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최고의 요리비결 8월 1일 비빔국수 & 감자잡채
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 천도복숭아 활용 비빔장으로 상큼하게 만드는 비빔국수 레시피

당면 없는 잡채 감자로 만드는 감자잡채 만드는 법

• 비빔국수 만드는 법

- 주재료
다진 소고기(80g), 삶은 소면(240g), 진간장(½t), 다진 마늘(⅓t), 설탕(¼t), 후춧가루(약간), 오이(70g), 적양배추(30g), 천도복숭아(½개), 콩나물(100g), 열무김치(150g), 삶은 달걀(1개), 통깨(약간)
- 양념 재료
고추장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 양조간장(1T), 참기름(1T), 조청(2T), 식초(3T), 천도복숭아(½개)

1. 다진 소고기(80g)에 진간장(½t), 다진 마늘(⅓t), 설탕(¼t), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다

2. 식용유를 약간 두른 팬에 양념한 소고기를 뭉치지 않게 풀어가며 볶는다

3. 오이(70g), 적양배추(30g)는 채 썬 뒤 얼음물에  담가 아삭함을 살려 준비한다

4. 천도복숭아(1개)는 절반은 고명용으로 채 썰고 나머지는 다져 양념장에 사용한다

5. 고추장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 양조간장(1T), 참기름(1T), 조청(2T), 식초(3T)를 섞은 뒤 다진 천도복숭아 섞어 비빔장을 만든다

6. 삶은 소면(240g)에 비빔장 적당량을 넣어 버무린 뒤 그릇에 담는다

7. 면 위에 삶은 콩나물(100g), 열무김치(150g), 채 썬 오이, 적양배추, 천도복숭아, 볶은 소고기, 삶은 달걀을 얹고 통깨(약간)를 뿌리면 비빔국수 완성

• 감자잡채 만드는 법

- 주재료
감자(2개/200g), 불린 표고버섯(40g), 양파(30g), 식용유(2T)
- 양념 재료
진간장(⅔t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(½t), 깨소금(½t), 참기름(약간), 소금(⅓t), 참기름(1t), 통깨(1t)

1. 감자(2개/200g)는 가는 채칼로 얇게 채 썰어 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

2. 불린 표고버섯(40g)은 얇게 채 썬 뒤 진간장(⅔t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(½t), 깨소금(½t), 참기름(약간)을 넣어 버무린다

3. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 감자를 넣어 2분 정도 볶다가 양파를 넣어 볶는다

4. 당근, 풋고추를 넣어 볶다가 식용유(1T), 양념한 표고버섯을 넣어 볶는다

5. 소금(⅓t)으로 간을 맞추고 참기름(1t), 통깨(1t)를 넣어 섞으면 감자잡채 완성

최고의 요리비결 8월 9일 비빔국수 & 감자잡채
출처 : ebs

최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 천도복숭아로 상큼하고 달콤한 비빔국수 만드는 법

제철 감자를 활용한 당면 없는 감자잡채 레시피

• 비빔국수 만드는 법

-주재료
다진 소고기(80g), 삶은 소면(240g), 진간장(½t), 다진 마늘(⅓t), 설탕(¼t), 후춧가루(약간), 오이(70g), 적양배추(30g), 천도복숭아(½개), 콩나물(100g), 열무김치(150g), 삶은 달걀(1개), 통깨(약간)
-양념 재료
고추장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 양조간장(1T), 참기름(1T), 조청(2T), 식초(3T), 천도복숭아(½개)

1. 다진 소고기(80g)에 진간장(½t), 다진 마늘(⅓t), 설탕(¼t), 후춧가루(약간) 2꼬집을 섞어 조물조물 밑간 한다

2. 식용유를 약간 두른 팬에 양념한 소고기를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 볶는다

3. 오이(70g), 적양배추(30g)는 얇게 채 썬 뒤 아삭한 식감을 위해 얼음물에 잠시 담가 둔다

4. 천도복숭아(1개)는 절반은 채 썰어 고명으로 사용하고 나머지 절반은  양념장에 넣기 좋게 잘게 다진다

5. 고추장(3T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 양조간장(1T), 참기름(1T), 조청(2T), 식초(3T), 다진 천도복숭아를 섞어 비빔국수 양념장을 만든다

* 천도복숭아 대신 사과, 딱딱한 복숭아로 대체 가능

6. 삶은 소면(240g)에 비빔장 적당량을 넣어 버무린 뒤 그릇에 담는다

7. 면 위에 삶은 콩나물(100g), 열무김치(150g), 채 썬 오이, 적양배추, 천도복숭아, 볶은 소고기, 삶은 달걀 얹고 통깨(약간)를 뿌린 뒤 취향에 따라 비빔장을 더 얹어 비비면 비빔국수 완성

• 감자잡채 만드는 법

-주재료
감자(2개/200g), 불린 표고버섯(40g), 양파(30g), 식용유(2T)
-양념 재료
진간장(⅔t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(½t), 깨소금(½t), 참기름(약간), 소금(⅓t), 참기름(1t), 통깨(1t)

1. 감자(2개/200g)는 채칼로 얇게 채 썰어 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

* 감자를 찬물에 담가 전분을 빼야 텁텁하지 않고 미끈거리지 않는다

2. 불린 표고버섯(40g)을 가늘게 채 썬 뒤 진간장(⅔t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(½t), 깨소금(½t), 참기름(약간)을 넣어 버무린다

3. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 감자를 넣어 2분 정도 볶다가 양파를 넣어 볶는다

4. 당근, 풋고추 넣어 볶다가 식용유(1T)를 추가하고 양념한 표고버섯 넣어 볶는다

5. 소금(⅓t)으로 간을 맞추고 참기름(1t), 통깨(1t) 넣어 섞으면 감자잡채 완성

당신의 활력충전소 감자요리 3가지
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 김선영 요리연구가의 3가지 감자요리

