일상을 체험하다

천기누설 486회 당뇨 예방에 도움이 되는 깻잎
출처 : mbn

삼겹살 구워 먹을 때 쌈 싸 먹기 좋은 채소 들깨의 잎인 깻잎

향도 좋고 맛도 좋은데 유일하게 우리나라에서만 먹는다고 해요

이번 천기누설에 깻잎을 신선하게 오래 보관하는 법과 효능 몇 가지 요리법이 소개가 되었어요

깻잎의 영양성분을 보니 더 자주 먹고 싶네요 ㅋㅋ

깻잎 속 비타민K는 베타 세포를 활성화시켜 인슐린 분비를 돕고 관절을 보호하는 "오스테오칼신 "성분의 합성을 촉진하기 때문에 노화 예방과 혈당 관리, 관절 건강까지 도움이 되는 일석삼조의 효능을 두루 갖춘 영양소이다

깻잎의 더 상세한 효능은 전문가분의 영상을 참고하세요!

• 좋은 깻잎 고르는 법

1. 깻잎 뒷면에 잔털이 있고 좌우 대칭이 분명한 하트 모양을 고른다

2. 끝부분이 뾰족한 것이 신선한 것이다

• 깻잎 싱싱하게 보관하는 법 ( 깻잎 보관법 )

길쭉한 컵이나 용기에 깻잎 줄기가 아래쪽으로 향하게 꽂은 뒤 깻잎 줄기만 살짝 잠길 정도의 물을 넣어 보관한다

깻잎 잎자루를 물에 담가 냉장실에 보관하면 반점 없이 싱싱하게 보관이 가능하다

• 깻잎 세척법 ( 깻잎 씻는 법 )

깻잎 세척 시 그냥 물에 씻는것과 식초물을 사용하는것 어떤것이 좋을까?

깻잎 세척시 식초는 사용하는 것은 좋지 않다

깻잎 속 항산화 작용을 돕는 베타카로틴 성분이 식초의 유기산 성분과 만나면 파괴되기 때문에 식초물에 씻는 것은 좋지 않은 방법이며 대신 흐르는 물에 세 차례 정도 씻어 내는 것이 좋다

깻잎을 더 깨끗하게 씻는 방법은 녹차물을 사용할 것

녹차 속 카테킨 성분이 깻잎의 잔류 불순물을 약 20% 제거가 가능하다 ( 녹차 잎이나 녹타 티백 활용 )

깻잎을 생으로 먹는 것과 데쳐서 먹는것 어느 것이 더 좋을까?

혈당 관리를 위해서는 깻잎을 생으로 먹는 것보다 오히려 데쳐서 먹는 것이 훨씬 도움이 된다
혈당 수치를 안정시키는 깻잎 속 베타카로틴 성분이 생으로 섭취했을 때보다 더욱 높아질 뿐만 아니라 체내 흡수율도 상승시킬 수 있어 깻잎을 데쳐 먹는 것은 올바른 방법이라고 할 수 있다

• 깻잎 밥 만드는 법

1. 씻은 쌀을 밥솥에 넣고 깻잎 10장을 올려준다

2. 손질한 우엉 한 줌을 넣고 밥물을 부은 후 밥을 지으면 깻잎 밥 완성

깻잎에는 비타민K 성분이 풍부할 뿐 아니라 칼슘 성분도 우유보다 풍부하다 칼슘은 관절뿐 아니라 혈당 조절을 돕는 인슐린의 연료로도 쓰인다 바로 이 칼슘과 비타민K의 체내 흡수율을 우엉의 이눌린 성분이 높여주기 때문에 깻잎과 우엉을 함께 먹는 것은 혈당과 관절 건강을 동시에 지키는데 도움이 되는 섭취법이라 할 수 있다

• 된장 깻잎 만드는 법

1. 된장 2스푼에 들깻가루를 넣고 다진 고추 1스푼을 넣는다

2. 물 2컵을 붓고 약불에 끓여 양념장을 만든다

3. 식힌 된장 양념을 데친 깻잎에 골고루 발라주면 된장 깻잎 완성

깻잎 속의 베타카로틴 성분은 된장과 만나게 되면 체내 항산화력을 증가시킨다는 연구 논문을 확인할 수 있을 만큼 노화방지와 혈당 관리에 모두 도움이 되는 시너지 효과를 낼 수 있다 또한 들깨 속 불포화 지방산은 깻잎의 비타민K의 흡수율을 높여주기 때문에 된장과 들깨, 깻잎을 함께 섭취하는 것은 혈당관리를 더욱 돕는 섭취법이다

