일상을 체험하다

행복한 아침 알배추자박이김치 & 알배추찜
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 알배추 요리 2가지

국물이 자박한 알배추물김치 알배추 자박이 김치  알배추찜 만드는 법 레시피 정리

• 알배추 자박이 김치 만드는 법

-재료
알배추 4통( 2.2KG~2.5KG) , 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개, 마늘채 3큰술, 생강채 1작은술, 생수 2리터, 굵은소금 1과 1/2컵, 매실청 1컵 
-김치죽 국물
밀가루 2큰술, 생수 2리터, 대파(뿌리까지) 1대 
-김치 양념 국물
새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 사과즙(또는 배즙) 400cc, 붉은 고추 8개, 고춧가루 1/2컵, 생수 2리터, 소금 약간 

1. 밀가루 2큰술에 생수 적당량을 넣어 골고루 섞는다

2. 밀가루 푼 물에 나머지 생수( 김치죽 국물 총 생수 사용량 2리터 )를 붓고 뿌리까지 깨끗하게 씻은 대파 1대를 큼직하게 썰어 넣고 밀가루 죽을 만들어 차게 식힌다

3. 알배추는 반으로 갈라 꼭지를 떼어내고 한 장씩 떼어 물에 여러 번 헹군 뒤 건진다

4. 생수에 굵은소금을 풀어 알배추를 담그고 매실청 1컵을 끼얹어 2시간 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

5. 믹서기에 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 사과즙(또는 배즙) 400cc, 자른 붉은 고추 8개, 고춧가루 1/2컵, 생수를 넣어 곱게 간다

6. 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개, 마늘채 3큰술, 생강채 1작은술은 알맞게 손질한다

7. 큰 대야에 믹서기에 간 김치양념을 붓고 식힌 김치죽국물, 생수 1리터를 붓고 소금으로 간을 맞춘다

8. 김치국물에 물기를 뺀 알배추 손질한 쪽파, 청양고추, 홍고추, 마늘채, 생강채를 넣고 누름돌로 누른다

9. 김치통에 넣어 반나절 익힌 후 냉장고에서 하루 숙성시키면 바로 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 알배추 자박이 김치 완성

• 알배추찜 만드는 법

-재료
알배추 1통, 굵은소금 2큰술, 생수 4컵, 들기름 1큰술, 레몬슬라이스 3조각
-양념장
다시마 우린 물 1/2컵, 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 양파 1개, 풋고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 간장 5큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술

1. 알배추는 2등분 한 뒤 뿌리 쪽에 칼집을 두 번 넣는다

2. 생수 4컵에 굵은소금 2큰술을 풀어 알배추를 담가 1시간을 절인다

3. 알배추가 숨이 죽고 소금 간이 배면 헹궈서 물기를 빼고 들기름 1큰술을 골고루 바른다

4. 김이 오르는 찜기에 알배추를 넣고 레몬 슬라이스 3개를 얹은 후 20분간 찐다

5. 다시마 우린 물 1/2컵, 잘게 자른 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 양파 1개, 풋고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 간장 5큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 찐 알배추는 레몬을 걷어내고 양념장을 골고루 뿌린 뒤 먹기 직전 뿌리 부분을 잘라 그릇에 담으면 알배추찜 완성

• 알토란 329회 알셰프의 일급비밀 레시피 

알토란 이보은 요리연구가의 끝까지 아삭한 알배추물김치 담그는법

마파두부 부럽지 않은 두부볶음 만드는법

• 알토란 이보은 알배추물김치 담그는법

알배추물김치 재료

알배추 2통(약 1kg), 쪽파 10대, 오이 2개, 홍고추 2개, 마늘 12개, 생강 ¼개(5g)
절임 재료 : 물 2컵 반(500mL), 가는소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
풀국 재료 : 쌀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 5컵(1L)
김칫국물 재료 : 사과 2개, 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 15컵(3L), 매실청 2 큰 술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

