일상을 체험하다

편스토랑 221회 24년 4월 19일 쪽파김치레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 제주댁 양지은의 초간단 쪽파김치, 순살갈치조림, 보말꼬치 & 소라꼬치 레시피

• 편스토랑 쪽파김치 만드는 법

-재료
쪽파 1단
-양념장
고춧가루 7T, 홍게맛 액젓 7T (다른 액젓으로 대체 가능), 다진 마늘 1.5T, 설탕 2T, 물 90ml

1. 볼에 홍게맛 액젓 7T, 고춧가루 7T, 물 90ml, 설탕 2T, 다진 마늘 1.5T를 섞어 파김치 양념을 만든다

*홍게맛 액젓과 고춧가루는 1:1 비율

2. 깨끗하게 씻은 쪽파 1단에 양념을 골고루 묻혀주면 수육과 잘 어울리는 양지은의 쪽파김치 완성

• 편스토랑 순살갈치조림 만드는 법

-재료
갈치 1마리 1kg, 무 한 토막, 단호박 1/2개, 물
-양념장
진간장 125ml, 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1.5T, 맛술 6T, 흑설탕 4T, 올리고당 3T, 후춧가루 1T, 참기름 약간

1. 갈치 1마리는 머리를 자르고 지느러미를 남긴 채 포를 뜬 뒤 쓴맛이 나는 검은 막과 남은 잔가시를 제거하고 비린내 나는 은분을 제거한다 

* 시판 순살 갈치를 사용하면 이 과정은 생략가능

* 지느러미를 제거해 발라낸 갈치 뼈는 육수낼 때 사용하면 국물맛이 더욱 좋아진다

2. 팬에 물, 나박 썰기한 무  한토막, 얇게 썬 단호박 1/2개, 갈치뼈를 넣고 끓이다 육수가 우러나면 갈치뼈는 건져낸다

3. 볼에 진간장 125ml, 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1.5T, 맛술 6T, 흑설탕 4T, 올리고당 3T, 후춧가루 1T를 섞어 갈치조림 양념장을 만든다

4. 순살갈치를 넓게 펴서 깔아준 뒤 양념장을 얹어 갈치에 양념이 배어들 때까지 졸인다

5. 마지막에 참기름 약간을 뿌려 주면 순살갈치조림 완성

• 제주 보말 & 소라꼬치 만드는 법

-재료
보말, 뿔소라, 꼬치
진간장 2큰술, 소금 1/2큰술, 흑설탕 2큰술, 매실액 약간

1. 보말과 뿔소라를 끓는 물에 데친다

2. 진간장 2큰술, 소금 1/2큰술, 흑설탕 2큰술, 매실액 약간을 섞어 제주식 단짠소스를 만든다

3. 데친 보말과 뿔소라를 꼬치에 꽂는다

4. 보말꼬치와 소라꼬치에 제주식 단짠소스를 끼얹으면 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 올리브떡볶이 & 부추바질페스토 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 집들이 음식으로 소개된 이상엽의 4가지 간단 홈파티 메뉴

첫 번째 고추장 없이 올리브와 올리브유로 만들어 떡볶이와 파스타의 중간 느낌의 올리브떡볶이

두 번째 시판 삼치구이에 부추바질페스토를 곁들여 비주얼 최강 삼치스테이크 레시피

• 편스토랑 올리브떡볶이 만드는 법

1. 대파 1/2대는 송송 썰고 마늘 4알은 편 썰고 매콤한 맛을 더해줄 페페론치노 6개를 준비한다

2. 그린 올리브 한 줌을 굵게 다지고 냉동 떡볶이 떡일 경우 상온에서 해동한다

3. 팬에 올리브유를 넉넉하게 두른 뒤 손질한 마늘, 대파, 페페론치노를 볶는다

4. 파 마늘의 향이 올라오면 해동한 쌀떡볶이 떡 200g, 다진 그린 올리브를 넣어 볶는다

5. 소금 0.5T, 설탕 0.5T, 후추 약간으로 떡볶이의 간을 맞춘다

6. 마지막에 올리브유 1T를 추가로 넣어 떡을 오일 코팅하듯 가볍게 볶는다

7. 그릇에 떡볶이를 담고 파마산 치즈를 솔솔 뿌려주면 이상엽의 올리브떡볶이 완성

• 편스토랑 부추바질페스토 삼치구이 만드는 법

-부추바질페스토 재료
부추 60g, 바질 잎 15g, 마늘 2알, 잣 50g, 슈레드 파마산 치즈, 올리브유, 소금
-삼치스테이크 재료
레토르트 삼치구이 2개, 올리브유, 레몬, 바질잎, 핑크 페퍼

