일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 1일 양념꼬막 & 꼬막무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 제철 꼬막 요리 2가지

간장 양념으로 깔끔한 맛의 양념꼬막 아삭한 콩나물과 같이 먹는 꼬막무침 레시피

• 양념꼬막 만드는 법

- 주재료
꼬막(300g), 깻잎(15g), 홍고추(½개), 청양고추(½개)
- 양념 재료
진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)

1. 냄비에 물, 꼬막(300g)을 넣어 한쪽 방향으로 저으면서 3분 정도 삶고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

2. 삶은 꼬막은 한쪽 껍데기를 제거한다

3. 깻잎(15g)은 돌돌 말아 채 썰고 홍고추(½개), 청양고추(½개)는 송송 썬다

4. 진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 손질한 고추 절반은 잘게 다져 양념장에 넣는다

6. 꼬막에 양념에 넣어 버무린다

7. 그릇에 깻잎, 양념에 버무린 꼬막, 남은 고추를 고명으로 올리면 양념꼬막 완성

• 꼬막무침 만드는 법

- 주재료
삶은 꼬막 살(150g), 오이(100g), 오이고추(¼개), 홍고추(¼개), 콩나물(100g), 소금(약간), 참기름(¼t), 통깨(약간)
- 양념 재료
진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)

1. 오이(100g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 송송 썬다

2. 오이고추(¼개), 홍고추(¼개)는 송송 썬다

3. 끓는 물에 콩나물(100g)을 넣어 살캉하게 데치고 찬물에 넣어 헹군 뒤 물기를 제거한다

4. 콩나물에 소금(약간), 참기름(¼t)을 넣어 버무린다

5. 진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)을 섞어 무침양념장을 만든다

6. 삶은 꼬막 살(150g)에 오이, 손질한 고추 절반, 양념을 넣어 살살 버무린다

7. 그릇에 콩나물을 둥글게 담고 버무린 꼬막 담은 뒤 남은 고추, 통깨(약간)를 뿌리면 꼬막무침 완성

알토란 422회 꼬막무침 & 꼬막비빔밥
출처 : mbn 알토란

알토란 만원의 행복 2탄 양재중 셰프의 꼬막 해감 삶는 법

잘 삶은 꼬막으로 만드는 양념꼬막~ 꼬막무침, 꼬막비빔밥 맛있게 만드는 법

• 꼬막 해감 & 삶는 법

-기본 재료
새꼬막 1.3kg, 소금물(굵은 소금 3.5큰술+물 2.5L), 식초물(식초 1컵+물 10컵), 찬물 1컵, 맛술 100ml

1. 스테인리스 냄비에 굵은 소금 3.5큰술, 물 2.5리터를 넣어 소금물을 만든다

2. 새꼬막을 담은 채반을 냄비에 얹고 어두운 환경을 만들기 위해 뚜껑을 덮어 2~3시간 두어 해감한다

* 꼬막이 토해 낸 펄이 채반에 걸러져 깨끗하게 해감이 가능하다

3. 해감한 꼬막은 식초 1컵, 물 10컵을 섞은 식초물을 부어 20~30초 동안 담근 후 흐르는 물에 맑은 물이 나올 때까지 비벼 씻는다

* 식초물에 너무 오래 담가두면 꼬막이 죽을 수 있으니 잠깐 담갔다 바로 흐르는 물에 세척한다

4. 끓는 물에 맛술 100ml를 넣는다

* 꼬막 삶을 때 맛술을 넣으면 비린내를 잡고 연육작용을 돕는다

5. 맛술을 넣은 물이 팔팔 끓을 때 찬물 1컵을 부어 한김 식힌 물에 꼬막을 넣은 후 꼬막살이 한쪽으로 붙도록 한 방향으로 저어가며 끓인다

* 찬물을 부어 한 김 식혀야 꼬막이 전제척으로 골고루 익는다

6. 꼬막이 5~6개정도 익으면 반숙 / 10개 이상 입을 열때 건져내면 완숙 바로 먹을 것이면 반숙이 좋고 두고 먹을 것이면 완숙으로 삶는 것이 좋다

7. 삶아서 건져낸 꼬막은 찬물에 헹구지 않고 채반에 옮겨 잔열로 마저 익힌다

꼬막 삶기 알토란 포인트

1. 식초물에 꼬막을 씻어 해감한다

2. 꼬막을 삶을 때 맛술을 넣는다

• 알토란 꼬막무침 만드는 법

-기본 재료 
삶은 꼬막 300g
-양념 재료
간장 3큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개

