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최고의 요리비결 24년 8월 23일 알탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 알탕 레시피

요즘 알탕은 간편하게 명란젓으로 끓이기도 하는데 양념되지 않은 알과 이리를 넣어 끓이는 알탕이 진짜 맛있긴 하죠 밀키트보다 훨씬 푸짐하게 먹을 수 있어요

• 최고의 요리비결 알탕 만드는 법

<2인 기준>
- 주재료
알(명란/300g), 이리(300g), 대파 잎(50g), 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml), 무(100g), 양파(100g), 홍고추(2개), 청양고추(2개), 대파(25g), 쑥갓 줄기(10g), 두부(160g), 새우젓(약간), 쑥갓(50g)
- 국물 재료
쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T)
- 양념 재료
연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T)

* 천연조미료 만드는 법: 북어포살과 무말랭이를 마른 팬에 한번 볶은 후 곱게 갈아 합쳐주면 천연조미료 완성

1. 그릇에 알(명란/300g), 이리(300g)를 깔고 대파 잎(50g)을 얹는다

2. 이리와 알에 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml)을 부어 40분 정도 해동시킨 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

*50도 정도의 미지근한 쌀뜨물로 해동해야 알과 이리의 비린내를 잡을 수 있다

3. 볼에 연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T)을 넣어 연겨자를 골고루 풀어준다

4. 나머지 양념재료 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T)를 섞어 알탕 양념장을 만든다

5. 냄비에 쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T), 먹기 좋게 썬 무(100g), 양파(100g)를 넣어 뚜껑 덮고 2분 정도 끓인다

6. 양념장을 넣어 끓이다 물기를 뺀 이리와 알을 넣고 10분 정도 더 끓인다

7. 어슷 썬 홍고추(2개), 청양고추(2개), 굵게 채 썬 대파(25g), 쑥갓 줄기 부분(10g), 한 입 크기로 썬 두부(160g)를 넣어 3분 정도  끓인다

8. 새우젓(약간)을 넣어 간을 맞추고 쑥갓(50g) 절반 분량을 넣는다

9. 그릇에 담고 남은 쑥갓을 올려주면 이보은 요리연구가의 알탕 완성

최고의 요리비결 8월 25일 알탕 & 토마토고추볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 알탕 맛있게 끓이는 법

색다른 방울토마토 요리 방울토마토꽈리고추볶음 레시피

• 알탕 만드는 법

* 천연조미료

무말랭이와 찢은 북어포는 각각 프라이팬에 볶아 수분을 날린 뒤 곱게 분쇄하여 섞는다

- 주재료
알(명란/300g), 이리(300g), 대파 잎(50g), 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml), 무(100g), 양파(100g), 홍고추(2개), 청양고추(2개), 대파(25g), 쑥갓 줄기(10g), 두부(160g), 새우젓(약간), 쑥갓(50g)
- 국물 재료
쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T)
- 양념 재료
연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T)

1. 그릇에 알(명란/300g), 이리(300g)를 깔고 대파 잎(50g), 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml)을 부어 40분 정도 해동한다

* 50도 정도의 미지근한 쌀뜨물로 해동해야 알과 이리의 비린내를 잡을 수 있다

2. 연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T)를 섞어 알탕 양념을 만든다

3. 냄비에 쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T), 나박 썬 무(100g), 채 썬 양파(100g)를 넣어 뚜껑 덮고 2분 정도 끓인다

4. 양념을 넣어 끓이다가 이리, 알을 넣어 10분 정도 끓인다

5. 어슷 썬 홍고추(2개), 청양고추(2개), 굵게 채 썬 대파(25g), 쑥갓 줄기 부분(10g), 한 입 크기로 썬 두부(160g)를 넣어 3분 정도 끓인다

6. 새우젓(약간)을 넣어 간을 맞추고 준비한 쑥갓(50g)의 절반을 넣는다

7. 그릇에 담은 후 쑥갓을 고명으로 올리면 알탕 완성

• 토마토고추볶음 만드는 법

- 주재료
꽈리고추(12개), 방울토마토(16개), 소금(약간), 간 통후추(약간), 퓨어올리브오일(2T), 들기름(1T)

1. 꽈리고추(12개)는 꼭지를 떼어낸 뒤 3등분으로 어슷 썬다

2. 방울토마토(16개)는 꼭지를 떼어낸 뒤 열십자로 칼집을 넣는다

3. 끓는 물에 소금(약간), 방울토마토를 넣어 살짝 데치고 찬물에 담갔다 껍질을 벗긴다

4. 팬에 퓨어올리브오일(2T), 들기름(1T)을 두른 뒤 꽈리고추, 방울토마토를 넣어 볶다가 소금(약간)을 꽈리고추 위주로 간을 하여 볶는다

5. 그릇에 담은 후 간 통후추를 뿌리면 토마토고추볶음 완성