일상을 체험하다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 158회 겨울 몸속 노폐물 배출에 도움을 주는 해조류
출처 : EBS

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 이기주 요리연구가의 해조류 요리

곰피 장아찌  / 파래 두부전 만드는 법 레시피 정리

*체내 독소 자가 진단법 7가지 중 4개 항목 이상에 해당이 되면 체내 노폐물 제거 필요한 몸상태라고 하네요

곰피 

다시마목 미역과의 해조류 : 비타민K가 풍부하고 미세 먼지를 체외 배출하는데 좋고 혈액 순환에 도움이 된다

• 곰피장아찌 만드는 법

재료

곰피 1kg, 양파 1개, 청양고추 5개, 홍고추 2~3개
비법 육수 재료 : 물 4컵, 황태 뼈 50g( 황태채 대체 가능), 국물용 멸치 5마리. 대파 1/2대, 사과 1/4개
양념장 재료 : 간장 2컵, 비법 육수 2컵, 설탕 2/3컵, 매실액 2/3컵, 식초 2/3컵

1. 소금을 넣은 끓는 물에 곰피를 줄기부터 넣은 다음 색이 초록색으로 변하면 바로 건져낸다

2. 데친 곰피는 찬물에 가볍게 주물러 씻고 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 면포에 황태 뼈 50g( 황태채 대체 가능), 국물용 멸치 5마리. 대파 1/2대, 사과 1/4개를 넣고 잘 묶고 물 4컵을 넣은 냄비에 넣어 끓여 맑은 육수를 만든다

4. 냄비에 간장 2컵, 비법 육수 2컵, 설탕 2/3컵, 매실액 2/3컵, 식초 2/3컵을 넣고 다시 끓인 뒤 차게 식혀 장아찌 절임물을 만든다

5. 밀폐용기에 손질한 곰피와 적당한 크기로 자른 양파 1개, 청양고추 5개, 홍고추 2~3개를 넣은 후 장아찌 절임물을 붓는다

6. 완성된 곰피장아찌는 실온에서 이틀 정도 숙성한 뒤 냉장고에 넣어 보관 후 섭취한다

* 재료들이 잠기게 눌러주면 변질되지 않는다

파래

니코틴 독성을 중화시키고 배출시키는 효능이 있고 빈혈 예방, 노화 방지, 항산화 효과, 구취 제거에 도움이 된다

• 파래두부전 만드는 법

재료

파래 100g, 두부 1/2모, 건새우 약간, 홍고추 1/2개, 쪽파 2줄기, 양파 1/4개, 소금 약간, 부침가루 1/2컵, 달걀 1개, 식용유 적당량

1. 파래 100g은 고운 소금으로 가볍게 주물러 씻은 후 물에 헹궈 잘게 자른다

2. 두부 1/2모는 물기를 제거하고 곱게 으깬다

3. 건새우는 곱게 갈고 양파 1/4개, 홍고추 1/2개는 잘게 다지고 쪽파 2줄기는 송송 썰어 준비한다

4. 그릇에 손질한 파래, 두부, 홍고추, 쪽파, 양파, 간 건새우 적당량 , 달걀 1개, 부침가루 ( 조절 ), 소금 간 살짝한 뒤 재료들을 잘 치대 반죽을 만든다

5. 팬에 식용유를 두르고 한입 크기로 노릇하게 부쳐내면 파래두부전 완성

• 알토란 328회 피로야 가라! 봄 활력 밥상

알토란 신효섭셰프의 밑반찬 두가지!

비린내 없이 맛있는 미역줄기볶음 입맛 살리는 무파래무침 만드는법

• 미역줄기볶음 만드는법

알토란 미역줄기볶음 재료

손질한 미역 줄기 300g, 청주 3 큰 술, 들기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 채 썬 당근 50g, 채 썬 양파 반 개, 채 썬 청양고추 반 개, 채 썬 홍고추 1개, 국간장 2 작은 술, 진간장 1 작은 술, 참치액젓 2 작은 술, 물 반 컵, 거피 낸 고운 들깻가루 3 큰 술

1. 염장미역줄기 300g은 소금기를 헹군 뒤 찬물에 20~30분간 담근다

* 찬물에 오래 담글 경우 특유의 짭조름한 맛이 사라지니 20~30분정도만 담가 짠맛을 뺀다

2. 손질한 미역줄기는 3~5cm 길이로 자른다

3. 끓는 물에 청주 3큰술을 넣고 미역줄기를 넣어 1분간 데친뒤 찬물에 헹굴 필요없이 그대로 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 팬에 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 약불에 볶다가 다진 마늘이 노릇하게 익으면 채 썬 당근 50g, 채 썬 양파 1/2개를 넣어 센불에 볶는다

5. 채소가 숨이 죽으면 씨를 제거한 채 썬 청양고추 1/2개, 채 썬 홍고추 1개, 물기를 뺀 미역줄기를 넣고 3분간 중약 불로 골고루 볶는다

6. 국간장 2작은술, 진간장 1작은술, 참치액젓 2작은술( 멸치액젓 or 까나리액젓 1작은술 대체 가능 )을 넣어 감칠맛을 내고 물 1/2컵을 넣고 센불에 졸인다

* 물을 넣어 볶으면 양념이 골고루 더 잘 배고 식감이 부드러워진다

7. 물기가 자작하게 남았을 때 거피 낸 고운 들깻가루 3큰술을 넣어 마무리하면 신효섭 미역줄기볶음 완성

*들깻가루는 산패가 빨라 요리에 넣으면 빠른 시일 내에 섭취하는 게 좋다

• 무파래무침 만드는법

알토란 무파래무침 재료

파래 300g, 굵은 소금 1 큰 술, 채 썬 무 300g, 오이 100g, 노란 파프리카 35g, 빨간 파프리카 35g, 소금 20g, 물엿 150g, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 통깨 1 큰 술

1. 파래 300g에 굵은 소금 1큰술을 넣고 부드럽게 주물러 씻은 뒤 체에 밭쳐 깨끗한 물에 살살 헹군다 헹군 파래는 동일한 방법으로 한번 더 헹군 후 물기를 꽉 짠다

* 세척하면서 무르고 광택이 나지 않은 파래는 골라낸다 물기가 남은 파래는 싱거울 수 있어 물기를 완전히 제거하는 게 좋다

2. 볼에 채 썬 무 300g, 오이 100g, 노란 파프리카 35g, 빨간 파프리카 35g에 소금 20g, 물엿 150g을 넣고 30분 정도 절인 후 물기를 꽉 짠다

3. 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술을 섞어 양념장을 만든 뒤 손질한 파래 300g을 넣고 버무린다

4. 양념한 파래에 절인 채소와 통깨 1큰술을 넣고 골고루 버무리면 신효섭 무파래무침 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란 >