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최고의 요리비결 24년 7월 2일 매운 오징어구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 매운 오징어구이 레시피

제철 오징어에 매콤한 고추장양념을 더한 매운 통오징어구이입니다~

• 최고의 요리비결 매운 오징어구이 만드는 법

-주재료
오징어(2마리), 굵은소금(1t), 밀가루(3T), 올리브유(1t), 깻잎(5장), 마늘채(5g)
-양념 재료
매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t)

1. 오징어(2마리)에 굵은소금(1t)을 넣어 바락바락 주물러 불순물을 제거한다

* 고운 소금이 아닌 굵은소금으로 주물러야 오징어가 질겨지지 않는다

2. 오징어에 밀가루(3T)를 넣어 오징어의 잡내를 제거한 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈낸다

3. 팬에 올리브유(1t)를 넣고 오징어에 올리브유를 골고루 묻힌다

4.  뚜껑을 덮고 수증기가 차오르면 2분 정도 익힌다

5. 중불로 낮춘 뒤 오징어를 뒤집어 1분 정도 더 익힌다

6. 매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t)을 섞어 고추장양념을 만든다

*양념장에 매실청을 넣어 산미를 더해 줘야 매운맛을 살고 텁텁함은 줄어준다

7. 구운 오징어를 한쪽으로 밀고 팬의 빈 곳에 양념장 넣어 끓인다

* 양념을 따로 한번 끓여 맛술의 알코올을 날린 뒤 오징어와 버무린다

8. 양념장이 끓으면 오징어와 버무린 뒤 몸통에 다리를 끼워 넣고 한 입 크기로 썬다

9. 그릇에 담은 뒤 팬에 남은 양념장을 얹고 깻잎(5장), 마늘채(5g) 곁들이면 최경숙 요리연구가의 매운 오징어구이 완성

당신의 일상을 밝히는가 129회 여름 해산물 요리 통 오징어구이
이미지, 레시피 출처 : sbs fil 당신의 일상을 밝히는가

밝히는가 여름 제철 해산물 오징어 요리

살이 통통하게 오른 제철 오징어에 매콤 고소한 양념을 발라 구운 통 오징어 구이 만드는 법

통 오징어구이 재료

오징어, 참나물, 대파 흰 부분, 적양파, 감자전분, 버터, 기름, 청양고추, 고추장, 간장, 맛술, 물엿, 참기름, 다진 마늘, 깨소금

1. 내장을 제거한 오징어 2마리는 양옆에 0.5cm 간격으로 칼집을 내주고 녹인 버터 1/2큰술을 발라 준 뒤 체를 이용해 감자전분 2큰술을 앞뒤로 골고루 뿌린다

2. 고추장 1큰술, 고운 청양 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술, 물엿 2큰술을 섞어 

통 오징어구이 양념장을 만든다

3. 팬에 기름 50ml를 두르고 중 약불에서 오징어를 앞뒤로 익히면서 요리솔로 양념장을 3회 바른다

4. 손질한 참나물과 대파채, 채 썬 적양파에 참기름 1큰술, 간장 1/2큰술, 깨소금 1큰술을 넣고 버무려 겉절이를 만든다

5. 접시에 참나물대파적양파겉절이를 깔고 잘 구워진 오징어를 올려주면 밝히는가 통 오징어구이 완성