일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 20일 곤드레나물볶음 & 곤드레나물밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 건곤드레나물 삶는 법

부드럽게 잘 삶은 곤드레나물 요리 2가지 부드럽고 촉촉한 곤드레나물볶음 레시피 곤드레나물밥 냄비밥 맛있게 짓는 법

• 곤드레나물볶음 만드는 법

- 주재료
마른 곤드레(60g), 당근(15g), 들기름(2T), 다시마 물(1컵/200ml), 들깻가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
- 양념 재료
국간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)

1. 건곤드레(60g)에 물을 부어 4시간 정도 불린다

2. 쌀뜨물에 불린 곤드레나물을 넣어 10~20분 정도 불린 상태에 맞춰 삶은 뒤 물에 깨끗하게 헹군다

3. 삶은 곤드레는 한 입 크기로 썰고 당근(15g)은 채 썬다

4. 손질한 곤드레에 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)를 넣어 조물조물 버무린다

5. 팬에 들기름(2T)을 두르고 양념한 곤드레, 당근을 넣어 볶는다

6. 다시마 물(1컵/200ml)을 나눠 넣어 가며 부드럽고 촉촉하게 볶는다

7. 들깻가루(2T)를 넣어 볶다가 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 곤드레나물볶음 완성

• 곤드레나물밥 만드는 법

- 주재료
불린 곤드레(250g), 불린 쌀(2컵), 다시마 물(2½컵/500ml), 양조간장(1T), 청주(1T), 들기름(1T)
- 비빔장 재료
달래(20g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 양조간장(3T), 맛술(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)

1. 쌀 2컵은 30분 정도 불려서 준비한다

2. 삶은 곤드레(250g)는 2cm 길이로 썬다

3. 손질한 곤드레에 양조간장(1T), 청주(1T), 들기름(1T)을 넣어 버무린다

4. 냄비에 불린 쌀( 불리기 전 2컵), 다시마 물(2½컵/500ml)을 붓는다

5. 양념한 곤드레를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 5분, 중 약불에 10분, 약불에 5분 끓인 뒤 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인다

6. 송송 썬 달래(20g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 양조간장(3T), 맛술(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념간장을 만든다

* 달래 대신 양파도 잘 어울리며 양파를 넣을 경우엔 청양고추 1개를 더 추가하면 좋다

7. 냄비밥을 섞어 그릇에 담고 양념간장을 곁들이면 곤드레나물밥 완성

최고의 요리비결 8월 22일 얼갈이된장국 & 곤드레묵나물
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 소고기얼갈이된장국 끓이는 법

향이 좋은 묵은 나물 말린 곤드레나물 요리 곤드레나물볶음 레시피

• 얼갈이된장국 만드는 법

- 주재료
소고기(양지머리/300g), 얼갈이배추(500g)
- 국물 재료
쌀뜨물(15컵/3L), 대파 잎(30g), 국간장(1T), 청주(2T), 된장(3T), 대파(25g), 다진 마늘(½T)

1. 소고기(양지머리/300g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고 찬물에 헹군다

2. 삶은 얼갈이배추(500g)는 길게 찢고 반으로 자른다

3. 쌀뜨물(15컵/3L)에 대파 잎(30g), 국간장(1T), 청주(2T), 소고기를 넣고 처음엔 뚜껑을 열로 끓이다 뚜껑을 덮고 총 30분 정도 끓인다

4. 면포에 육수를 거르고 한 김 식힌 소고기는 결대로 찢는다

5. 육수에 된장(3T), 얼갈이배추를 넣어 뚜껑을 덮고 30분 정도 끓인다

6. 소고기, 어슷 썬 대파(25g), 다진 마늘(½T)을 넣어 8분 정도 끓이면 소고기얼갈이된장국 완성

• 곤드레묵나물 만드는 법

- 주재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 곤드레(50g), 식용유(1T), 들기름(1T)
- 양념 재료
진간장(1T), 국간장(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 깻가루(1T), 통들깨(1T)

