일상을 체험하다

알토란 356회 기운아 솟아라! 면역력 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 김영준 셰프의 라이스페이퍼 요리 2가지

초간단 라이스페이퍼 김부각 만들기 / 새우말이튀김 만드는 법

알토란 라이스페이퍼 김부각 재료

물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 돌김, 라이스페이퍼, 실고추 약간, 식용유 4컵(800mL), 고운 소금, 설탕 1~2꼬집

1. 볼에 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 섞는다

* 물에 밑간 하여 맛술로 김의 비린맛을 잡는다

2. 돌김은 라이스페이퍼의 크기에 맞춰 자른다

3. 밑간 한 물에 라이스페이퍼를 살짝 적신 후 돌김에 붙이고 라이스페이퍼 위에 실고추 적당량을 뿌린다

* 라이스페이퍼에 따뜻한 물에 적시면 김이 오그라드니 찬물을 사용하는 것이 좋다

4. 에어프라이어 트레이에 올린 후 최저 온도로 맞춰 약 5분간 돌린다

5. 에어프라이어에 말린 김은 가위로 4등분으로 자른다

6. 165도로 예열한 식용유에 자른 김을 넣고 3~5초간 튀긴다 하얗게 부풀면 바로 꺼낸다

7. 김부각이 뜨거울 때 고운 소금, 설탕 1~2꼬집을 취향껏 넣어 섞어주면 김영준 셰프의 라이스페이퍼 김부각 완성

알토란 새우말이튀김 재료

흰 다리새우 15마리, 가지 1개, 소금 1꼬집, 후춧가루 2꼬집, 올리브 오일 약 ¼컵(50mL), 양송이버섯 4개, 깻잎 6장, 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고운 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 라이스페이퍼, 식용유 약간

느억맘 소스 : 홍고추 1개, 베트남 건고추 4개, 물 약 ¼컵(50mL), 레몬식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨 약간, 참기름 약간

1. 내장과, 꼬리, 대가리를 제거하고 껍질을 벗긴 흰 다리 새우 15마리는 칼로 잘게 다진다

* 새우를 다져서 넣어야 다른 재료와 잘 어우러져 맛이 조화롭다

2. 가지 1개는 꼭지를 자르고 세로로 2등분 한 뒤 소금 1꼬집, 후춧가루 2꼬집을 뿌린 후 올리브 오일 약 ¼컵(50mL)을 뿌린다

3. 에어프라이어를 175도로 맞춘 후 밑간 한 가지를 넣고 20분간 굽는다

4. 기둥을 제거한 양송이버섯 4개와 깻잎 5장은 다져 준비한다

5. 다진 새우, 양송이버섯, 깻잎을 볼에 담고 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고운 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 1꼬집을 넣고 섞는다

6. 20분간 구운 가지는 숟가락으로 속살만 긁어내 칼로 다진 후 만들어 놓은 속재료에 넣고 섞는다

7. 한 면만 물에 살짝 적신 라이스페이퍼에 속재료를 적당량 넣고 속재료가 빠져나오지 않게 감싸 말아 준다

8. 팬에 식용유를 살짝만 두른 후 속재료를 감싼 새우말이를 올려 4~5분간 노릇하게 익힌다

9. 볼에 다진 홍고추 1개, 다진 베트남 건고추 4개, 물 약 ¼컵(50mL), 레몬식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨 약간, 참기름 약간 섞어 완성된 새우말이튀김에 느억맘소스를 만들어 곁들인다