1. 삶은 꼬막의 뒷부분의 틈에 숟가락을 넣고 비틀어 한쪽 껍질을 떼어낸다

2. 간장 3큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개를 섞어 꼬막무침 양념장을 만든다

3. 한 쪽 껍질을 떼어낸 꼬막에 양념장을 조금씩 얹어주면 꼬막무침 완성

꼬막무침 알토란 포인트

1. 꼬막 뒷부분에 숟가락을 넣어 껍데기를 깐다

2. 양념장에 생강즙을 넣어 꼬막의 잡내는 잡는다

• 알토란 꼬막비빔밥 만드는 법

-기본 재료
삶은 꼬막 1kg(*살만 사용), 참나물 50g, 오이 1개, 양파 1개, 쪽파 50g, 홍파프리카 1개, 노란 단무지 50g, 소금 약간, 밥 4공기
-꼬막살 양념 재료 
간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 청양고추 1작은술, 다진 홍고추 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 생강즙 약간
-비빔용 초장 재료
고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 1작은술

1. 위와 동일하게 해감하고 삶은 꼬막을 꼬막살만 준비한다

2. 양파 1개는 잘게 다져 찬물에 담가 매운맛을 빼둔다

3. 오이 1개는 씨를 제외하고 잘게 다지고, 홍파프리카 1개, 쪽파 50g, 참나물 50g 모두 잘게 썬다

4. 단무지 50g은 다지고 매운맛을 뺀 양파는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 꼬막살에 양념장을 넣어 버무린다

양념장 :간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 청양고추 1작은술, 다진 홍고추 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 생강즙 약간 

6.  고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞어 꼬막비빔밥 초장양념장을 만든다

7. 그릇에 밥을 담고 다진 채소들을 돌려 담은 뒤 가운데 양념한 꼬막살을 얹고 초장을 곁들이면 꼬막비빔밥 완성

꼬막비빔밥 알토란 포인트

1. 초장을 고추장 4: 설탕 2 : 식초 4의 비율로 만든다

최고의 요리비결 앙념꼬막 & 꼬막무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 꼬막 요리 2가지

꼬막 본연의 맛을 살린 간장양념꼬막 새콤달콤한 꼬막무침 만드는 법 레시피 정리

• 양념꼬막 만드는 법

-주재료
꼬막(300g), 깻잎(15g), 홍고추(½개), 청양고추(½개)
-양념 재료
진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)

* 꼬막은 깨끗하게 씻은 후 옆은 소금물에 2~3시간 정도 해감한다

1. 냄비에 물, 해감한 꼬막(300g)을 넣어 한쪽 방향으로 저으면서 3분 정도 삶고 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

* 꼬막을 저어 가며 삶으면 한쪽에 살이 붙어 있어 손질하기 수월하다

2. 꼬막 홈에 숟가락을 넣고 비틀러 한쪽 껍데기를 벗긴다

3. 깻잎(15g)을 돌돌 말아 채 썰고 홍고추(½개), 청양고추(½개)는 송송 썬다

4. 진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 손질한 고추의 절반 정도를 다져 양념장에 넣는다

6. 양념장에 꼬막을 넣어 버무린 뒤 그릇에 채 썬 깻잎과 담은 후 남은 고추를 올려주면 간장양념꼬막 완성

• 꼬막무침 만드는 법

-주재료
삶은 꼬막 살(150g), 오이(100g), 오이고추(¼개), 홍고추(¼개), 콩나물(100g), 소금(약간), 참기름(¼t), 통깨(약간)
-양념 재료
진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)

1. 꼬막은 삶은 후 살만 발라 준비하고 오이(100g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 도콤하게 송송 썬다

2. 오이고추(¼개), 홍고추(¼개)는 송송 썬다

3. 끓는 물에 콩나물(100g)을 넣어 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

4. 콩나물에 소금(약간), 참기름(¼t)을 넣어 버무린다

5. 진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)을 섞어 꼬막무침 양념장을 만든다

6. 삶은 꼬막 살(150g)에 오이, 손질한 고추 절반 , 양념장 넣어 살살 버무린다

7. 그릇에 콩나물을 둥글게 깔아준 뒤 버무린 꼬막 담은 뒤 남은 고추, 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 꼬막무침 완성