최고의 요리비결 6월 19일 갈치애호박찌개 & 연두부달걀찜
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 이번주는 김정은 요리연구가의 한 주간 레시피입니다
갈치찌개에 애호박 듬뿍! 갈치애호박찌개 끓이는 법 부드러운 연두부가 들어간 명란연두부계란찜 만드는 법
- 갈치애호박찌개 만드는 법
-주재료
갈치(2토막), 감자(1개), 애호박(¼개), 대파(15g), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 물(1½컵/300ml)
-양념 재료
고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T), 청주(4T)
1. 갈치(2토막)는 칼등으로 비늘을 제거한 뒤 물에 씻어 수분을 제거한다
2. 감자(1개), 애호박(¼개)은 큼직하게 썬다
3. 대파(15g)는 큼직하게 썰고 청양고추(½개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다
4. 고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T)을 섞은 뒤 청주(4T)를 조금씩 넣어 가며 섞어 양념장을 만든다
5. 냄비에 손질한 감자, 애호박, 다시마 물(1½컵/300ml)을 넣어 끓인다
6. 감자가 절반 이상 익으면 갈치와 양념장을 넣어 끓인다
7. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 5분 정도 더 끓이면 갈치애호박찌개 완성
* 갈치를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 날아간다
- 연두부달걀찜 만드는 법
-주재료
명란젓(60g), 대파(20g), 달걀(1개), 다시마 물(½컵/100ml), 연두부(100g), 참기름(약간), 통깨(약간)
1. 명란젓(60g)은 껍질을 분리한 뒤 알만 따로 긁어낸다
* 명란젓에 청주를 살짝 넣으면 비린내를 제거할 수 있다
2. 대파(20g)는 얇게 다진다
3. 달걀(1개)을 풀고 젓가락으로 흰자를 끊어낸 뒤 다시마 물(½컵/100ml)을 넣어 섞어 체에 내린다
4. 달걀물에 명란젓 적당량 ( 2큰술 반, 사용하는 명란젓의 염도에 따라 조절 )을 넣어 섞는다
5. 그릇에 연두부(100g)를 담고 달걀물을 잘 섞어 부은 뒤 대파를 얹는다
6. 끓는 물이 담긴 냄비에 달걀물 넣은 그릇을 넣고 8분 정도 중탕한다
* 뚜껑에 행주를 두르면 뚜껑에서 물이 떨어지는 걸 막을 수 있다
7. 참기름(약간), 통깨(약간)를 얹어 마무리하면 연두부달걀찜 완성
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