일상을 체험하다

행복한 아침 24년 11월 7일 향신채 잔멸치볶음 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 일주일 든든한 밥도둑 밑반찬 편  두 번째 요리 향신채 잔멸치볶음 레시피

향신채를 충분히 볶아 풍미를 살린 잔멸치볶음으로 양념에 고추장을 넣어 매콤한 고추장멸치볶음입니다

• 행복한 아침 향신채 잔멸치볶음 만드는 법

-재료
잔멸치 100g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파(흰 부분) 1대, 마늘 10쪽, 새싹채소 약간
볶음장
식용유 2큰술, 고추장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1큰술

1. 대파(흰 부분) 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개는 반을 갈라 송송 썬다

2. 마늘 10쪽은 3~4등분으로 썬다

3. 잔멸치 100g은 마른 팬에 2분 정도 바삭하게 볶아 준비한다

4. 웍에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 대파, 마늘, 청양고추, 홍고추를 넣어 볶아 향신기름을 만든다

5. 향신기름에 볶아둔 잔멸치를 넣고 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고 약한 불에 볶는다

6. 볼에 담아 마요네즈 1큰술을 넣고 버무린 뒤 통때 1큰술을 뿌리면 이보은 요리연구가의 향신채 잔멸치볶음 완성

* 완성된 향신채 잔멸치볶음은 새싹채소 등 샐러드 채소를 그릇에 담고 잔멸치고추장볶음 올려 먹으면 더 잘 어울린다

다음주 행복한 아침 이보은의 사계식탁은  무요리 2가지 무청김치와 하루 만에 먹는 동치미 만드는 법 방송예정이에요~

알토란 273회

< 한국인의 힘! 봄 고추장 밥상 >

임성근 조리기능장의

돼지고기볶음고추장 만들기

볶음고추장 활용요리

주꾸미볶음 /  멸치볶음 만드는법

볶음고추장은 입맛 없을때

밥에 쓱쓱 비벼만 먹어도 참 맛있던데~

알토란 임짱의 볶음고추장은

소고기 대신 돼지고기를 넣어 가성비 좋게

다른 요리에 활용하는 만능장으로 만들어서

더 맘에 드네요

알토란 돼지고기볶음고추장 재료

식용유 7큰술, 다진 대파 1대

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술

다진 돼지고기 400g

고추장 500g, 된장 100g

사과즙 1컵, 맛술 1컵

물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵

1. 달군 팬에 식용유 7큰술, 다진 대파 1대

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술을 넣고 볶는다

* 향신채소를 먼저 볶고 돼지고기를 넣어야

돼지고기의 잡내를 잡을 수 있다

2. 볶던 재료에 다진 돼지고기 400g을 넣고

수분이 사라질 때까지 볶는다

* 볶음고추장에 사용하는 돼지고기부위는

기름이 적은 부위 등심을 추천~

씹는 식감을 즐기고 싶다면

기계가 아닌 칼로 다져 사용해도 좋다

* 채소와 고기에서 나온 수분을 

충분히 날려가며 볶아야

오랫동안 보관이 가능하다

3. 된장 100g, 고추장 500g을 넣고 볶는다

* 볶음고추장에 된장을 약간 넣으면

돼지고기의 잡내를 잡고

깊은 풍미를 더 한다

* 시판 된장과 고추장은

한번 볶아야 떫은맛이 사라진다

4. 사과즙 1컵, 맛술 1컵

물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵을 넣어

걸쭉해질 때까지

타지 않게 저어가며 약불에 서서히 졸인다

*돼지고기볶음 고추장에 사과즙을 넣으면

장의 텁텁한 맛이 사라지고

은은한 단맛을 더 한다

5. 기포가 벌떡벌떡 올라오면

알토란 돼지고기볶음고추장 완성

밀폐용기에 담아 식힌 후

냉장 보관한다

5분 완성 주꾸미볶음 재료

주꾸미 1kg

밀가루 3큰술, 천일염 2큰술

식용유 4큰술, 돼지고기복음고추장 1컵

참기름 2큰술, 통깨 3큰술

삶은 콩나물, 채 썬 대파 약간

< 주꾸미 손질법>

1. 주꾸미는 대가리를 뒤집어

내장을 제거한다

2. 내장을 떼어낸 주꾸미에

밀가루 3큰술, 천일염 2큰술을 넣고

5분간 치댄다

3. 찬물에 2~3번 헹군다

4. 끓는 물에 주꾸미를 넣고

30초간 데친다

5. 데친 주꾸미는 바로 찬물에 헹궈

잔열을 식힌다

* 남은 주꾸미는 물에 담가 냉장고에 보관하면

생물보다 더 오래 보관할 수 있다

6. 데친 주꾸미는 먹기 좋게 손으로 찢으면서

눈과 이빨을 제거한다

주꾸미 눈과 이빨은 생물일때보다

데친후에 손질하기 더 수월하다

* 콩나물 200g은 끓는 물에 살짝 끓여 준비

1. 달군 팬에 식용유 4큰술을 두르고

손질한 주꾸미 1kg과

돼지고기볶음고추장 1컵을 넣어 볶는다

2. 통깨 3큰술과 참기름 2큰술을 넣는다

3. 삶은 콩나물을 접시에 깔고

주꾸미볶음을 올린다

채썬 대파를 고명으로 올리면

알토란 주꾸미볶음 완성

고추장멸치볶음 재료

중멸치 4컵 ( 대가리와 내장 제거)

식용유 4큰술, 맛술 4큰술

돼지고기볶음고추장 5큰술

견과류 1컵, 참기름 2큰술

1. 대가리와 내장을 제거한 중멸치 4컵을

마른팬에 2분 정도 볶은 후

다른 그릇에 옮겨 담아

부스러기를 제거한다

* 멸치를 볶은 후 부스러기를 제거해야

멸치볶음이 텁텁하지 않고 깔끔하다

2. 볶은멸치에 식용유 4큰술을 넣고

센 불에 1분간 볶다가

맛술 4큰술과 돼지고기볶음고추장 5큰술을

 넣어 볶는다

3. 불을 끈 뒤 견과류 1컵과

참기름 2큰술을 넣어 마무리하면

알토란 고추장멸치볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>