* 계량스푼 사용시 깎아서 계량 /  밥숟가락 사용시 수북하게 떠서 계량

1. 알배추 2통 약 1kg은 한장씩 잎을 떼어내 깨끗하게 씻은 후 아삭한 식감을 살리기 위해 세로로 길게 자른다

2. 알배추에 물 2컵반 500ml를 부어 뒤적인 뒤 계량스푼 기준으로 가는 소금 3큰술을 두번에 나누어 섞는다

알배추는 15분 후 한번 뒤집어 총 30분간 절인다

* 30분간 절인 알배추는 체에 밭쳐 물기를 제거한다 ( 알배추 절인물은 알배추 물김치 간맞춤에 사용하니 버리지 말것 )

* 알배추 전체에 물기가 묻어 있어야 소금이 골고루 묻어 잘 절여지고 굵은 소금보다는 가는 소금을 추천

* 골고루 잘 졀여지도록 소금은 두번에 나눠 섞는다 소금물보다 소금을 뿌려서 절여야 알배추의 단맛이 빠지지 않는다

3. 냄비에 쌀가루 3큰술, 소금 4큰술, 물 5컵 1리터를 넣어 센 불로 끓이다가 풀국이 끓어오르면 30초 더 끓인 후 그릇에 옮겨 한 김 식힌다

* 미리 풀국에 소금을 넣어 끓여 사용하면 국물 간이 잘 맞고 맛이 부드럽다

4. 믹서기에 씨만 제거한 사과 2개를 껍질째 잘라 넣고 고춧가루 4큰술, 물 5컵 1리터를 넣고 간 후 면포에 넣어 즙을 짠다

* 믹서기에 마늘과 생강을 함께 갈면 국물에 쓴맛이 발생하고 과발효로 금방 쉬어 버린다

나중에 마늘과 생강은 편썰어 물김치에 넣는다

5.  즙에 식힌 풀국, 물 10컵 2리터, 매실청 2큰술을 넣어 김칫국물을 만든다

* 알배추물김치에 설탕을 넣으면 국물이 걸쭉해져서 과일이나 매실청을 사용하는것이 좋다

5. 김치통에 절인 알배추, 3cm 길이로 썬 쪽파 10대, 반으로 갈라 어슷 썬 오이 2개, 어슷썰기한 후 씨를 제거한 홍고추 2개, 편 썬 마늘 12개, 편 썬 생강 5g을 넣는다

6. 김칫국물을 붓고 알배추 절인 물 반컵 100ml를 넣어 간을 맞추면 이보은 알배추물김치 완성

* 이렇게 만든 알배추물김치는 바로 먹어도 좋다 실온에 24시간 둔 후 냉장보관한다

• 알토란 두부볶음 만드는법

두부볶음 재료

재료 : 두부 2모, 소금 3꼬집, 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 꽈리고추 15개, 양송이버섯 8개, 홍고추 1개, 참기름(계량스푼 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술)
양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘 1 큰 술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

* 계량스푼 계량과 밥숟가락 계량이 각각 나와서 상당히 헛갈림;; 가루 종류는 수북하게~ 액체류는 2배로 넣으면 됨 

1. 두부 2모는 사방 2cm 크기로 큼직하게 자른 후 소금 3꼬집을 뿌려 밑간 한다

2. 계량스푼을 기준으로 진간장 4큰술, 물 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 두부볶음 양념장을 만든다

3. 센불에 팬에 식용유 3큰술을 두르고 밑간한 뒤 물기를 제거한 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

* 두부 겉을 바삭하게 구워야 볶았을때 부서지지 않는다

4. 노릇하게 구운 두부에 3등분한 꽈리고추 15개, 4등분 한 양송이버섯 8개, 1cm 길이로 썬 홍고추 1개를 넣고 볶는다

5. 재료들을 적당히 볶은 후 양념장을 가장자리에 둘러 넣어 불향을 더한다

6. 수분기가 사라지면 불을 끄고 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 두부볶음 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >