일상을 체험하다

알토란 523회 25년 1월 12일 갈비탕 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 새해맞이 뜨끈한 몸보신 한 상 궁극의 맛 팽현숙의 갈비탕 레시피

가성비 좋게 수입산 소갈비를 사용하지만 상황버섯을 넣어 잡내를 잡고 최고의 맛을 낸 상황버섯 갈비탕 끓이는 법

• 알토란 갈비탕 만드는 법

-기본 재료
소갈비 3kg, 생수 7L, 월계수 잎 3장, 당귀 5g, 감초 5g, 엄나무 2개, 통후추 2큰술, 상황버섯 2개
썬 대파 3대, 썬 양파 2개, 무 1개, 구운 소금(천일염으로 대체 가능), 고명용 인삼 1 뿌리
(고명은 취향에 따라 인삼, 은행 등 다양하게 사용)
-양념소스 재료
간장 5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 겨자 반 큰술, 통깨 1큰술, 참기름, 들기름

1. 소갈비 3kg은 미지근한 물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀 뒤 미지근한 물에 헹궈 채반에 건져둔다

* 갈비는 미근한 물을 담가야 기름이 굳지 않는다

2. 핏물을 뺀 갈비는 기름기와 잡내를 잡기 위해 끓는 물에 넣어 데친다

3. 데친 갈비는 미지근한 물에 헹궈 불순물을 씻어 내고 깔끔한 국물을 위해 큼직한 비계는 제거한다

4. 손질한 갈비를 압력솥에 넣고 갈비가 살짝 잠길 정도의 물을 붓고 20분 정도 삶는다

* 압력솥에 갈비를 삶으면 시간이 단축되고 고기가 부드러워진다

5. 압력솥에 남은 국물은 버리고 갈비만 걸러낸다

6. 물 7리터가 담긴 들통에 삶은 갈비를 넣는다

7. 베보자기에 당귀 5g, 감초 5g, 엄나무 2개, 통후추 2큰술, 상황버섯 2개를 넣는다

* 상황버섯을 갈비탕에 넣으면 잡내는 잡고 풍미가 높아진다

8. 들통에 약재를 담은 베보자기, 월계수잎 3장, 큼직하게 자른 대파 3대, 양파 2개를 넣는다

9. 무 1개는 3cm 두께로 토막 내 들통에 넣어 1시간 동안 푹 끓인다

10. 간장 5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 겨자 반 큰술, 통깨 1큰술, 참기름 or 들기름을 섞어 갈비를 찍어 먹을 새콤달콤한 양념장을 만든다

11. 1시간 끓인 갈비탕은 베란다에 두어 한 김 식힌 뒤 차갑게 식으면 위에 뜬 기름막을 걷어내 깔끔한 국물로 준비한다

12. 같이 끓였던 무는 꺼내 나박 썬다

13. 뚝배기에 갈비를 푸짐하게 담고 나박 썬 삶은 무, 국물을 붓고 구운 소금으로 간을 맞춰 끓인 뒤 각종 고명( 계란지단, 인삼, 은행 등)을 얹고 새콤달콤한 양념장을 곁들이면 팽현숙의 깔끔하고 고급진 상황버섯 갈비탕 완성

* 뽀얗고 맑은 국물을 위해서 간은 간장 대신 구운 소금이나 천일염으로 맞춘다

알토란 궁극의 맛 갈비탕 비법 : 압력솥에 삶은 갈비를 상황버섯과 함께 푹 삶으면 갈비탕의 풍미가 올라가고 맛은 훨씬 더 깊어진다

최고의 요리비결 9월 27일 매콤갈비탕 & 오이가지절임
출처 : ebs

최고의 요리비결 김정은 요리연구가 레시피

돼지 등갈비를 활용해 매콤하게 끓인 등갈비 갈비탕 끓이는 법 색다른 가지와 오이요리 오이가지절임 만드는 법

• 매콤 갈비탕 만드는 법

-주재료
등갈비(600g), 고사리(150g), 통마늘(35g), 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L), 대파(80g)
-양념 재료
굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 포도씨유(2T), 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 등갈비(600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

2. 끓는 물에 등갈비를 넣어 한소끔 끓인 뒤 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다

3. 냄비에 등갈비, 통마늘(35g), 편 썬 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L)을 넣어 30-40분 정도 끓인다

4. 볼에 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞은 뒤 팬에 포도씨유(2T)를 넣고 끓여 섞은 고춧가루에 부어준다

