일상을 체험하다

알토란 500회 24년 7월 28일 시래기조림 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 만원의 만찬 홍승표 사장의 시래기조림 레시피

요즘갈이 고물가 시대에 알토란에 소개된 만원으로 즐기는 시래기정식 맛집은 경기도 포천 고모리 저수지 근처의 욕쟁이 할머니집이에요

시래기정식은 시래기조림 외에 청국장과 하얀 콩비지, 다양한 밑반찬들이 제공되는데요 사진으로 보니 정말 시골밥상같이 정겨운 반찬들이 한가득이네요

대박집의 시래기는 염장시래기라 푸른빛이 살아 있고 섬유질을 벗기지 않아도 부드러운 식감이 특징이라고 해요

• 알토란 시래기조림 만드는 법

-기본 재료
시래기 350g, 물 400mL, 대멸치 20마리, 재래식 된장 2큰술, 들깻가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 냄비에 시래기 350g, 물 400mL을 넣고 한소끔 끓인다

2. 대멸치 20마리를 넣어 감칠맛을 더하고 재래식 된장(집된장) 2큰술로 깊은 맛을 높인다

3. 부드러운 맛을 살려줄 들깻가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 한번 더 끓여주면 홍승표 사장의 시래기조림 완성

* 대박의 맛 시래기정식의 비법은 시래기를 염장해서 부드러운 식감을 살린다

알토란 500회 24년 7월 28일 꼬리족발 & 꼬리불족발
출처 : mbn 알토란

알토란 500회! 만원의 만찬 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 꼬리족발 & 꼬리불족발 레시피

가성비 좋은 부위 돼지꼬리요리로 단짠 양념의 콜라 족발, 매콤한 불족발 양념으로 2 가지맛으로 먹을 수 있어요

• 알토란 돼지꼬리족발 만드는 법 & 돼지꼬리 삶는 법 

-기본 재료
돼지 꼬리 2kg (꼬리족발 1kg+불족발 1kg), 생강 3쪽, 소주 1컵, 간장 300mL, 설탕 150g, 물엿 100g, 콜라 500mL, 커피 가루 1포(커피믹스 X)

1. 깨끗하게 씻은 돼지 꼬리 2kg을 냄비에 넣고 꼬리가 잠길 정도의 물을 붓는다

2. 생강 3쪽, 소주 1컵을 넣고 40분간 푹 삶는다

3. 삶은 돼지 꼬리 1kg에 간장 300mL, 설탕 150g, 물엿 100g, 콜라 500mL를 넣고 커피 가루 1포를 넣는다

* 콜라는 돼지꼬리의 연육 작용을 돕고 감칠맛을 더하고 커피 가루는 진한 색을 내며 잡내 제거에 도움이 된다

4. 처음엔 잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓이다 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 중불로 40분간 삶는다

5. 40분간 양념에 졸인 뒤 한 김 식히면 궁셰프 이상민의 꼬리족발 완성

• 알토란 돼지꼬리불족발 만드는 법

-기본 재료
삶은 돼지 꼬리 1kg, 대파 1대, 마늘 5알, 청양고추 2개 

진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 매실액 1큰술, 물엿 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 후추 조금, 청양 고춧가루 2큰술, 콩가루 1큰술

1. 대파 1대는 큼직하게 썰고 마늘 5알은 편 썰고 청양고추 2개는 어슷 썬다

2. 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 매실액 1큰술, 물엿 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 후추 조금, 고춧가루 2큰술, 콩가루 1큰술을 섞어 매콤하면서 고소한 맛의 불족발 양념장을 만든다

3. 삶은 돼지꼬리에 양념장을 넣고 버무린다

4. 식용유를 두른 팬에 편 썬 마늘 5알을 넣고 볶다가 양념에 버무린 삶은 돼지 꼬리를 넣어 볶는다

5. 양념이 졸아들면 손질한 청양고추, 대파를 넣고 한 번 더 볶아주면 이상민의 꼬리불족발 완성

*가성비의 맛 : 콜라와 커피가루로 잡내는 잡고 색감은 살린다

◐만원의 반찬 알토란레시피 모음◑

알토란 500회 24년 7월 28일 어향버섯 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 500회 특집! 만원의 반찬 이연복 셰프의 어향버섯 레시피

어향가지는 많이 들어봤지만 어향버섯은 알토란에서 처음 보는 것 같아요 새송이버섯으로 만드는 일품요리네요~

• 알토란 어향버섯 만드는 법

-기본 재료
새송이 4개, 초록색 피망 1개, 빨간색 피망 1개, 파 1대, 다진 마늘 1큰술, 청경채 5개, 청양고추 1개, 전분 한 컵, 전분물(전분 1: 물 2)
-소스 재료
간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식용유 7큰술, 굴소스 2큰술, 물 1컵

