일상을 체험하다

알토란 449회 비빔강된장
출처 : mbn 알토란

알토란 명인의 기력밥상 전통장의 대가 강순옥 명인의 비빔강된장 레시피

비빔강된장은 쌈장으로 먹거나 국수에 비벼도 좋고 밥에 비벼 먹기에도 좋은 만능 비빔강된장입니다

• 알토란 비빔강된장 만드는 법

-재료
혼합장 200g, 애호박 1/4개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 감자 1/2개, 쪽파 10g, 다진 소고기 100g, 다진 돼지고기 100g, 다진 마늘 1큰술, 물 400ml

-혼합장
고추장 200g, 된장 100g, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술, 콩가루 50g

-다진 소고기 & 돼지고기 핏물 제거
물 400ml, 소주 1/2컵

1. 고추장 200g, 된장 100g, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술, 콩가루 50g을 섞어 혼합장을 만든다

* 비빔강된장의 비법 재료인 콩가루

콩가루는 잡내를 잡고 조화로운 맛을 내주며 염도는 낮아지고 감칠맛이 좋아진다 비법강된장엔 200g만 사용하고 나머지는 쌈장으로 먹어도 좋음

2. 애호박 1/4개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 감자 1/2개는 작게 깍둑 썬다

3. 쪽파 10g은 송송 썬다

4. 물 400ml에 다진 소고기 100g, 다진 돼지고기 100g을 넣고 소주 1/2컵을 부어 10분간 담가 핏물과 잡내를 제거한다

5. 핏물을 뺀 다짐육은 체에 밭쳐 물기를 뺀다

6. 팬에 물기를 뺀 다짐육과 다진 마늘 1큰술을 넣어 고기에서 나오는 기름으로 약불에 살짝 볶은 뒤 물 400ml를 넣는다

7. 물이 끓으면 혼합장 200g을 넣고 가장 단단한 감자를 먼저 넣어 끓인다

8. 손질한 당근, 애호박, 양파를 넣고 채소가 적당히 익도록 10분간 끓인다

9. 마지막에 쪽파를 넣고 숨이 죽도록 한 번 뒤적여주면 강순옥 명인의 비빔강된장 완성

비빔강된장 알토란 포인트

1. 콩가루를 넣어 잡내를 잡고 맛이 어우러지게 한다

2. 다진 소고기와 돼지고기를 함께 넣어 감칠맛을 올린다

알토란 362회 초겨울 자연 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 달큼하고 구수한 늙은호박강된장 만드는 법

알토란 늙은호박강된장 재료

늙은 호박 500g, 쌀뜨물 4컵(800mL), 돼지 목삼겹살 300g, 양파 1개(200g), 대파 흰 줄기 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개

돼지고기 밑간 : 진간장(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

양념 재료 : 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 세멸치 25g, 된장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 껍질과 씨를 제거한 늙은 호박 500g은 4~5cm 길이로 자른다

2. 냄비에 쌀뜨물 4컵(800mL)과 손질한 늙은 호박 500g을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 삶는다

* 늙은 호박을 쌀뜨물에 삶으면 부드럽고 구수하며 감칠맛과 풍미가 좋다

3. 삶은 늙은 호박은 체에 밭쳐 늙은 호박 삶은 물과 분리한 뒤 매셔나 숟가락으로 으깬다

* 늙은 호박 삶은 물은 강된장에 사용하니 버리지 말 것

4. 돼지 목삼겹살 300g은 지그재그로 썬 후 잘게 다진다

5. 다진 돼지목삼겹살에 진간장(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 버무린다

6. 뚝배기를 센 불에 달군 후 밑간 한 돼지 목삼겹살과 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 볶다가 돼지고기가 익기전에  세멸치 25g을 넣어 같이 볶는다

* 강된장에 세멸치를 넣으면 감칠맛과 식감이 좋다 오래 볶아야 비린내가 증발하니 고기가 익기전에 넣어 같이 볶는다

7. 다진 양파 1개(200g), 다진 대파 흰 줄기 1대, 다진 청양고추 1개, 홍고추 1개, 으깬 늙은 호박을 넣어 볶는다

8. 된장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 볶은 뒤 늙은 호박 삶은물 2컵(400ml)를 붓고 센불에서 5분 약불에서 15분 총 20분간 끓인다

9. 마지막에 강된장에 농도를 잡아주는 들깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)를 넣고 3분간 끓여주면 이보은 요리연구가의 늙은호박강된장 완성

* 들깻가루를 넣으면 더 고소하고 강된장의 농도를 잡아준다

* 늙은호박강된장은 쌈장이나 국, 찌개에 활용 가능

* 냉장 보관하며 일주일 내에 섭취하는 것이 좋고 냉동 보관 시 장기 보관이 가능하다