일상을 체험하다

알토란 294회

< 더운 여름 손쉽게 건강한 세끼 만들어 먹자!>

알토란 임성근 요리연구가의

만능장 3종 세트

만능장 3가지만 만들어 놓으면

요리할때마다 여러가지 양념재료를

다 꺼낼 필요없이 간편해질것 같아요

알토란 만능 무침장 재료

진간장 200g, 물 100ml

황설탕 40g, 황물엿 40g

꽃소금 15g, 후춧가루 5g

고운 고춧가루 250g

배 1/2개, 취청오이 1/2개

양파 1개, 캔 파인애플 150g

송송 썬 대파 30g, 유자청 30g

다진 생강 5g, 다진 마늘 60g

사과잼 50g

1. 냄비에 진간장 200g, 물 100ml

황설탕 40g, 황물엿 40g ( or 조청)

꽃소금 15g, 후춧가루 5g를 넣고

센 불에 설탕과 소금이 녹을정도로만 

살짝 끓인 뒤 볼에 담아 식힌다

* 백설탕 보다 은은한 단맛의

황설탕을 넣는게 좋다

2. 끓인 재료가 미지근한 온도일 때

고운 고춧가루 250g을 넣고 섞는다

* 고운 고춧가루는 뜨거울 때 넣으면 익고

차가울때 넣으면 날내가 날 수 있다

적당히 미지근 할때 넣어야

숙성 없이 사용이 가능하다

3. 믹서기에 배 1/2개, 취청오이 1/2개

양파 1개, 캔 파인애플 150g을 곱게 갈아

양념장에 넣고 골고루 섞는다

* 캔 파인애플을 넣으면

산도와 단맛을 조화롭게 맞출 수 있다

4. 송송 썬 대파 30g, 유자청 30g

다진 생강 5g, 다진 마늘 60g

사과잼 50g을 넣고 골고루 섞으면

임성근 만능 무침장 완성

* 사과잼 대신에 생사과를 넣으면

상하기 쉽다

배의 양을 2배로 늘리거나

사과를 30분간 삶아서 대체 가능

* 산패되기 쉬운 참기름과 통깨는

만능 무침장에 넣지 않고

요리를 만들 때마다 추가로 넣는다

5. 완성된 만능 무침장은

밀폐용기에 담아 냉장 보관한다

보관기간 : 2~3개월

알토란 만능 조림장 재료

진간장 4컵, 물 4컵

황설탕 2컵, 조청 2컵

감초 10개, 통후추 10개

건표고버섯 10개, 사과 1개

양파 1개, 다시마 10*10cm 8장

생강 4토막 35g

통마늘 20개, 레몬 1/2개

1. 냄비에 진간장 4컵, 물 4컵

황설탕 2컵, 조청 2컵

감초 10개, 통후추 10개

건표고버섯 10개

씨를 제거하고 4등분한 사과 1개

굵직하게 썬 양파 1개

 다시마 10*10cm 8장

편썬 생강 4토막 35g

통마늘 20개, 레몬 1/2개을

모두 넣는다

* 감초는 천연의 단맛과

감칠맛을 상승시킨다

* 후춧가루 대신 통후추를 넣어야 깔끔하고

은은한 향이 살아 난다

* 레몬을 넣으면 풍미가 살고

조림요리의 잡내를 잡을 수 있다

2. 센 불에 끓어오르면

중불로 줄여 15분간 끓인 후

차갑게 식혀 건더기를 거르면

임성근 만능 조림장 완성

* 건더기를 넣은 채 식혀야

재료의 맛과 향이 진하게 배어 나온다

3. 완성된 만능 조림장은

밀폐용기에 담아 냉장 보관한다

보관기간 : 2개월

알토란 만능 찌개장 재료

고추기름 1컵, 참기름 2큰술

다진 마늘 6큰술, 다진 생강 1큰술

진간장 6큰술, 설탕 2큰술

새우젓 2큰술, 소금 4큰술