1. 새송이버섯 4개는 갓과 기둥을 분리 한 뒤 어향소스에 넣을 갓 부분은 잘게 다진다

2. 기둥 부분은 가로로 두툼하게 썬 뒤 버섯이 잘리지 않도록 양쪽에 각각 다른 방향으로 칼집을 넣는다

3. 손질한 새송이버섯을 물에 살짝 적신 뒤 위생봉투에 넣고 전분가루를 뿌려 골고루 섞는다

* 새송이버섯에 물을 묻히면 전분 가루가 더 잘 묻는다

4. 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 전분 묻힌 새송이버섯 기둥을 넣어 앞뒤로 바삭하게 부친다

5. 청경채 5개는 4등분으로 갈라 살짝 데친 뒤 완성접시에 빙 둘러 담는다

6. 양면을 노릇하게 익힌 새송이버섯을 접시 가운데에 담는다

7. 팬에 남은 기름에 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1대를 넣어 볶는다

8. 달궈진 팬에 간장 1큰술을 넣어 불맛을 더한 뒤 물 1/2컵을 붓는다

9. 고춧가루 1큰술, 물 1/2컵을 넣고 끓인다

9. 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술, 잘게 썬 청양고추 1개, 초록색 피망 1개, 빨간색 피망 1개, 다진 새송이버섯 갓부분을 넣는다

10. 소스가 끓으면 전분물 ( 전분 1 : 물 2 비율)을 나눠 넣어 농도를 맞추면 어향소스 완성

11. 새송이버섯 위에 어향소스를 부어주면 이연복 셰프의 어향버섯 완성

* 궁극의 맛: 양념장에 새송이버섯을 다져 넣어 쫄깃한 식감을 더한다

알토란 500회 24년 7월 28일 새송이관자조림 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 500회! 만원의 반찬 배정길 셰프의 새송이관자조림  레시피

버섯 중 제일 저렴한 새송이버섯을 비싼 관자요리처럼 만든 일품 새송이버섯 요리예요~

• 알토란 새송이관자조림 만드는 법

-기본 재료
새송이버섯 4개(400g), 홍고추 1개, 청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 버터 50g, 후추 15g
-양념 재료
물 4큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술 반, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술

1. 새송이버섯 4개(400g)는 밑동을 자르고 3cm 두께로 썬 뒤 한쪽면에 벌집 모양으로 칼집을 낸다

* 새송이 버섯의 세로결을 결과 반대인 가로로 썰어야 식감이 부드럽다 칼집을 넣으면 양념이 잘 배고 조리 시간도 단축된다

2. 팬에 버터 50g을 녹인 뒤 손질한 새송이버섯을 넣는다

* 버섯이 버터를 빠르게 흡수해 탈 수 있으니 버터는 넉넉하게 넣는 것이 좋다

3. 새송이버섯 위에 후추를 뿌린 뒤 뒤집어가며 노릇하게 굽는다

4. 물 4큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술 반, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

5. 노릇하게 구운 새송이버섯에 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개를 넣고 양념장을 붓고 끼얹어가며 조린다

6. 그릇에 담은 뒤 남은 소스를 새송이 버섯 위로 끼얹으면 배정길 셰프의 새송이관자조림 완성

* 궁극의 맛: 새송이버섯에 칼집을 넣어 양념이 잘 배고 빨리 익게 한다

알토란 500회 24년 7월 28일 순두부인절미 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 500회 특집 만원의 반찬 레오 란타의 순두부인절미 레시피

집에서 만드는 순두부떡 초간단 5분 컷 순두부요리 순두부인절미~ 탄수화물 대신 단백질로 만들어 다이어트 간식이나 간단한 아침 식사대용으로 좋을 것 같네요

• 알토란 순두부인절미 만드는 법

-기본 재료
순두부 반 모, 설탕 1큰술 반, 전분 3큰술, 소금 1작은술, 콩가루 1컵

1. 순두부 반모를 내열그릇에 넣어 으깬다

2. 설탕 1큰술 반, 전분 3큰술, 소금 1작은술을 넣어 골고루 섞는다

3. 랩을 씌운 뒤 구멍을 몇 군데 뚫는다

4. 전자레인지에 넣어 1분간 돌린 뒤 꺼내 골고루 섞어주고 다시 랩으로 덮는다

5. 한 번 더 전자레인지에 넣어 1분 30초~2분 정도 사용하는 전자레인지 사양에 맞게 돌려준다

6. 떡반죽이 다 익었으면 섞으면서 찰기가 생기게 치댄다

7. 쫄깃해진 떡반죽을 도마에 올려 모양을 만든 뒤 볶은 콩가루를 골고루 묻힌다

8. 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어 그릇에 담고 남은 콩가루를 뿌려주면 레오 란타의 순두부인절미 완성

* 볶은 콩가루 외 흑임자 가루등 다양한 가루를 활용해도 좋음