름스타게티
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 초간단 요리 청경채삼겹살말이 감태와 들기름으로 더욱 고소한~ 감태들기름스파게티 만드는 법 

• 청경채삼겹살말이 만드는 법

-주재료
청경채(160g), 삼겹살(250g), 식용유(½T)
-양념 재료
진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T)

1. 청경채(160g)는 큰 것은 4등분 작은 것은 반으로 썰고 끝부분을 일자로 정리한다

2. 삼겹살(250g)은 적당한 길이 반으로 자른다

3. 청경채에 삼겹살을 돌돌 말아준다

4. 진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 식용유(½T)를 두르고 청경채삼겹살말이를 올려 돌려 가며 노릇하게 굽는다

* 삼겹살 대신 베이컨으로 대체 가능 : 베이컨을 사용했을 경우엔 양념은 절반만 사용한다 

6. 양념장 끼얹어 양념이 잘 배일 수 있게 약불에 충분히 조려준다

7. 그릇에 담은 후 남은 양념장을 끼얹으면 청경채삼겹살말이 완성

• 감태 들기름 스파게티 만드는 법

-주재료
스파게티 면(100g), 소금(약간), 올리브유(2T), 마늘(30g), 대파(50g), 청양고추(½개), 명란젓(20g), 화이트 와인(20ml), 면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개), 그라노파다노 치즈(20g)
-소스 재료
구운 김(2장), 감태(2장), 올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)

1. 끓는 물에 소금(약간), 스파게티 면(100g)을 넣어 5-6분 정도 삶은 후 스파게티 면이 눌어붙지 않게 올리브유에 버무려 놓고 면수는 버리지 않는다

2. 구운 김(2장), 감태(2장)에 올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)을 넣어 갈아준다

3. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 마늘(30g), 대파(50g)를 넣어 볶다가 청양고추(½개)를 넣어 볶는다

4. 명란젓이 튀지 않게 불을 끄고 명란젓(20g)을 넣어 볶다가 화이트 와인(20ml)을 넣는다

* 화이트 와인은 맛술로 대체 가능

5. 면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개)를 넣어 끓인다

6. 스타게티면을 넣어 2~3분 정고 끓인다

7. 그라노파다노 치즈(20g) or 파마산 치즈가루, 감태 소스 적당량을 넣어 섞으면 감태들기름스타게티 완성