일상을 체험하다

알토란 361회 영양 가득! 든든한 한 그릇 요리
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 비주얼 폭발 회오리 오므라이스 만드는 법

알토란 회오리 오므라이스 재료

다진 베이컨 2줄(50g), 다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 청피망(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 홍피망(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 할라페뇨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루 2꼬집, 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 밥 1공기(210g)

소스 재료 : 시판 사골 육수 150mL, 진간장(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 황설탕(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 토마토케첩(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 돈가스소스(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 마요네즈 약간, 파슬리 가루 약간

회오리달걀 재료 : 달걀 4개, 소금 3꼬집, 맛술(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 예열된 팬에 다진 베이컨 2줄(50g), 다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 볶는다

2. 다진 양파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 청피망(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 홍피망(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 할라페뇨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루 2꼬집, 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)를 넣어 볶는다

* 다진 할라피뇨를 넣으면 매콤한 향과 맛이 오므라이스의 느끼함을 잡아준다 고추장아찌나 마늘장아찌를 넣어도 잘 어울린다

3. 식은 밥 1공기(210g)를 넣고 밥알이 뭉치지 않도록 볶아준 뒤 완성된 볶음밥을 국 용기에 꾹꾹 눌러 담아 동그란 모양을 만든다

4. 냄비에 시판 사골 육수 150mL, 진간장(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 황설탕(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 토마토케첩(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 돈가스소스(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 센불에 5분간 끓여 오므라이스 소스를 만든다

5. 볼에 달걀 4개, 소금 3꼬집, 맛술(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 곱게 풀어준 뒤 체에 달걀물을 한번 걸러준다

* 달걀물은 3분 정도 실온에 두면 더욱 색이 선명해진다

6. 예열된 팬에 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 두르고 중 불로 줄인 후 팬에 달걀물을 붓는다

7. 달걀물을 붓고 나서 불을 잠시 센 불로 올려준 뒤 젓가락으로 바깥 지점에서 중앙 지점으로 당긴다

* 1시와 7시 방향 바깥지점에서 중앙 지점으로 모으기

* 회오리 오므라이스는 끝이 두꺼운 젓가락을 사용해야 찢어지지 않아 실패 확률이 낮다

8. 약 불로 줄인 뒤 중앙지점에서 젓가락을 돌려 회오리 모양을 만든 후 달걀이 완전히 익기 전에 불을 끈다

* 신효섭 셰프의 회오리 오므라이스 만드는법은 영상을 참고하면 더 쉬워요~

9. 동그랗게 모양을 만든 볶음밥 위에 회오리 달걀을 올리고 완성된 소스를 붓는다

10. 소스 위에 마요네즈를 살짝 두르고 파슬리 가루를 약간 뿌려주면 신효섭 셰프의 회오리오므라이스 완성

알토란 361회 영양 가득! 든든한 한 그릇 요리
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 느끼함 싹! 차돌박이숙주덮밥 만드는 법

알토란 차돌박이숙주덮밥 재료

냉동 차돌박이 500g, 대파 1대, 마늘 5개(25g), 숙주 400g, 홍고추 2개, 청양고추 3개

양념 재료 : 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 전분(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 팬에 냉동 차돌박이 500g을 넣고 약간의 물을 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶아준 뒤 볶은 차돌박이를 체에 밭쳐 기름을 빼둔다

* 차돌박이 기름은 차돌박이숙주볶음에 사용할 예정이니 버리지 말 것

2. 전분(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 섞어 전분물을 만든다

* 양념장에 전분물을 넣으면 고기의 식감이 더욱 부드럽고 숙주를 넣었을때 수분이 많이 생기지 않는다

3. 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 섞은 뒤 전분물을 넣어 차돌박이숙주볶음 양념장을 만든다

* 약간의 식초는 차돌박이의 느끼한 맛을 잡고 숙주의 비린내를 잡아준다

4. 팬에 차돌박이 기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 송송 썬 대파 흰 대 1대, 편 썬 마늘 5개(25g)을 넣어 볶는다

5.  대파와 마늘의 향이 올라오면 볶은 차돌박이와 양념장을 넣어 잠시 볶는다

6. 깨끗하게 씻은 숙주 400g과 송송 썬 홍고추 2개, 청양고추 3개를 넣어 섞다가 숙주의 숨이 죽으면 바로 불을 끈다

7. 그릇에 밥과 차돌박이숙주볶음을 담고 취향에 따라 달걀노른자와 쪽파를 올려 마무리하면 임성근 요리연구가의 차돌박이숙주덮밥 완성

알토란 361회 영양 가득! 든든한 한그릇 요리
출처 : mbn 알토란

알토란 꼬막 본연의 맛을 즐길 수 있는 이보은 요리연구가의 황금비율 양념장으로 만든 꼬막비빔밥 레시피

꼬막 해감과 삶는 법

알토란 꼬막비빔밥 재료

꼬막 1kg, 밥 1공기(210g), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨 약간, 깻가루 약간, 송송 썬 쪽파 약간, 곱창김

해감 재료 : 물 6컵(1.2L), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

삶기 재료 : 물 10컵(2L), 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

양념 재료 : 송송 썬 부추 약 1컵 반(90g), 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추 약 반 컵(60g), 다진 홍고추 약 ¼컵(30g), 진간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

• 꼬막 해감하는 법

1. 꼬막 1kg은 흐르는 물에 비벼가며 검은 물이 나오지 않을 때까지 씻는다

2. 스테인리스 볼에 깨끗하게 씻은 꼬막 1kg을 넣고 물 6컵(1.2L), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쇠숟가락을 넣는다