*느억맘소스의 핵심인 피시소스는 멸치액젓으로 대체 가능

알토란 276회

< 집밥이 답이다! 냉장고 완전 정복 >

김하진 요리연구가의 

3색 김부각, 김전 만드는법

김부각이나 김전, 김무침등은

냉동실 속 눅눅한 김을

맛있게 먹는법으로 최고예요

예전에 만물상 레시피대로

 전자레인지로 김부각을 만들어봤는데

너무 딱딱해서 먹다 버렸거든요

실패한 이유를 방송 보면서 알았네요

김부각 실패하신분은 

알토란 레시피로 다시 도전해보세요 ㅋㅋ

알토란 3색 김부각 재료

찹쌀가루 1컵, 다시마물 3컵

꽃소금 2작은술

 고운 고춧가루 1/2큰술, 카레 가루 1/2큰술

김밥용 김 15장. 생통깨 적당량

튀김용 기름 적당량

김부각용 김은 도톰한 김밥용 김을 사용하면

바삭한 식감이 좋고

찹쌀풀을 바를때 잘 찢어지지 않는다

김의 맛을 충분히 즐기기 위해

김을 자르지 않고

접어서 사용하는것이 좋다

1, 찹쌀가루 1컵에 

다시마물 3컵 중 일부를 붓고

찹쌀가루를 섞어 찹쌀반죽을 만든다

*찹쌀풀 반죽용 육수는

멸치육수나 맹물을 사용해도 좋으나

다시마물을 사용하면 감칠맛을 올리고

김의 맛을 잘 살려준다

2. 냄비에 남은 다시마물과

꽃소금 2작은술을 넣고 끓어오르면

찹쌀반죽을 조금씩 넣고 저어가며 끓여

찹쌀풀을 만든다

*찹쌀풀이 너무 묽으면 

김이 찢어지기 쉬우니

되직한 농도로 맞추는것이 좋다

3. 찹쌀풀이 되직하게 만들어지면

3등분해 각각의 그릇에 담고

하나는 그대로 두고 나머지 2개에

고운 고춧가루 1/2큰술, 카레가루 1/2큰술을 각각 섞어

3색 찹쌀풀을 만든다

* 찹쌀풀이 뜨거울때 김에 바르면

김이 오그라들기 때문에

완전히 식힌뒤 바른다

4, 김의 거친 면에 반만

찹쌀풀을 펴 바른뒤

김을 반으로 접는다

* 찹쌀풀을 넉넉하게 발라야

튀겼을때 바삭한 식감이 더욱 좋고

중앙에 찹쌀풀을 넉넉히 바른 후

김을 접어 눌러주면 고루 묻는다

5. 반으로 접는 김에 

다시 반만 찹쌀풀을 펴 바르고

다시 반을 접는다

6. 김의 네 귀퉁이에 찹쌀풀을 떨어뜨리고

생통깨를 올린다

* 이미 노릇하게 볶아 놓은 통깨는

기름에 들어가 튀겨지면 타기 쉬우니

생통깨를 사용하면 좋다

7. 카레가루와 고춧가루를 섞은 찹쌀풀도

위와 같은 방법으로 각각 만든다

8, 찹쌀풀을 바른 김은

그늘진 서늘한 곳에서 

24시간 동안 말린다

*김을 건조하는 방법은

자연건조 외에

 식품 건조기에 말리는 방법도 있다

* 전자레인지에 2분간 조리 후

그늘진 서늘한 곳에 6시간 말려도 좋지만

전자레인지 조리시 김이 익어버릴 수 있어

김부각이 딱딱해지기 쉬워

실패할 수 있다

결론은 자연건조가 제일 좋음 ㅋ

9. 170도의 기름에 건조한 김을 넣어

앞뒤로 노릇하게 튀기다

도톰하게 부풀어 오르면 건져낸다

* 김부각을 튀길 때 기름양이 너무 적으면

딱딱해지고 잘 부풀지 않는다

김전 재료

김 30장, 다시마물 4컵

다진 마늘 3큰술, 들기름 3큰술

부침가루 1컵 반, 당근 반 개

청양고추 5개, 팽이버섯 1봉

1. 김 30장은 두장씩 겹쳐

마른팬에 앞뒤로 굽는다

2. 구운 김 30장은 적당히 찢어

위생 팩에 넣고 잘게 부순다

3. 부순 김은 다시마물 4컵을 넣고

골고루 섞은 후 15분간 불린다

* 김을 불려 사용하면

김 특유의 향이 살아난다

4. 불린 김에 부침가루 1컵 반

다진 마늘 3큰술, 들기름 3큰술을

 넣어 반죽을 만든다

* 다진 마늘은 김의 비린내를 잡고

들기름은 고소한 맛을 올려준다

5, 잘게 채 썬 당근 100g

반을 갈라 송송 썬 쳥양고추 5개

잘게 썬 팽이버섯 150g을 넣어 섞는다

6. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고

반죽 적당량을 올려

앞뒤로 노릇하게 부치면

알토란 김전 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >