일상을 체험하다

편스토랑 222회 24년 4월 26일 주꾸미 손질법 & 주꾸미연포탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이정현의 시원한~ 주꾸미 맑은탕 주꾸미연포탕 레시피

결혼 5주년 기념 주꾸미 한상 차림으로 3가지 주꾸미 요리를 소개했는데요 제철 맞아 신선하고 더 맛있는 주꾸미 요리입니다

• 주꾸미 손질법

-재료
주꾸미 1.5kg, 밀가루 1컵, 굵은소금 한 줌

1. 주꾸미 머리를 가위로 갈라 먹물과 내장을 제거한다

2. 눈을 제거하고 다리를 뒤집어 위로 밀어 올려 입을 떼어낸다

3. 밀가루 1컵, 굵은 소금 한 줌을 뿌려 빨판의 점액질이 빠질 수 있게 바락바락 주무른 뒤 찬물에 깨끗하게 씻어주면 주꾸미 손질 끝

• 편스토랑 주꾸미연포탕 만드는 법

-재료
손질한 주꾸미 500g, 물 1.5L, 바지락 300g, 무 100g, 대파 1대, 다시마 1조각, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 30g, 새우젓 1T, 소금 약간

-주꾸미연포탕 재료 준비

 1. 손질한 주꾸미 500g은 먹기 좋게 잘라준다.

 2. 바지락 300g은 바지락이 잠길 만큼의 물을 넣고 굵은소금 1/2T를 넣은 뒤 1시간 동안 해감해준다.

 3. 무 100g은 나박썰고 대파 1대는 굵게 어슷썰기 해준다.

 4. 청양고추 1개 홍고추 1개는 어슷썰기 하고 미나리 30g은 굵은 줄기를 제거하고 먹기 좋게 다듬어 준비한다

1. 냄비에 물 1.5리터, 바지락, 다시마, 무, 대파를 넣어 15분 정도 끓인다

2. 15분 뒤 바지락은 남겨두고 육수를 낸 다시마, 무, 대파를 건져낸다

3. 손질한 주꾸미와 새우젓 1큰술을 넣어 간을 한다 ( 소금 적당량은 마지막에 넣어도 됨 )

4. 억센 미나리 줄기부분부터 먼저 넣고 이파리를 넣어 끓인다

5. 손질한 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인 뒤 부족한 간을 소금으로 맞추면 이정현의 주꾸미연포탕 완성

알토란 273회

< 한국인의 힘! 봄 고추장 밥상 >

임성근 조리기능장의

돼지고기볶음고추장 만들기

볶음고추장 활용요리

주꾸미볶음 /  멸치볶음 만드는법

볶음고추장은 입맛 없을때

밥에 쓱쓱 비벼만 먹어도 참 맛있던데~

알토란 임짱의 볶음고추장은

소고기 대신 돼지고기를 넣어 가성비 좋게

다른 요리에 활용하는 만능장으로 만들어서

더 맘에 드네요

알토란 돼지고기볶음고추장 재료

식용유 7큰술, 다진 대파 1대

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술

다진 돼지고기 400g

고추장 500g, 된장 100g

사과즙 1컵, 맛술 1컵

물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵

1. 달군 팬에 식용유 7큰술, 다진 대파 1대

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술을 넣고 볶는다

* 향신채소를 먼저 볶고 돼지고기를 넣어야

돼지고기의 잡내를 잡을 수 있다

2. 볶던 재료에 다진 돼지고기 400g을 넣고

수분이 사라질 때까지 볶는다

* 볶음고추장에 사용하는 돼지고기부위는

기름이 적은 부위 등심을 추천~

씹는 식감을 즐기고 싶다면

기계가 아닌 칼로 다져 사용해도 좋다

* 채소와 고기에서 나온 수분을 

충분히 날려가며 볶아야

오랫동안 보관이 가능하다

3. 된장 100g, 고추장 500g을 넣고 볶는다

* 볶음고추장에 된장을 약간 넣으면

돼지고기의 잡내를 잡고

깊은 풍미를 더 한다

* 시판 된장과 고추장은

한번 볶아야 떫은맛이 사라진다

4. 사과즙 1컵, 맛술 1컵

물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵을 넣어

걸쭉해질 때까지

타지 않게 저어가며 약불에 서서히 졸인다

*돼지고기볶음 고추장에 사과즙을 넣으면

장의 텁텁한 맛이 사라지고

은은한 단맛을 더 한다

5. 기포가 벌떡벌떡 올라오면

알토란 돼지고기볶음고추장 완성

밀폐용기에 담아 식힌 후

냉장 보관한다

5분 완성 주꾸미볶음 재료

주꾸미 1kg

밀가루 3큰술, 천일염 2큰술

식용유 4큰술, 돼지고기복음고추장 1컵

참기름 2큰술, 통깨 3큰술

삶은 콩나물, 채 썬 대파 약간

< 주꾸미 손질법>

1. 주꾸미는 대가리를 뒤집어

내장을 제거한다

2. 내장을 떼어낸 주꾸미에

밀가루 3큰술, 천일염 2큰술을 넣고

5분간 치댄다

3. 찬물에 2~3번 헹군다

4. 끓는 물에 주꾸미를 넣고

30초간 데친다

5. 데친 주꾸미는 바로 찬물에 헹궈

잔열을 식힌다

* 남은 주꾸미는 물에 담가 냉장고에 보관하면

생물보다 더 오래 보관할 수 있다

6. 데친 주꾸미는 먹기 좋게 손으로 찢으면서

눈과 이빨을 제거한다

주꾸미 눈과 이빨은 생물일때보다

데친후에 손질하기 더 수월하다

* 콩나물 200g은 끓는 물에 살짝 끓여 준비

1. 달군 팬에 식용유 4큰술을 두르고

손질한 주꾸미 1kg과

돼지고기볶음고추장 1컵을 넣어 볶는다

2. 통깨 3큰술과 참기름 2큰술을 넣는다

3. 삶은 콩나물을 접시에 깔고

주꾸미볶음을 올린다

채썬 대파를 고명으로 올리면

알토란 주꾸미볶음 완성

고추장멸치볶음 재료

중멸치 4컵 ( 대가리와 내장 제거)

식용유 4큰술, 맛술 4큰술

돼지고기볶음고추장 5큰술

견과류 1컵, 참기름 2큰술

1. 대가리와 내장을 제거한 중멸치 4컵을

마른팬에 2분 정도 볶은 후

다른 그릇에 옮겨 담아

부스러기를 제거한다

* 멸치를 볶은 후 부스러기를 제거해야

멸치볶음이 텁텁하지 않고 깔끔하다

2. 볶은멸치에 식용유 4큰술을 넣고

센 불에 1분간 볶다가

맛술 4큰술과 돼지고기볶음고추장 5큰술을

 넣어 볶는다

3. 불을 끈 뒤 견과류 1컵과

참기름 2큰술을 넣어 마무리하면

알토란 고추장멸치볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>