* 꼬막은 스테인리스 볼과 쇠숟가락을 넣어 해감하면 펄을 잘 뱉어낸다

3. 검은 봉지로 볼을 덮어 1시간 해감한다

* 빛을 차단해야 꼬막이 먹이 활동을 위해 입을 벌려 펄을 토해낸다

4. 1시간 동안 해감한 꼬막에 찬물에 다시 한번 헹궈 마무리한다

• 꼬막 삶는 법

1. 냄비에 1. 냄비에 물 10컵(2L), 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 물이 끓기 시작하면 해감한 꼬막 1kg을 넣고 한 방향으로 젓는다

* 꼬막 삶을 때 한 방향으로만 저어줘야 살이 한쪽으로 쏠려 잘 뗄 수 있다

2. 꼬막 10개 정도가 입을 벌리면 불을 끄고 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)을 넣고 1분간 뜸을 들인다

* 뜸을 들일 때 맛술을 넣으면 꼬막살이 야들야들해진다

3. 1분간 뜸을 들인 꼬막은 체에 밭쳐 입을 다물고 있는 꼬막은 뒷부분 홈에 수저를 비틀어 꼬막살을 발라낸다

• 꼬막비빔밥 양념장 만들기

1. 송송 썬 부추 약 1컵 반(90g), 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추 약 반 컵(60g), 다진 홍고추 약 ¼컵(30g), 진간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 섞어 양념장을 만든다

* 꼬막비빔밥 양념장에는 물엿보다는 단맛이 덜한 쌀조청을 넣으면 더욱 잘 어울린다

* 참기름은 꼬막의 맛을 가릴 수 있어 양념장에 넣지 않고 먹을 때 따로 넣는 것이 좋다
 

2. 양념장에 꼬막살을 넣어 무친다

3. 살짝 식은 밥 1공기(210g)를 그릇에 담고 양념에 무친 꼬막을 올린 후 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 밥과 꼬막 경계에 뿌린다

* 꼬막비빔밥을 만들 땐 뜨거운 밥보다는 살짝 식은 밥을 넣어야 꼬막살의 탱글탱글함을 유지할 수 있다

4. 통깨 약간, 깻가루 약간, 송송 썬 쪽파를 적당량 뿌리면 이보은 요리연구가의 꼬막비빔밥 완성

* 꼬막비빔밥과 찰떡궁합~ 고소한 맛을 올릴 곱창김을 곁들이면 최고!

알토란 361회 영양 가득 든든한 한 그릇 요리
출처 : mbn 알토란

알토란 배우 김윤경의 두툼한 계란지단과 고소한 통깨가 가득한 폭탄 잔치국수

참치마요 묵은지말이밥 만드는 법

알토란 폭탄 잔치국수 재료

달걀 6개, 소금 약간, 식용유 적당량, 통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소면

육수 재료 : 대파 2~3대, 양파 반 개(100g), 물 10컵(2L), 다시마 3장, 국물용 멸치 6마리, 건새우 약 1줌(20g), 마늘 3개, 청양고추 2개, 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 냄비에 대파 2~3대, 양파 반 개(100g), 물 10컵(2L), 다시마 3장, 국물용 멸치 6마리, 건새우 약 1줌(20g)을 넣고 센 불로 30분간 끓인다

*육수에 건새우를 넣으면 시원하면서 달큼한 맛이 난다

2. 30분간 끓인 육수에 편 썬 마늘 3개, 청양고추 2개, 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣어 간을 맞춘다

* 육수가 탁해지지 않도록 국간장은 적당히~ 소금과 국간장으로 잔치국수의 간을 맞춘다

3. 볼에 달걀 6개, 소금 약간을 넣고 골고루 풀어 달걀물을 만든다

4. 식용유를 넉넉히 두른 달굴 팬에 달걀물을 붓고 약 불로 골고루 익히다가 노릇하게 익으면 뒤집어 앞뒤로 익힌 뒤 완성된 달걀지단을 두껍게 자른다

5. 넉넉한 물을 끓여 소면을 넣고 물이 끓어오르면 찬물을 조금 넣는 과정을 2번 반복한 뒤 삶은 소면은 체에 걸러 찬물에 충분히 헹궈낸다

* 끓어오를 때 찬물을 넣으면 면이 순간 수축해 더욱 쫄깃해진다

* 폭탄잔치국수에 사용하는 소면은 얇은 국수 일수록 더욱 잘 어울린다

6. 삶은 소면을 그릇에 담고 달걀지단을 듬뿍 올린 뒤 건더기를 거른 육수를 붓는다

7. 먹기 직전에 통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 갈아 간 깨를 듬뿍 올리면 배우 김윤경 표 폭탄 잔치국수 완성

* 통깨는 먹기 직전에 갈아줘야 신선하고 고소하다

알토란 묵은지말이밥 재료

묵은지 약 ¼포기, 참기름(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 설탕 4꼬집, 밥 1공기 반(310g), 기름 뺀 통조림 참치 100g, 마요네즈(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 검은깨 약간, 참깨 약간

1. 씻은 묵은지 약 1/4포기의 밑동을 자른 후 너무 짜지 않게 반으로 잘라 준비한다

2. 손질한 묵은지에 참기름(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 설탕 4꼬집을 넣어 버무린다

3. 밥 1 공기 반(310g)에 기름 뺀 통조림 참치 100g, 마요네즈(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 검은깨 약간, 참깨 약간을 넣고 버무린다

* 마요네즈의 양은 취향껏 조절

4. 묵은지를 펼쳐 양념한 밥을 넣고 한입 크기로 돌돌 말아 주면 묵은지말이밥 완성