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최고의 요리비결 3월 25일 브로콜리장아찌 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 저염식 장아찌 브로콜리장아찌 레시피

브로콜리장아찌는 만들고 나서 10분 뒤 바로 먹을 수 있어요~

• 최고의 요리비결 브로콜리장아찌 만드는 법

* 좋은 브로콜리 고르는 법

1. 송이가 작게 나눠져 있는 것

2. 녹색이 진한 것

3. 줄기가 단단한 것

-주재료
브로콜리(200g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 편 썬 마늘(20g)
-양념 재료
소금(1T), 진간장(½컵/100ml), 설탕(¼컵/80ml), 과일식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 소금(1t)

1. 브로콜리(200g) 송이는 먹기 좋게 썬다

2. 브로콜리 줄기의 너무 단단한 부분은 잘라내고 줄기는 채 썬다

3. 손질한 브로콜리는 소금물에 헹군다

4. 끓는 물에 소금(1T), 브로콜리를 넣어 2분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

5. 진간장(½컵/100ml), 설탕(¼컵/80ml)을 섞어 설탕을 잘 녹이고 과일식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 소금(1t)을 섞어 장아찌 절임물을 만든다

6. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

7. 절임물에 편 썬 마늘(20g)을 넣은 뒤 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣어 섞는다

8. 밀폐 용기에 브로콜리, 절임물을 담고 10분 정도 절이면 문동일 셰프의 브로콜리장아찌 완성

* 브로콜리 대신 오이나 얇게 썬 무 등 제철 채소를 넣어 담아도 좋다

* 저염 브로콜리 장아찌는 냉장고에 넣어 일주일 내 섭취한다

알토란 436회 만능 장아찌물 & 쪽파장아찌 & 토마토장아찌
출처 : mbn 알토란

알토란 장아찌열전! 집밥의 여왕 " 미자언니 " 선미자 요리연구가의 만능 저염장아찌간장 만드는 법

만능 장아찌물을 활용한 장아찌 요리 2가지 쪽파장아찌 /  토마토장아찌 레시피

• 알토란 만능 저염장아찌간장 만드는 법

-재료

깻잎 20장, 사과 1/2개, 생강 한 톨 20g, 마늘 8개 40g, 청양고추 4개, 레몬 1/2개, 간장 2컵, 물 4컵, 설탕 1컵, 프락토 올리고당 1컵, 통후추 1큰술, 청주 1/2컵

1. 깻잎 20장은 0.5cm 두께로 채 썬다

2. 씨를 제거한 사과 1/2개, 생강 한 톨 20g, 마늘 8개 40g는 편 썬다

3. 청양고추 4개는 두툼하게 썰로 레몬 1/2개는 얇게 편 썬다

4. 냄비에 손질한 채소와 간장 2컵, 물 4컵, 설탕 1컵, 프락토 올리고당 1컵, 통후추 1큰술, 청주 1/2컵을 넣는다

5. 처음에 강불로 끓이다가 팔팔 끓으면 중불로 낮춰 7분간 끓인다

6. 재료의 맛이 충분히 우러나도록 그대로 식힌 후 체에 거르면 만능 저염장아찌간장 완성

* 만능 장아찌간장은 단단한 채소엔 뜨거운 상태로 붓고 연한 채소엔 식힌 후 부어 장아찌를 만든다

저염장아찌물 알토란 포인트

1. 장아찌물에 레몬을 넣어 살균 방부 효과를 더한다

2. 장아찌물은 7분만 끓인다

• 만능 장아찌간장 활용요리 1 쪽파장아찌

-재료
쪽파 250g, 홍고추 2개, 바지락살 150g, 저염 장아찌물 4컵
-바지락살 손질
물 5컵 1리터, 꽃소금 반 작은술, 물 2.5컵 500ml, 청주 반큰술, 꽃소금 반작은술

1. 쪽파 250g은 4cm 길이로 썬다

2. 홍고추 2개는 끝부분을 잘라내고 0.5cm 두께로 자른다

3. 쪽파장아찌의 비법재료인 바지락살 150g은 물 1리터에 꽃소금 반 작은술을 넣은 후 바지락살을 살살 흔들어 씻어 건진다

4. 물 2.5컵에 청주 반 큰술, 꽃소금 반 작은술을 넣고 물이 팔팔 끓을 때 바지락살을 넣어 1분간 데친 후 건진다

5. 데친 바지락살은 키친타올로 남아 있는 물기를 제거한다

*바지락살의 수분을 완전히 제거해야 장기간 보관이 가능하다

6. 썬 쪽파, 홍고추, 바지락살을 섞어 밀폐용기에 담는다

7. 저염장아찌물 4컵을 붓고 비닐로 밀폐용기 입구를 막아 공기를 차단하면 알토란 쪽파장아찌 완성

* 완성된 쪽파장아찌는 3~4시간 숙성 후 바로 먹을 수 있고 하루가 지나면 더 깊은 맛이 난다

일주일 이상 보관 기간을 늘리고 싶다면 장아찌물을 한번 끓여 부으면 한 달 까지 연장이 가능하다

쪽파장아찌 알토란 포인트

1. 바지락살을 넣어 감칠맛을 올린다

• 만능 저염장아찌간장 활용 요리 2 토마토장아찌 만드는 법

-재료
토마토 4개, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 저염 장아찌물 4컵
-토마토 손질
물 7.5컵 1.5리터, 소금 1작은술, 얼음물

1. 토마토 4개는 꼭지를 제거하고 뒤집어 열십자로 칼집을 낸대

* 칼집을 너무 깊게 넣으면 과즙이 흘러나와 장아찌물이 탁해지고 부패의 위험이 있으니 살짝 넣을 것

2. 물 7.5컵 1.5리터, 소금 1작은술을 넣고 물이 끓으면 토마토를 넣어 20초간 데친다 

* 약간의 소금은 토마토의 단맛을 올리고 맛을 내는 성분들을 보존한다

3. 데친 토마토는 얼음물에 넣어 식힌 후 껍질을 벗긴다

4. 키친타올로 토마토의 수분을 완전히 제거한다

5. 양파 1/2개는 1cm 두께의 링 모양으로 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

6. 밀폐용기에 토마토 - 양파 - 청양고추 순으로 넣은 후 재료가 충분히 잠길 만큼의 저염 장아찌물 4컵을 붓는다

7. 비닐로 밀폐용기 입구를 막아 공기를 차단하면 선미자 요리연구가의 토마토장아찌 완성

* 3~4시간 숙성 후 바로 섭취가 가능하고 하루 냉장 보관하면 더욱 맛이 좋아진다

토마토장아찌 알토란 포인트

1. 토마토의 껍질을 벗긴다