일상을 체험하다

알토란 천상현의 냉묵사발 & 도토리묵무침
출처 : mbn 알토란

알토란 초여름별미 천상현 셰프의 2가지 도토리묵요리

속이 뻥 뚫리게 시원한 도로리묵 냉묵사발 맛있는 양념장에 버무린 도토리묵무침 만드는 법

2가지 요리에 사용하는 도토리묵은 시판용을 사용하거나 위 포스팅대로 직접 도토리묵을 만들어도 됩니다

• 알토란 냉묵사발 만드는 법

-재료
도토리묵 400g, 육수 500ml, 다진 마늘 1/2큰술, 꽃소금 1/3큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 식초 3큰술, 매실청 3큰술, 쪽파 2뿌리, 청양고추 2개, 백오이 1/2개, 묵은지 100g, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 김가루, 통깨, 얼음
-육수재료
물 1.2리터, 무 150g, 양파 1/2개, 대파 50g, 국물용 멸치 30g, 다시마 15g

1. 도토리묵 400g을 뜨거운 물에 넣어 데친다 물이 끓기 전 도토리묵을 넣고 물이 끓어오르면 불을 끄고 도토리묵 속까지 따뜻하게 데워지도록 2분간 담가둔다

* 도토리묵을 끓는 물에 데쳐야 떫은맛이 나는 타닌 성분이 제거된다

2. 데친 도토리묵은 식을 때까지 찬물에 담가 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 살린다

3. 식힌 도토리묵은 1cm 두께로 길게 썬다

4. 물 1.2리터에 자른 무 150g, 양파 1/2개, 대파 50g, 손질한 국물용 멸치 30g, 다시마 15g을 넣고 끓인다

5. 센 불에 5분간 끓이다 다시마는 먼저 건져내고 5분을 더 끓여 육수를 만든다

6. 육수를 체에 걸러 건더기를 건져낸 후 차갑게 식힌다

* 찬 음식의 간은 차가운 상태에서 맞춰야 정확하게 간을 맞출 수 있다

7. 차게 식힌 육수 500ml, 다진 마늘 1/2큰술, 꽃소금 1/3큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 식초 3큰술, 매실청 3큰술을 넣어 섞으면 냉묵사발 육수 완성

8. 쪽파 2뿌리는 송송 썰고 청양고추 2개는 잘게 다지고 백오이 1.2개는 2mm 두께로 채 썬다

9. 묵은지 또는 익은 김치 100g은 잘게 썬 뒤 설탕 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 버무려 묵은지의 신맛과 군내를 잡는다

10. 그릇에 도토리묵을 깔고 묵은지와 준비한 재료들을 가지런히 올린 후 얼음을 몇 개 넣은 후 육수를 붓는다

11. 참깨 1큰술을 뿌려 마무리하면 천상현 셰프의 냉묵사발 완성

냉묵사발 알토란 포인트

1. 도토리묵은 끓는 물에 데쳐 떫은맛을 뺀다

• 알토란 도토리묵무침 만드는 법

-재료
도토리묵 400g, 당근 1/2개, 오이 1/2개, 깻잎 5장, 상추 3장, 쑥갓 4줄기, 양파 1/4개, 청양고추 2개, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술
-양념장
고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 요구르트 3큰술

1. 도토리묵 400g은 3*4*1.5cm 크기로 도톰하게 썬다

* 도토리묵은 위와 동일한 방법으로 데친 후 식혀서 준비한다

2. 오이 1/2개, 당근 1/2개는 반달 모양으로 어슷 썬다

3. 깻잎 5장과 상추 3장은 한 입 크기로 뜯고 쑥갓 4줄기는 잎만 뜯는다

4. 양파 1/4개는 채 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

5. 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 요구르트 3큰술을 섞어 도토리묵무침 양념장을 만든다

* 요구르트는 농도를 조절하고 숙성된 맛을 내며 고추장은 묵에 양념이 잘 묻게 한다

6. 손질한 채소에 양념장 1/2 분량을 넣고 1차로 버무린 후 무쳐진 채소에 도토리묵을 넣는다

7. 남은 양념과 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 넣어 묵이 부서지지 않게 살살 버무리면 도토리묵무침 완성

도토리묵무침 알토란 포인트

1. 양념장에 고추장을 넣는다

2. 양념장에 요구르트를 넣는다

3. 채소와 묵을 순차적으로 무친다

일단해봐요 생방송 오후 1시 3가지 냉국 요리
출처 : ebs 

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 이재훈 요리연구가의 여름 별미 3가지 냉국 요리

도토리묵냉국 /  김치 냉국 / 전복 냉국 만드는 법 레시피 정리

• 도토리묵냉국 ( 도토리묵사발 ) 만드는 법

-재료

도토리묵 50g, 김치 20g, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 오이 1/3개, 당근 1/8개, 깨소금 1/2큰술, 김가루 1큰술
표고버섯 5개, 양파 1/2개, 대파 1개, 멸치 50g, 물 1.5리터, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술

1. 냄비에 물 1.5리터 표고버섯 5개, 양파 1/2개, 대파 1개, 멸치 50g를 넣고 10분간 끓여 건더기를 건져낸 뒤 차게 식혀 준비한다

2. 오이 1/3개, 당근 1/8개는 채 썬다

3. 도토리묵 50g은 먹기 좋은 크기로 취향껏 자른다

4. 김치 20g은 먹기 좋게 썰어 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 버무린다

5. 식힌 육수 200ml에 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 냉국 국물을 만든다

* 최종 간은 소금으로 취향에 맞게 조절한다

6. 준비한 재료들 도토리묵, 오이, 당근을 그릇에 담고 냉국과 얼음 몇 조각, 깨소금, 김가루를 얹어주면 도토리묵냉국 완성

• 김치 냉국 만드는 법

-재료

김치 100g, 단무지 50g, 오이 1/3개, 쪽파 2개, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 김치 국물 200ml, 깨소금 1/2큰술, 김가루 1큰술, 위 도토리묵냉국과 동일한 육수 200ml

1. 단무지 50g과 오이 1/3개는 채 썬다

2. 김치 100g은 먹기 좋은 크기로 썬 후 참기름, 설탕, 다진 마늘을 넣어 버무린다

3. 식힌 육수 200ml에 김치국물 200ml, 설탕, 식초, 소금을 넣고 간을 맞춰 냉국 국물을 만든다

4. 냉국 국물에 오이, 단무지, 김치, 깨소금, 김가루, 얼음 ( 쪽파, 부추 )을 넣어 섞으면 김치냉국 완성

• 전복 냉국 만드는 법

-재료

전복 5마리, 양파 1/2개, 대파 1줄기, 오이 1/2개, 레몬 1/2개
물 200ml, 간장 300ml, 식초 150ml, 설탕 200g, 간 생강 20g, 참기름 60ml, 깨소금 1/2큰술, 김가루 1스푼

1. 끓는 물에 전복 5마리를 살짝 데친 후 한 입 크기로 썬다

2. 물 200ml, 간장 300ml, 식초 150ml, 설탕 200g, 간 생강 20g, 참기름 60ml을 섞어 냉국 국물을 만든다

3. 양파 1/2개, 대파 1줄기, 오이 1/2개, 레몬 1/2개는 먹기 좋은 크기로 썬다

4. 냉국에 손질한 전복, 오이, 양파, 대파, 레몬, 얼음, 김가루, 깨소금을 넣어 마무리하면 전복냉국 완성