• 알토란 327회 발효의 힘! 봄 면역 밥상

알토란 이보은요리연구가의 보리된장

시판된장과 집된장을 활용해 집에서도 간단하게 만들 수 있는 보리된장 만드는법

보리된장을 활용한 향긋하고 구수한 깻잎된장찜 레시피

• 보리된장 만드는 법

알토란 보리된장 재료

통보리 반 컵, 물 8컵, 집된장 2컵, 시판 된장 2컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 다진 파 5 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 꿀 8 큰 술, 식용유 4 큰 술, 보리쌀 삶은 물 3컵, 쌀가루 1 큰 술

1. 깨끗이 씻은 통보리 반컵을 1시간 불려 준비한다

* 보리된장에 사용하는 보리쌀은 불리는 시간만 다르고 모두 사용이 가능하다

찰보리, 통보리, 납작보리, 늘보리 등 사용하는 보리쌀에 따라 불리는 시간을 달리 한다

2. 냄비에 불린 보리쌀 반컵, 물 8컵을 넣고 센불에 끓어오르면 약불로 줄여 40분간 끓인 뒤 삶은 보리쌀을 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 보리쌀 삶은 물은 한김 식힌다

* 보리쌀 삶은 물은 사용할 예정이니 버리지 말것 삶은 보리쌀은 물기를 잘 빼줘야 조리시간이 단축된다

3. 볼에 된장 2컵, 시판 된장 2컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 다진 대파 5 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 꿀 4큰술을 넣어 섞는다

* 고운 고춧가루의 캡사이신 성분이 방부 역할을 한다

* 다진 파 다진 마늘은 된장의 잡내를 제거한다

* 꿀을 넣으면 된장의 짠맛이 어느정도 중화된다 꿀이 없으면 황물엿과 조청으로 대체 가능

4. 팬에 식용유 4큰술을 두르고 센불에 물기를 뺀 삶은 보리쌀을 넣고 수분기가 사라질 때까지 볶는다

5. 불을 끄고 볶은 보리쌀에 양념한 된장을 넣고 골고루 섞어 약불에 보리된장을 볶는다

6. 보리쌀 삶은 물 3컵에 쌀가루 1큰술을 넣어 잘 섞는다

* 양념이 잘 어우러지도록 쌀가루로 전분기를 더한다

쌀가루를 넣으면 단맛, 감칠맛이 상승하고 된장의 짠맛이 중화된다

7. 보리된장에 쌀가루를 섞은 보리쌀 삶은 물을 넣고 센 불에 끓인다

8. 불을 끄고 꿀 4큰술을 넣어 마무리하면 이보은 보리된장 완성

* 이렇게 만든 보리된장은 만들자마자 바로 먹을 수 있다

* 무침, 찌개, 쌈장, 볶음, 찜 등 모든 요리에 활용이 가능하다

* 보리된장 보관법

완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장보관한다

* 냉장고에 보관 중 수분기가 올라왔을 경우엔 다시 볶은 후 완전히 식혀 냉장보관하면 오래두고 먹을 수 있다

• 깻잎된장찜 만드는법

알토란 깻잎된장찜 재료

깻잎 100장, 보리된장 1컵, 다시마 우린 물 1컵, 청양고추 6개, 홍고추 6개, 쪽파 20대, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술
깻잎 손질 재료 : 소금 1 큰 술

1. 이물질이 많이 묻어 있는 깻잎 뒷면의 솜털 깻잎의 뒷면을 비벼가며 흐르는 물에 깨끗하게 헹군다

2. 넉넉한 물에 소금 1큰술을 푼뒤 깻잎을 1~2분간 담갔다가 물기를 제거한다

*소금에는 살균, 소독 효과가 있어 깻잎의 이물질 제거에 도움이 된다

3. 믹서기에 곱게 간 보리된장 1컵에 다시마 우린 물 1컵을 넣는다

4. 4등분으로 갈라 씨까지 잘게 채썬 청양고추 6개, 홍고추 6개, 송송 썬 쪽파 20대, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 섞어 깻잎찜 양념장을 만든다

5. 깻잎 한장마다 양념장을 중앙에만 발라 3~4장씩 겹쳐 놓는다 깻잎 한장 당 양념장의 양은 1/4큰술이 적당하다

* 깻잎 중앙에만 양념장을 발라야 흘러내리지 않아 싱거워지지 않는다

6. 김이 오른 찜기에 양념장을 바른 깻잎을 3~4장 겹쳐 올린 후 5분간 찌면 이보은 깻잎된장찜 완성

* 깻잎된장찜은 차게 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관 후 이틀 안에 먹는다

<이미지 출처 : mbn 알토란 >