후춧가루 1큰술, 고운 고춧가루 3컵

물 1컵

1. 팬에 고춧기름 1컵과 참기름 2큰술

다진 마늘 6큰술을 넣어 센 불에 볶다가

 기름이 끓어오르면 불을 끈 후

잔열에 다진생강 1큰술을 볶는다

* 고추기름과 참기름을 함께 써야

강한 맛이 중화되고 고소해진다

* 기름이 끓어오르면 바로 불을 꺼야

마늘이 타지 않는다

2.다시 센 불로 켠 후

진간장 6큰술을 가장자리에 둘러 넣어

불맛을 더한다

3.바로  설탕 2큰술

새우젓 2큰술, 소금 4큰술

후춧가루 1큰술을 넣고

불을 끈뒤 한 김 식힌다

4. 미지근하게 식힌 양념장에

고운 고춧가루 3컵을 넣고 섞은 후

물 1컵을 넣고 불을 켜서

골고루 섞으면 만능 찌개장 완성

* 너무 오랜시간 끓여

마늘과 생강이 타지 않도록

살짝만 볶는다

* 되직한 만능 찌개장의 농도는

물을 넣어 조절을 한다

물을 넣은 후 한번 더 살짝 끓여두면

오래 보관이 가능하다

5. 완성된 만능 찌개장은

밀폐용기에 담아 냉장보관한다

보관기간 : 3개월

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 237회 만사형통 여름 만능장

김하진 요리연구가의

1분완성 만능 무침장 만드는법

만능무침장을 활용한

마늘종멸치무침 레시피

여름에 반찬만들때

다양하게 사용하기 좋은

김하진 요리연구가의 만능 무침장

끓이지 않고 믹서기에 갈아주면 되는

1분완성 만능무침장이라 더 쉬워요

알토란 김하진 만능무침장 재료

고추장 2컵, 된장 1컵

고운 고춧가루 1/2컵, 땅콩버터 1컵

맛술 2컵

1. 믹서기에 고추장 2컵

된장 1컵, 고운 고춧가루 1/2컵

땅콩버터 1컵, 맛술 2컵을 넣고

덩어리지지 않게 곱게 간다

된장의 콩 건더기를 곱게 갈아야

부드러운 만능 무침장을 만들 수 있다

2. 믹서기에 곱게 갈아주기만 하면

만능 무침장 완성

이렇게 만든 만능무침장은

밀폐용기에 담아 냉장 보관한다

매콤달달한 고추장

감칠맛을 내는 된장

매운맛을 내는 고춧가루

고소한맛을 내는 땅콩버터

만능무침장에 땅콩버터를 넣으면

깨나 참기름없이 고소한 맛을 살릴 수 있다

만능무침장에 맛술을 넣으면

만능무침장을 골고루 잘 섞이게 해주고

음식의 비린내와 잡내를 잡아준다

그리고 상하지 않게 돕는다

만능무침장 활용요리

마늘종멸치무침

국물용 멸치 250g, 식용유 2~3큰술

마늘종 150g, 만능무침장 3큰술

1. 멸치는 대가리, 내장, 뼈를 제거한다

손질한 멸치를 마른팬에 5분간 볶아

넓은 접시에 펼쳐 한김 식힌다

2. 팬에 식용유 2~3큰술을 두르고

1차로 볶은 멸치를 넣고

1분 30초간 다시 볶은 후

키친타월에 올려 기름기를 뺀다

3. 마늘종 150g은 멸치 길이에 맞춰 자르고

소금을 푼 끓는 물에

15초가량 데쳐 찬물에 헹궈 준비한다

4. 볶은 멸치와 데친 마늘종에

만능 무침장 3큰술을 넣고 버무리면

만능무침장 멸치무침 완성

국물용 멸치를 사용하면

양념이 질척거리지 않고

깊고 진한 맛이 난다

깔끔한 맛을 내기위해

멸치 대가리, 내장, 등뼈는 꼭 제거할것!

.<사진출처 :mbn 알토란>