1. 레토르트 삼치구이 2개는 200도로 맞춘 에어프라이어에 약 5분간 굽는다

* 전자레인지 조리 시 약 1분간 돌려 준비한다

2. 부추 60g, 바질 잎 15g, 마늘 2알은 굵게 썬다

3. 잣 50g은 마른 팬에 갈색빛이 돌 때까지 볶는다

4. 전동 다지기에 볶은 잣, 부추, 바질, 마늘과 올리브유 120ml, 슈레드 파마산 치즈 100g, 소금 3꼬집을 모두 넣고 약 1분간 갈아 부추바질페스토를 만든다

* 너무 오래 갈면 오일 층이 분리되니 주의할 것

5. 접시에 부추바질페스토를 넓게 펴서 바르고 에프에 돌린 삼치 한 조각은 순살이 보이게 다른 한 조각은 껍질이 보이게 플레이팅 한다

6. 올리브유를 약간 흩뿌리고 레몬 제스트를 갈아 올린다

7. 바질 잎, 레몬, 핑크페퍼 등으로 데코 하면 이상엽의 부추바질페스토 삼치스테이크 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 어남선생 평생육개장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 평생 육개장 레시피 3년의 연구 끝에 비법재료로 육개장 맛있게 끓이는 법! 

그동안 어남선생의 평생 레시피가 몇 가지 소개되었는데요 이 평생 육개장은 류수영 님이 자부하는 국물요리 중 1등이라네요

한우 소고기 양지를 얇게 썰어 푸짐하게 넣고 몇 가지 부재료를 넣어  간단하면서도 비법재료인 쌈장으로 텁텁하지 않은 국물맛이 난다고 해요

• 편스토랑 평생 육개장 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
소고기 양지 400g, 파 2대, 무 500g, 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 고춧가루 5T, 굵은소금 1/2T, 국간장 5T, 참치액 4T, 쌈장 2T, 다진 마늘 1T,  물 2L, 식용유 두 바퀴, 참기름 2T, 소금 4꼬집, 밀가루 1T
*두툼한 한우 통양지를 사용하면 더욱 맛이 좋음

1. 소고기 양지 400g은 결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤 먹기 좋게 반으로 자른다

2. 손질한 소고기에 소금 4꼬집을 넣어 고기가 뭉치지 않게 버무리고 밀가루 1T를 넣어 버무린다

* 소고기에 밀가루를 묻히면 고기가 질겨지지 않고 부드러워지고 밀가루의 전분이 각 재료의 맛을 응집시켜 육개장의 국물 맛을 더 진하게 만들어 준다

3. 무 500g은 숟가락에 떠먹기 좋은 크기로 나박썰기하고 대파 2대는 세로로 반을 가르고 5cm 길이로 자른다

4. 느타리버섯 200g은 밑동을 자르고 먹기 좋게 찢고 콩나물 300g은 물에 씻어 껍질을 걸러낸다

4. 뚜껑을 닫고 중불로 3분 예열한 스텐냄비에 식용유 2바퀴 ( 약 4큰술 ), 참기름 2T를 넣어 섞는다

* 기름을 넉넉하게 둘러야 더욱 맛이 좋아짐

5. 밀가루 묻힌 한우 양지를 넣어 중불에 볶는다

6. 고기의 핏기가 사라지면 손질한 대파를 넣어 볶다가 무를 넣어 1~2분간 볶는다

7. 약불로 줄이고 고춧가루 5T를 넣어 볶으면서 바닥에 눌어붙은 것을 긁어가며 볶아준다

8. 고추기름이 나오면 다진마늘 1T, 국간장 5T, 참치액 4T, 굵은소금 1/2T를 넣어 비비듯 볶는다

   

9. 물 2L를 붓고 바닥에 눌어붙은 것들을 한번 긁어주고  쌈장 2T, 느타리버섯을 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에 끓인다

10, 국물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 20분 끓인다

11. 콩나물 300g을 넣고 뚜껑을 덮어 15분 더 끓인다

* 콩나물은 300g이내로 넣을 것

12. 약불로 낮추고 뚜껑을 닫아 무가 투명해질 때까지 뭉근하게 끓여주면 어남선생 류수영의 평생 육개장 완성

◐어남선생 평생 레시피 모음◑