일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 1일 항정살조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 항정살조림 레시피

매번 구워만 먹던 항정살에 매콤한 청양고추를 듬뿍 넣어 만드는 일품요리입니다

• 최고의 요리비결 항정살조림 만드는 법

-주재료
항정살(400g), 청양고추(7개), 마늘(11개/55g), 양배추(240g)
-양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)

1. 청양고추(7개)는 큼직하게 어슷 썬다

* 청양고추 대신에 꽈리고추를 넣어도 잘 어울린다

2. 마늘(11개/55g)은 도톰한 마늘만 반으로 썰고 양배추(240g)는 한 입 크기로 썬다

3. 끓는 물에 항정살(400g)을 넣어 3분 정도 데친 뒤 건진다

* 끓는 물에 한번 데치면 기름기와 잡내가 제거된다 

4. 팬에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)을 넣어 팔팔 끓인다

5. 데친 항정살을 넣어 센 불에 5분 정도 조린다

6. 마늘을 넣어 3분 정도 조린 뒤 청양고추를 넣어 1분 정도 끓인다

7. 그릇에 양배추를 깔고 항정살조림과 남은 양념을 끼얹으면 양배추까지 맛있게 먹을 수 있는 항정살청양고추조림 완성

최고의 요리비결 4월 3일 월요일 생곤드레밥 & 항정살조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주도 작년 재방송 레시피네요

신효섭 셰프의 생곤드레밥 부추양념장 색다른 항정살 요리 항정살조림 만드는 법 레시피 정리

• 생곤드레나물밥 만드는 법

-주재료
데친 생곤드레(120g), 밤(6개/65g), 들기름(2T), 불린 쌀(200g), 물(¾컵/150ml), 송송 썬 부추(1컵/200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)
- 양념 재료
멸치액젓(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml)

1. 데친 생곤드레(120g)는 한 입 크기로 썬다

* 생곤드레는 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데쳐 준비하고 남은 삶은 생곤드레는 물을 약간 넣어 냉동보관하면 오래 보관이 가능하다

2. 밤(6개/65g)은 2 등분한다

3. 냄비에 들기름(2T)을 넣어 예열한 뒤 찬물에 30분간 불린 쌀(200g)을 넣어 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶는다

4. 밥물로 물(¾컵/150ml)을 넣는다

5. 물기를 짠 데친 곤드레, 밤을 넣고 쌀을 한번 끓이다 뚜껑 덮어 1분 정도 끓인 뒤 약불에 10분 정도 끓이고 불을 끈 뒤 5분 정도 뜸을 들이면 곤드레냄비밥 완성

6. 뚝배기에 멸치액젓(½컵/100ml)을 넣어 끓인 뒤 진간장(½컵/100ml)을 넣고 불을 끈다

7. 송송 썬 부추(1컵/200g), 송송 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)를 넣어 주면 두고두고 먹을 수 있는 만능 양념장 완성

8. 밥을 잘 섞어 그릇에 담고 부추양념장을 곁들이면 생곤드레밥 완성

• 항정살조림 만드는 법

-주재료
항정살(400g), 청양고추(7개), 마늘(11개/55g), 양배추(240g)
-양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)

1. 청양고추(7개)는 어슷 썬 뒤 마늘(11개/55g)은 반으로 자르고 양배추(240g)는 한 입 크기로 썬다

2. 끓는 물에 항정살(400g)을 넣어 3분 정도 데쳐 기름기를 살짝 제거한다

3. 팬에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)을 넣어 양념을 팔팔 끓인다

4. 데친 항정살을 넣어 센 불에 5분 정도 조린다

5. 손질한 마늘을 넣어 3분 정도 조린 뒤 청양고추를 넣어 1분 정도 끓인다

6. 그릇에 양배추를 깐 뒤 항정살조림을 담은 후 남은 양념을 넉넉하게 끼얹어주면 항정살조림 완성