- 알토란 322회 맛깔난다! 우리집 반찬 열전
알토란 원승식 셰프의 2가지 반찬
절대 부서지지 않는 감조조림 레시피 / 100% 성공 보장! 초간단 전자렌지 계란찜 맛있게 하는법
- 감자조림 만드는 법
알토란 감자조림 재료
감자 4개(800g), 국물용 멸치 10g, 꽈리고추 10개, 통마늘 5개, 물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 통깨(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술)
조림장 재료 : 물 1컵 반(300mL), 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)
1. 감자 4개 800g은 깍둑썰기 한 뒤 모서리의 각진 부분을 칼로 둥글게 돌려 깎아 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거한다
* 가열하면 녹는 성질이 있는 전분을 제거해야 감자가 잘 부서지지 않는다
2. 팬에 물 1컵 반 300ml를 붓고 계량스푼 기준으로 진간장 4큰술, 설탕 1큰술반을 넣고 끓인다
3. 머리, 내장을 제거하고 마른 팬에 볶은 중멸치 10g을 넣고 조림장이 끓기 시작하면 전분을 제거한 감자를 넣고 센불에 끓인다
* 비교적 비린내가 적은 중간 크기의 국물용 멸치를 사용하고 너무 많이 사용하면 비린맛이 날 수도 있다
4. 조림장이 끓으면 중약불로 줄여 10분 더 조린다
5. 약불로 줄인 후 반으로 자른 꽈리고추 10개, 두껍게 편 썬 통마늘 5개, 물엿 4큰술을 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불에 볶는다
6. 마지막에 통깨 1/3큰술을 넣어 마무리하면 원승식 감자조림 완성
* 기름류를 넣으면 냉장 보관 시 기름 찌든 내가 날 수 있다
- 달걀찜 만드는 법
알토란 계란찜 재료
달걀 3개(⅔컵), 다시마 육수 ⅔컵(150mL), 새우젓(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 당근(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 쪽파 1대, 참기름(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)
1. 푼 달걀 3개를 고운체에 걸러 알끈을 제거한다
2. 체에 거른 달걀물 2/3컵에 다시마 육수 2/3컵, 곱게 다진 새우젓 1/3큰술, 맛술 2큰술을 넣고 섞는다
* 계란찜에 다시마 육수를 넣으면 더욱 부드럽고 깊은 감칠맛이 더해진다
* 달걀찜 만들 때 달걀과 다시마 육수의 비율은 1:1
* 새우젓은 곱게 다진 후 넣어야 가라앉지 않고 고루 섞인다
3. 전자레인지 전용 그릇에 달걀물을 70~80% 정도 붓고 다진 양파 1큰술, 다진 당근 1큰술을 넣어 섞는다
4. 뚜껑을 덮고 전자레인지에 넣고 데우기 버튼으로 눌러 사양에 맞게 조리한다
5. 완성된 계란찜에 송송 썬 쪽파 1대, 참기름 1/3큰술을 둘러 마무리한다
< 이미지 출처 : mbn 알토란 >
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