5. 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

6. 양념에 고사리(150g)를 넣어 버무린다

*채소에 양념을 무친 뒤 끓이면 양념이 잘 배어 더욱 맛있어진다

7. 육수에 양념한 고사리, 남은 양념에 버무린 큼직하게 썬 대파(80g)를 넣는다

* 고사리 대신 토란대나, 숙주, 콩나물 등 집에 있는 채소를 넣어도 좋다

8. 센 불에 10분 정도만 더 끓여주면 매콤 갈비탕 완성

• 오이가지절임 만드는 법

-주재료
오이(250g), 가지(140g), 생강채(30g), 깻잎(약간)
-절임 재료
설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)

1. 팬에 설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)를 넣어 설탕이 녹을정도로만 끓인 뒤 절임물을 식힌다

2. 오이(250g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤  0.5cm 두께로 반달 썰기 한다

3. 가지(140g)는 꼭지 제거한 뒤 반달 모양으로 썰어준다

4. 오이, 가지를 각각 그릇에 담고 소금 2꼬집 정도를 뿌려 5분 정도 절인 뒤 물기를 꽉 짜서 준비한다

* 오이와 가지는 각각 절여야 본연의 식감을 유지할 수 있다

5. 식힌 절임장에 절여서 물기를 짠 오이, 가지, 생강채(30g), 채 썬 깻잎(약간)을 넣어 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 남은 깻잎채를 올려주면 오이가지절임 완성

• 알토란 328회 피로야 가라! 봄 활력 밥상

알토란 이보은 요리연구가의 소갈비탕 끓이는 법 / 소갈비 핏물 빼고 손질하는 법

알토란 소갈비탕 재료

소갈비 1.2kg, 치마양지 600g, 물 5L(약 25컵), 무 500g, 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술
육수 재료 : 대파 2대(초록색 잎 부분), 통마늘 8개, 생강 반 톨(9g), 건다시마 사방 5cm 2장, 통후추 20알, 청양고추 2개, 대파 뿌리 2개
핏물 빼기 재료 : 물 4컵, 맛술 1컵
고명 재료 : 달걀지단, 송송 썬 대파, 다진 마늘 1 작은 술

* 갈비탕에 들어가는 추가 재료로 치마양지를 선택

치마양지를 넣으면 집에서 끓여도 진한국물은 물론 부드러운 살코기까지 즐길 수 있다

* 핏물 빼기 전 갈비에 우물 정 칼집을 넣어주면 핏물이 빨리 빠지고 맛이 더 잘 우러난다

* 갈비 핏물 빼는 방법

1차로 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀다

2차로 물을 버린 후 물 4컵에 맛술 1컵을 넣고 30분간 핏물을 뺀다

*물로만 핏물을 오래 빼면 맛있는 고기의 육즙까지 빠지게 된다 맛술을 사용하면 핏물이 빨리 빠지도록 돕고 육즙은 가둬 줘 연육 효과를 낸다

1. 1차 2차로 핏물을 뺀 소갈비 1.2kg, 치마양지 600g을 체에 밭쳐 놓고 팔팔 끓는 물을 끼얹는다

2. 육수팩에 대파 2대(초록색 잎 부분), 손으로 으깬 통마늘 8개, 생강 반 톨(9g), 건다시마 사방 5cm 2장, 통후추 20알, 손으로 자른 청양고추 2개, 대파 뿌리 2개를 넣는다

3. 끓는 물 5리터에 육수팩과 손질한 갈비, 치마양지, 무 500g을 통으로 넣는다

* 무는 통으로 넣은 후 나중에 썰어야 육수 맛고 살고 고명으로 쓰기에도 좋다

4. 뚜껑을 열고 센 불에서 15분 뚜껑을 닫고 중불에서 1시간 20분을 끓인다

*육수팩은 중불로 줄이고 나서 30분 후에 건진다

* 찬물에 처음부터 고기를 넣어 끓이면 다량의 부유물과 거품이 생긴다 물이 끓을 때 고기와 육수팩을 넣으면 부유물과 거품이 덜 생긴다

5. 총 1시간 35분간 끓인 뒤 불을 끄고 치마양지와 무를 건진다

6. 무는 나박 썰어 준비하고 한 김 식힌 치마양지는 결대로 먹기 좋게 찢는다

7. 국간장 2큰술, 진간장 1큰술을 넣고 나중에 그릇에 담은 후 모자란 간은 입맛에 맞게 소금을 추가한다

8. 그릇에 담은 후 무, 치마양지, 달걀지단, 송송 썬 대파, 다진 마늘 1작은술을 올려 마무리하면 이보은 갈비탕 완성

* 고명으로 다진 마늘을 올리면 갈비탕 국물 맛이 더 진해진다

<이미지 출처 : mbn 알토란 >