알토란 445회 천상현 셰프의 닭볶음탕
출처 : mbn 알토란
알토란 대통령의 보양식 특집 양념까지 맛있는 천상현 셰프의 닭볶음탕 황금레시피
- 알토란 닭볶음탕 만드는 법
-재료
닭볶음탕용 닭 1kg, 대파 뿌리 4개, 감자 350g, 당근 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대, 참기름 3큰술, 물 600ml,
-양념장
간 양파 150g, 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후춧가루 약간
1. 닭볶음탕용 닭 1kg은 찬물에 10분간 담가 핏물을 제거하고 물에 깨끗하게 씻는다
2. 살이 두툼한 닭다리 앞쪽과 뒤쪽에 칼집을 한 번씩 내 양념이 잘 배게 손질한다
3. 냄비에 물과 대파 뿌리 4개를 넣고 끓이다 물이 끓으면 닭을 넣어 데친다
* 대파의 디알릴설파이드 성분이 육류의 비린내를 잡아준다
4. 파뿌리와 위에 뜬 불순물을 걷어낸 뒤 닭을 건져 찬물에 한번 더 씻어 닭에 붙어 있는 불순물들을 깨끗하게 씻는다
5. 감자 350g는 4등분 해 썰고 당근 100g은 반을 갈라 지그재그로 썬다
6. 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대는 어슷 썬다
7. 간 양파 150g, 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후춧가루 약간을 섞어 닭볶음탕 양념장을 만든다
* 알토란 닭볶음탕 비법재료인 간 양파
간 양파는 천연의 단맛을 높여주고 양념장의 농도를 맞춰준다 그리고 감칠맛을 더해준다
8. 팬에 참기름 3큰술을 두르고 초벌로 삶은 닭을 넣어 볶는다
* 참기름의 강한 향이 잡내를 잡고 고소한 맛을 더한다
9. 양념장을 넣어 중약불로 버무리면서 약 2분간 볶는다
* 양념장을 볶아 양념장의 풋내를 잡고 닭고기에 간이 배어들게 한다
10. 물 600ml를 붓고 끓이다 물이 끓어오르면 손질한 감자, 당근을 넣고 강불에서 10분간 끓인다
11. 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 중약불에서 뜸을 들이듯 약 5분간 더 끓이면 천상현 셰프의 닭볶음탕 완성
닭볶음탕 알토란 포인트
1. 닭은 대파 뿌리를 넣고 데쳐 잡내를 잡는다
2. 양념장에 간 양파를 넣어 농도를 맞추고 단맛을 더한다
3. 닭을 양념장에 먼저 볶아 양념장의 풋내는 잡고 숙성시킨 효과를 낸다
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