당신의 활력충전소 초간단 여름 보양식
출처 : ebs
ebs 당신의 활력충전소 무더위 속 기력 충전! 방영아 요리연구가의 3가지 초간단 여름 보양식
민어 솥밥 & 맛간장 / 닭다리로 끓여 더욱 빠르게 만드는 삼계탕 / 다양한 채소와 함께 먹는 전복요리 전복 채소 냉채
- 민어 요리 민어 솥밥 만드는 법
-솥밥 재료
불린 쌀 2컵, 민어 살 200g( 청주 1큰술, 대파잎 1장), 연근 70g, 당근 50g, 표고버섯 3장( 진간장+ 들기름 약간으로 밑간), 생수 3컵(표고버섯 우린 물 섞어서 사용 )
-양념장
진간장 5큰술, 다진 홍고추 1개, 다진 풋고추 1개, 통깨 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1큰술
1. 연근 70g은 껍질을 벗기고 모양을 살려 자른 후 갈변 방지를 위해 식초를 약간 푼 물에 담가 두고 당근 50g은 채 썬다
2. 불린 표고버섯 3장은 밑동을 자른 후 채 썰어 진간장 약간 들기름( 참기름 )으로 밑간 해둔다
* 표고버섯 우린 물은 밥물에 사용하니 버리지 말 것
3. 물에 씻은 민어 살 200g은 한 입 크기로 썰어준다
4. 끓는 물에 청주 1큰술, 대파잎 1장을 넣은 후 민어 살을 넣어 살짝 데친 후 건진다
5. 솥에 불린 쌀, 당근, 연근, 밑간 한 표고버섯을 넣은 후 표고버섯 우린 물과 생수를 섞은 밥물을 넣고 밥을 짓는다
* 솥밥의 밥물은 쌀의 1.2배, 묵은쌀이면 1.5배, 채소가 들어가기 때문에 평소보다 약간 적게 밥물을 잡는다
6. 처음에는 뚜껑을 열고 강불에 끓이다가 끓으면 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 밥을 한다
7. 밥이 끓으면 살짝 데친 민어 살을 위에 얹고 약하게 줄여 뜸을 충분히 들인다
8. 진간장 5큰술, 다진 홍고추 1개, 다진 풋고추 1개, 통깨 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1큰술을 섞어 맛간장을 만든다
9. 민어솥밥에 맛간장을 곁들이면 완성
- 초간단 닭다리 삼계탕 만드는 법
-재료
닭다리(북채) 3개(270g), 레몬 슬라이스 1쪽, 양파 1/4개, 대파 푸른 부분(10cm) 2개, 마늘 3쪽, 대추 3개, 통후추 약간, 물 4컵, 소금 약간, 후춧가루 약간
1. 물에 깨끗하게 씻은 닭다리(북채) 3개(270g)는 빨리 익도록 칼집을 넣는다
2. 닭고기의 누린 맛 제거를 위해 레몬으로 껍질 부분을 가볍게 문질러 손질한다
3. 냄비에 물 4컵, 2~3 등분한 양파 1/4개, 꼭지를 제거한 통마늘 3개, 물에 씻은 대추 3개, 대파 푸른 부분 10cm 2개, 통후추 약간, 손질한 닭다리를 넣어 끓인다
3. 끓기 시작하면 숟가락으로 거품을 걷어내고 중불로 줄여 뚜껑을 덮어 15분간 끓인다
4. 들깻가루를 넣고 5분간 더 끓인 후 기호에 따라 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞추면 닭다리 삼계탕 완성
- 전복 채소 냉채 만드는 법
-재료
전복 ( 큰 것 ) 3개, 청주 1작은술, 노란 파프리카 1/2개, 붉은 파프리카 1/2개, 배 1/4개, 푸른 잎채소 약간
-냉채소스
토마토케첩 3큰술, 고추기름 1큰술, 식초 1작은술, 간장 1작은술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술
1. 전복은 숟가락으로 전복 살을 떼어 낸 후 내장과 이빨을 제거하여 물에 깨끗하게 씻는다
2. 끓는 물에 청주를 약간 넣고 손질한 전복을 넣어 살짝만 데친다
3. 노란 파프리카 1/2개, 붉은 파프리카 1/2개, 배 1/4개, 푸른잎채소 약간을 손질한다 채 썬 배는 갈변 방지를 위해 설탕물에 담가 둔다
4. 한 김 식힌 전복은 넓은 면을 살려 저며서 썰어준다
5. 토마토케첩 3큰술, 고추기름 1큰술, 식초 1작은술, 간장 1작은술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞어 중화풍 냉채소스를 만든다
6. 준비한 채소를 돌려 담은 후 가운데 저민 전복을 올린 뒤 먹기 직전 냉채소스를 뿌려주면 전복채소냉채 완성
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