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최고의 요리비결 4월 19일 참치깻잎전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 참치깻잎전 레시피

반으로 접어 만드는 깻잎전과 세모 모양 2가지로 만드는 깻잎전~ 참치 외에 돼지고기나 소고기, 닭고기 등을 대체해 깻잎전 속으로 다양하게 만들 수 있어요

• 최고의 요리비결 참치깻잎전 만드는 법

- 주재료
참치 통조림(1개/100g), 깻잎(20장), 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 달걀(3개), 튀김가루(1T), 부침가루(1컵/200g), 포도씨유(약간)
- 양념 재료
후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T)

1. 참치 통조림(1개/100g), 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T), 달걀(1개)을 섞어 깻잎 속을 만든다

2. 달걀(2개), 튀김가루(1T)를 섞어 달걀물을 만든다

* 달걀물에 튀김가루를 넣으면 농도가 생겨 달걀물이 흘러내리지 않고 깻잎에 잘 묻는다

3. 깻잎(20장)에 부침가루(1컵/200g)를 앞뒤로 묻힌다

4. 깻잎의 안쪽에 속재료 적당량을 넣고 깻잎이 서로 잘 붙을 수 있도록 달걀물을 끝부분에 살짝 바른 뒤 반으로 접는다

* 취행에 따라 삼각형 모양으로 만들면 세모깻잎전을 만들 수 있다

5. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고 소를 넣은 깻잎에 달걀물 묻혀 얹는다

6. 중간에 기름을 추가하며 앞뒤로 노릇하게 부쳐주면 전진주 요리연구가의 참치깻잎전 완성

최고의 요리비결 4월 21일 북어간장조림 & 참치깻잎전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 단짠단짠 조림 반찬 북어간장조림 맛있게 만드는 법

캔참치로 더욱 간단한 참치깻잎전 레시피

• 북어간장조림 만드는 법

- 주재료
불린 북어(270g), 포도씨유(약간), 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
북어 대가리(40g), 국 멸치(30g), 물(2컵/400ml), 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 베트남 고추(5개), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 냄비에 북어 대가리(40g), 국물 멸치(30g), 물(2컵/400ml)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 흐르는 물에 살짝 씻은 불린 북어(270g)는 대가리, 꼬리, 지느러미, 가시를 제거한다

3. 오그라들지 않게 껍질 부분에 칼집을 넣은 뒤 반으로 자른다

4. 밑국물을 체에 걸러 건더기를 건져내고 믹서기에 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 한 김 식힌 밑국물(1½컵/300ml) 넣어 곱게 갈아준다

5. 믹서기에 간 재료를 체에 밭쳐 걸러낸다

* 간 재료를 체에 밭친 뒤 휘젓지 않아야 맑은 굴물을 쓸 수 있다

6. 걸러낸 국물에  맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T)을 넣어 조림장을 만든 후 북어를 넣어 10분 정도 재웠다 북어를 그릇에 옮겨 담는다

7. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두른 뒤 양념한 북어를 올려 뒤집어 가며 굽는다

8. 베트남 고추(5개), 남은 조림장, 후춧가루(약간)를 넣어 15분 정도 조린다

9. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣고 북어를 뒤집어 가며 조린 뒤 불을 끄고 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개) 뿌리면 북어간장조림 완성

• 참치깻잎전 만드는 법

- 주재료
참치 통조림(1개/100g), 깻잎(20장), 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 달걀(3개), 튀김가루(1T), 부침가루(1컵/200g), 포도씨유(약간)
- 양념 재료
후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T)

1. 기름을 뺀 참치 통조림(1개/100g), 물기를 제거하고 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T), 달걀(1개)을 섞어 소를 만든다

2. 달걀(2개), 튀김가루(1T)를 섞어 달걀물을 만든다

* 달걀물에 튀김가루를 넣으면 농도가 생겨 달걀물이 깻잎에 잘 묻는다

3. 깻잎(20장)에 부침가루(1컵/200g)를 앞뒤로 묻힌 뒤 소 넣어 반으로 접거나 세모모양으로 만든다

* 깻잎이 서로 안 붙을 땐 끝부분에 달걀물을 살짝 바른다

4. 달군 팬에 포도씨유(약간)를  두르고 소 넣은 깻잎에 달걀물 묻혀 앞뒤로 노릇하게 익히면 참치깻잎전 완성