일상을 체험하다

최고의 요리비결 9월 27일 매콤갈비탕 & 오이가지절임
출처 : ebs

최고의 요리비결 김정은 요리연구가 레시피

돼지 등갈비를 활용해 매콤하게 끓인 등갈비 갈비탕 끓이는 법 색다른 가지와 오이요리 오이가지절임 만드는 법

• 매콤 갈비탕 만드는 법

-주재료
등갈비(600g), 고사리(150g), 통마늘(35g), 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L), 대파(80g)
-양념 재료
굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 포도씨유(2T), 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 등갈비(600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

2. 끓는 물에 등갈비를 넣어 한소끔 끓인 뒤 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다

3. 냄비에 등갈비, 통마늘(35g), 편 썬 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L)을 넣어 30-40분 정도 끓인다

4. 볼에 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞은 뒤 팬에 포도씨유(2T)를 넣고 끓여 섞은 고춧가루에 부어준다

5. 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

6. 양념에 고사리(150g)를 넣어 버무린다

*채소에 양념을 무친 뒤 끓이면 양념이 잘 배어 더욱 맛있어진다

7. 육수에 양념한 고사리, 남은 양념에 버무린 큼직하게 썬 대파(80g)를 넣는다

* 고사리 대신 토란대나, 숙주, 콩나물 등 집에 있는 채소를 넣어도 좋다

8. 센 불에 10분 정도만 더 끓여주면 매콤 갈비탕 완성

• 오이가지절임 만드는 법

-주재료
오이(250g), 가지(140g), 생강채(30g), 깻잎(약간)
-절임 재료
설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)

1. 팬에 설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)를 넣어 설탕이 녹을정도로만 끓인 뒤 절임물을 식힌다

2. 오이(250g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤  0.5cm 두께로 반달 썰기 한다

3. 가지(140g)는 꼭지 제거한 뒤 반달 모양으로 썰어준다

4. 오이, 가지를 각각 그릇에 담고 소금 2꼬집 정도를 뿌려 5분 정도 절인 뒤 물기를 꽉 짜서 준비한다

* 오이와 가지는 각각 절여야 본연의 식감을 유지할 수 있다

5. 식힌 절임장에 절여서 물기를 짠 오이, 가지, 생강채(30g), 채 썬 깻잎(약간)을 넣어 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 남은 깻잎채를 올려주면 오이가지절임 완성

• 알토란 328회 피로야 가라! 봄 활력 밥상

알토란 이보은 요리연구가의 소갈비탕 끓이는 법 / 소갈비 핏물 빼고 손질하는 법

알토란 소갈비탕 재료

소갈비 1.2kg, 치마양지 600g, 물 5L(약 25컵), 무 500g, 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술
육수 재료 : 대파 2대(초록색 잎 부분), 통마늘 8개, 생강 반 톨(9g), 건다시마 사방 5cm 2장, 통후추 20알, 청양고추 2개, 대파 뿌리 2개
핏물 빼기 재료 : 물 4컵, 맛술 1컵
고명 재료 : 달걀지단, 송송 썬 대파, 다진 마늘 1 작은 술

* 갈비탕에 들어가는 추가 재료로 치마양지를 선택

치마양지를 넣으면 집에서 끓여도 진한국물은 물론 부드러운 살코기까지 즐길 수 있다

* 핏물 빼기 전 갈비에 우물 정 칼집을 넣어주면 핏물이 빨리 빠지고 맛이 더 잘 우러난다

* 갈비 핏물 빼는 방법

1차로 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀다

2차로 물을 버린 후 물 4컵에 맛술 1컵을 넣고 30분간 핏물을 뺀다

*물로만 핏물을 오래 빼면 맛있는 고기의 육즙까지 빠지게 된다 맛술을 사용하면 핏물이 빨리 빠지도록 돕고 육즙은 가둬 줘 연육 효과를 낸다

1. 1차 2차로 핏물을 뺀 소갈비 1.2kg, 치마양지 600g을 체에 밭쳐 놓고 팔팔 끓는 물을 끼얹는다

2. 육수팩에 대파 2대(초록색 잎 부분), 손으로 으깬 통마늘 8개, 생강 반 톨(9g), 건다시마 사방 5cm 2장, 통후추 20알, 손으로 자른 청양고추 2개, 대파 뿌리 2개를 넣는다

3. 끓는 물 5리터에 육수팩과 손질한 갈비, 치마양지, 무 500g을 통으로 넣는다

* 무는 통으로 넣은 후 나중에 썰어야 육수 맛고 살고 고명으로 쓰기에도 좋다

4. 뚜껑을 열고 센 불에서 15분 뚜껑을 닫고 중불에서 1시간 20분을 끓인다

*육수팩은 중불로 줄이고 나서 30분 후에 건진다

* 찬물에 처음부터 고기를 넣어 끓이면 다량의 부유물과 거품이 생긴다 물이 끓을 때 고기와 육수팩을 넣으면 부유물과 거품이 덜 생긴다

5. 총 1시간 35분간 끓인 뒤 불을 끄고 치마양지와 무를 건진다

6. 무는 나박 썰어 준비하고 한 김 식힌 치마양지는 결대로 먹기 좋게 찢는다

7. 국간장 2큰술, 진간장 1큰술을 넣고 나중에 그릇에 담은 후 모자란 간은 입맛에 맞게 소금을 추가한다

8. 그릇에 담은 후 무, 치마양지, 달걀지단, 송송 썬 대파, 다진 마늘 1작은술을 올려 마무리하면 이보은 갈비탕 완성

* 고명으로 다진 마늘을 올리면 갈비탕 국물 맛이 더 진해진다

<이미지 출처 : mbn 알토란 >