1. 말린 곤드레나물은 찬물을 붓고 뒤집어 가며 8시간 정도 불린다

2. 냄비에 쌀뜨물(4컵/800ml을) 넣어 끓인 뒤 불린 곤드레(50g)을 넣어 20분 정도 삶는다

* 쌀뜨물은 나물의 묵은 냄새를 제거한다 쌀뜨물이 없을 경우엔 물에 쌀가루를 풀어 사용해도 좋다

3. 삶은 곤드레는 찬물에 담가 헹군 뒤 물기 제거하고 한 입 크기로 썬다

4. 곤드레에 진간장(1T), 국간장(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T)을 넣어 무친다

5. 팬에 식용유(1T), 들기름(1T)을 두르고 곤드레나물을 넣어 볶는다

6. 마지막에 깻가루(1T), 통들깨(1T)를 넣어 볶으면 곤드레나물볶음 완성

최고의 요리비결 8월 30일 얼갈이된장국 & 곤드레묵나물
출처 : ebs

최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 얼갈이된장국 끓이는 법 향이 좋은 곤드레묵나물 만드는 법 레시피 정리

• 얼갈이된장국 만드는 법

-주재료
소고기(양지머리/300g), 얼갈이배추(500g)
-국물 재료
쌀뜨물(15컵/3L), 대파 잎(30g), 국간장(1T), 청주(2T), 된장(3T), 대파(25g), 다진 마늘(½T)

1. 소고기(양지머리/300g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고 찬물에 헹군다

* 신선육은 30분 정도 냉동된 소고기의 경우엔 10분 정도 시간을 더 늘린다

2. 삶은 얼갈이배추(500g)는 손으로 길게  쭉쭉 찢고 길이가 긴 경우엔 반으로 자른다

3. 냄비에 쌀뜨물(15컵/3L)을 붓고 대파 푸른 잎(30g), 국간장(1T), 청주(2T), 핏물을 뺀 소고기를 넣고 30분 정도 끓인다

* 쌀뜨물을 사용해 국을 끓이면 국물에 구수함과 진한 맛을 낼 수 있다

4. 30분 뒤 면포에 육수를  거르고 소고기는 건져 결대로 두툼하게 찢는다

5. 육수에 된장(3T), 얼갈이배추 넣어 뚜껑 덮고 30분 정도 끓인다

6. 찢어 놓은 소고기, 어슷 썬 대파(25g), 다진 마늘(½T)을 넣어 8분 정도 더 끓여주면 소고기 얼갈이 된장국 완성

• 곤드레 묵나물 만드는 법

-주재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 곤드레(50g), 식용유(1T), 들기름(1T)
-양념 재료
진간장(1T), 국간장(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 깻가루(1T), 통들깨(1T)

* 말린 곤드레나물 불리는 법 : 찬물을 붓고 뒤집어 가며 8시간 정도 불린다

1. 냄비에 쌀뜨물(4컵/800ml)을 넣어 끓인 뒤 불린 곤드레(50g)를 넣어 20분 정도 삶는다

* 쌀뜨물은 묵은 냄새를 제거하는데 좋다 쌀뜨물이 없을 땐 물에 쌀가루 약간을 풀어 사용해도 좋다

2. 삶은 곤드레나물은 찬물에 담가 헹군 뒤 물기 꽉 짠 뒤 한 입 크기로 썰어준다

3. 곤드레나물에 진간장(1T), 국간장(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T)을 넣어 조물조물 무친다

*나물에 양념을 먼저 넣어 밑간한 후 볶으면 간이 잘배고 더욱 맛이 좋아진다

4. 팬에 식용유(1T), 들기름(1T) 두르고 곤드레나물 넣어 센 불로 볶는다

5. 마지막에 깻가루(1T), 통들깨(1T)를 넣어 볶아주면 곤드레묵나물완성