두반장 없이 만드는 마파 감자 /  감자 해물 잡채 / 캔참치~ 참치 감자탕 만드는 법 레시피 정리

• 마파 감자 만드는 법

-주재료
감자 2개, 다진 돼지고기 120g +소금 ¼스푼, 토마토 2개, 물 ½컵, 오일, 대파 ⅓대, 다진 마늘 2스푼, 소금 2작은술 부추 또는 쪽파 50g, 물녹말 1스푼 /즉석밥 2개
-양념 재료
된장 3스푼, 고추장 2스푼, 설탕 1.5스푼, 간장 2스푼, 청주 3스푼

1. 감자 2개는 1cm*1cm 크기로 썰어 준다

2. 썰은 감자는 물에 헹궈 전분기를 빼고 감자가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓고 소금 1큰술을 넣어 담가둔다

* 감자를 소금물에 잠시 담가 두면 간이 배어 재료 본연의 맛을 더 살려주고 조리할 때 감자가 더 빨리 익는다

3. 다진 돼지고기 120g에 소금 ¼큰술을 넣어 밑간 한다

4. 대파 ⅓대, 부추 또는 쪽파 50g은 송송 썬다

5. 토마토 2개는 굵게 다지듯 썬다

* 두반장을 넣지 않는 마파감자는 토마토를 넣어 감칠맛을 올려준다

6. 소금물에 담가 두었던 감자는 체에 밭쳐 물기를 충분히 털어낸 뒤 끓은 오일에 넣어 2분 정도 튀긴 후 건진다

7. 달군 팬에 오일을 두르고 송송 썬 대파를 볶아 파기름을 낸 뒤 다진 마늘 2큰술을 넣어 볶다가 돼지고기를 넣어 볶는다

돼지고기가 익으면 토마토를 넣어 3분 정도 끓인다

8. 된장 3큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 간장 2큰술, 청주 3큰술, 물 반 컵을 넣어 2분 정도 끓인다

9. 소스가 끓어오르면 튀긴 감자를 넣어 한소끔만 끓인 뒤 물전분을 넣어 농도를 조절한다

10. 마지막에 색감을 살려줄 부추 or 쪽파, 참기름 약간 둘러준 뒤 따뜻한 밥 위에 부어주면 마파감자 완성

• 감자 해물 잡채 만드는 법

-재료
감자 2~3개, 오징어 1마리, 새우 100g, 파프리카 빨강 노랑 ⅓개씩, 대파 15cm, 다진 마늘 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼, 오일 3스푼, 간장 3스푼, 설탕 ½스푼

1. 감자 2~3개는 회전 채칼을 이용해 면처럼 길게 뽑아 소금물에 담시 담가 둔다

2. 파프리카 빨강 노랑 ⅓개씩, 대파 15cm, 불린 표고버섯 등 잡채에 사용할 재료들을 손질한다

3. 오징어 1마리는 다리는 가닥가닥 자르고 몸통은 채 썰고 새우 100g은 깨끗하게 씻어 둔다

* 잡채에 사용할 재료는 취향에 맞게 다양한 재료로 선택 가능

4. 끓는 물에 채 썬 감자를 넣고 3~4분 정도 데쳐 투명해지면 건져 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 팬에 오일을 두르고 채 썬 대파를 볶다가 파가 숨이 죽으면 다진 마늘 2큰술을 넣어 볶는다

6. 마늘향이 올라오면 새우를 넣고 볶고 새우가 익으면 표고버섯을 넣어 볶으면서 소금 간을 살짝 한다

7. 파프리카와 오징어를 넣고 소금 간을 한 후 볶아 다른 그릇에 옮긴다

8. 팬에 오일을 두르고 감자를 볶으면서 간장 3큰술, 설탕 0.5큰술을 넣어 간을 한다

9. 감자에 미리 익혀놓은 잡채 재료들을 넣어 볶은 후 불을 끄고 통깨를 뿌려주면 감자해물잡채 완성

• 캔참치 감자탕 만드는 법

-주재료
통조림 참치 1캔(250g), 감자 2개, 깻잎 12장, 대파 20cm, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 들깻가루 2큰술, 다시마 멸치국물 4컵, 감자 절임 물(물 3컵+소금 2작은술)
-양념 재료
고춧가루 4스푼, 다진 마늘 1.5스푼, 맛술 3스푼, 참치액 2스푼, 국간장 2스푼, 고추장 1.5스푼, 된장 1.5스푼 

1. 캔 참치 250g은 체에 밭쳐 기름기를 빼둔다

2. 감자 2개는 0.5~0.7cm 두께의 은행잎 모양으로 썰어 소금물( 물 3컵 + 소금 2작은술)에 잠시 담가 둔다

* 감자에 간이 배고 전분기가 빠져 국물이 탁해지지 않음

3. 대파 20cm, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 어슷 썬다

4. 깻잎 12장은 2cm 두께로 썰어 뭉치지 않게 풀어둔다

5. 냄비에 다시마 멸치국물 4컵을 붓고 끓이다가 손질한 감자를 넣는다

6. 고춧가루 4스푼, 다진 마늘 1.5스푼, 맛술 3스푼, 참치액 2스푼, 국간장 2스푼, 고추장 1.5스푼, 된장 1.5스푼을 모두 넣는다

7. 감자가 익으면 기름을 빼둔 캔참치를 넣어 2분 정도 끓인다

* 참치를 넣고 너무 저으면 부서져 국물이 지저분해진다

8. 마지막에 청양고추, 홍고추, 대파, 들깻가루 2큰술, 깻잎을 넣어주면 참치감자탕 완성