일상을 체험하다

알토란 352회 100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 명절음식나물

아린 맛은 잡고 색까지 예쁜 고사리나물볶음 만드는 법

알토란 도라지볶음 재료

도라지 300g, 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 실고추 약간, 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금 2꼬집

1. 도라지 300g은 여러 번 헹군 후 5~6cm 길이로 잘라 준비한다

2. 도라지에 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣어 잠시 주무른다

* 소금만 넣어도 아린 맛은 제거가 되지만 단맛이 같이 빠지게 된다 소금과 설탕을 함께 넣어야 아린 맛만 제거되고 단맛을 빠지지 않는다

3. 소금과 설탕에 주무른 도라지는 바로 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 도라지는 소금과 설탕에 주무른 후 바로 찬물에 헹궈야 살캉살캉한 식감이 산다

4. 팬에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 두르고 손질한 도라지를 넣고 센 불로 볶는다

* 처음에 도자리를 볶을 때 들기름이나 참기름을 사용하면 도자리의 쓴맛이 증가하기 때문에 식용유로만 볶는다

5. 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣어 양념이 배도록 볶는다

6. 거의 다 볶아지면 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금 2꼬집을 넣고 도라지가 뻣뻣하지 않을 때까지 볶은 후 넒은 볼에 옮겨 담는다

7. 볼에 옮겨 담은 도라지에 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 실고추 약간, 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 섞으면 이보은 요리연구가의 도라지나물볶음 완성

* 불을 꺼도 팬에 남아 있는 잔열 때문에 재료를 넣고 섞는 동안 도라지 숨이 죽어 식감이 흐물흐물해질 수 있으니 마지막 재료는 다른 볼에 옮겨 담은 후 섞는 것이 좋다

• 알토란 320회 알짜배기 설 밥상 1탄

알토란 이종임 요리연구가의 명절 삼색나물 만들기

시금치나물, 도라지나물, 고사리나물 맛있고 정갈하게 만드는법

알토란 고사리나물 재료

삶은 고사리 200g, 소금 1 작은 술, 다진 소고기 50g, 식용유 반 큰 술, 들기름 반 큰 술, 물 1/4컵, 통깨 약간
나물 양념 재료: 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술
고기 양념 재료: 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집

1. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 시판 삶은 고사리 200g을 넣어 30초간 데친다

* 삶은 고사리를 한번 데치면 묵은 냄새와 이물질들을 제거할 수 있다

2. 데친 고사리는 찬물에 헹궈 물기를 짠뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 손질한 고사리에 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술을 넣어 골고루 무친다

* 고사리나물에 메밀가루를 넣으면 부드러워지고 비린맛을 잡아 감칠맛을 살려준다

메밀가루를 너무 많이 넣으면 질척해지니 적당량만 사용할것

4. 다진 소고기 50g에 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집을 넣어 밑간한다

5. 달군 팬에 식용유 반 큰술, 들기름 반큰술을 두르고 밑간한 소고기가 핏기가 사라지도록 볶는다

6. 소고기가 다 익으면 양념한 고사리를 넣고 물 1/4컵 중 2큰술씩을 추가하며 촉촉하고 부드럽게 볶는다

7. 국물이 없어지면 남은 물을 넣고 졸아들 때까지 볶은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 이종임 고사리나물 완성

알토란 시금치나물 재료

시금치 200g, 소금 1 작은 술
나물 양념 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술

1. 깨끗이 씻은 시금치 200g은 굵은 것만 2등분 하여 준비한다

2. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 시금치의 줄기부터 넣어 골고루 뒤집어 30초간 데친다

3. 데친 시금치는 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

4. 물기를 짠 시금치에 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술을 넣어 양념이 고루 배도록 힘을 빼고 가볍게 무치면 시금치나물 완성

알토란 도라지나물 재료

도라지 200g, 설탕 1 큰 술, 소금 2 작은 술, 식용유 반 큰 술, 참기름 반 큰 술, 통깨 약간
나물 양념 재료 : 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술

1. 도라지 200g을 칼로 3~4등분 하여 너무 두껍지 않게 손질한다

2. 손질한 도라지에 설탕 1큰술, 소금 1작을술을 넣고 골고루 섞는다

* 소금과 설탕을 이용하면 도라지의 쓴맛이 훨씬 잘 빠져나온다

3. 도라지가 잠길 정도의 물을 붓고 20분간 담근 후 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

4. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 도라지를 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

* 도라지를 한번 데쳐야 남은 쓴맛이 빠지고 부드러워진다

5.  데친 도라지에 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술을 넣어 골고루 무친다

6. 달군 팬에 식용유 반큰술, 참기름 반 큰술을 넣고 양념한 도라지를 넣어 볶으면 도라지나물 완성

7. 시금치나물, 고사리나물, 도라지나물을 그릇에 담고 취향껏 통깨를 뿌리면 삼색나물 완성

2021 설특집 알토란 1탄

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< 사진출처 > mbn 알토란