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최고의 요리비결 10월 23일 두부전골 & 두부견과조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 파주 장단콩 특집 김갑수 셰프의 두부전골 끓이는 법

남녀노소 좋아할 만한 두부요리 두부견과조림 레시피

• 두부전골 만드는 법

- 주재료
두부(200g), 배추(60g), 새송이버섯(50g), 느타리버섯(50g), 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 콩나물(50g), 민물새우(60g), 국간장(1t), 소금(½t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알), 새우젓(15g)

1. 두부(200g)는 반을 갈라 두툼하게 썰고 배추(60g)는 손가락 두께로 썬다

2. 새송이버섯(50g)은 얇게 편 썰고 느타리버섯(50g)은 한 입 크기로 찢는다

3. 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

4. 물(6컵/1.2L)이 담긴 냄비에 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알)를 넣어 10분 정도 끓인 뒤 새우젓(15g)을 넣고 3분 정도 더 끓여 육수를 만든다

5. 육수는 체에 밭쳐 건더기를 거른다

6. 전골냄비에 손질한 배추, 두부, 느타리버섯, 새송이버섯, 풋고추, 홍고추, 대파, 콩나물(50g)을 담고 중앙에 민물새우(60g)를 얹는다

7. 육수(3컵/600ml)를 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

8. 국간장(1t), 소금(½t)을 넣어 간을 맞추면 두부전골 완성

• 두부견과조림 만드는 법

- 주재료
두부(400g), 꽈리고추(50g), 홍고추(1개), 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g), 식용유(3T)
- 양념 재료
진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)

1. 두부(400g)는 깍둑 썰어 물기를 제거하고 꽈리고추(50g) 두부와 비슷한 크기로 자르고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

2. 팬에 삶은 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g)를 넣어 볶어 잠시 식혀둔다

3. 진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)을 섞어 두부조림 양념장을 만든다

4. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 두부(400g)를 넣고 돌려 가며 10분 정도 노릇하게 부쳐낸 뒤 그릇에 옮긴다

5. 팬에 양념을 넣어 끓인 뒤 꽈리고추를 넣고 조리다가 두부, 볶은 견과류를 넣고 저어 가며 조린다

6. 마지막에 홍고추를 넣어 버무리면 두부견과조림 완성

• 알토란 334회 작지만 알차다! 영양 만점 콩 밥상 

알토란 이보은 요리연구가의 콩요리 두부로 만드는 2가지 요리

고소하고 담백한 맛! 두부전골 만드는법 /  속까지 간이 쏙~ 두부조림 레시피

• 두부조림 만드는법

알토란 두부조림 재료

부침용 두부 한 모(300g), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 우리고 남은 건표고버섯, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
밑간 재료 : 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 건표고버섯 우린 물 반 컵(100mL), 중간 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 부침용 두부 한 모 300g를 반으로 가르고 세운 후 다시 반으로 갈라 8등분하여 자른다

2. 자른 두부의 안쪽부분에 계량스푼을 기준으로 국간장 1큰술을 고루 발라 10분간 밑간한다

* 두부 밑간을 소금 대신 국간장으로 하면 간도 잘 배고 감칠맛도 좋아진다

* 건표고버섯을 우린물 반컵 육수는 양념장에 사용하고 건표고버섯은 쫄깃한 고명으로 사용할것이기에 슬라이스하여 준비한다

3. 건 표고버섯 우린 물 반컵 100ml에 중간 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 반큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 두부조림 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중 불에 두부를 올려 한명당 1분 30초~2분간 노릇하게 굽는다

* 두부의 밑간한 부분이 위로 향하게 굽는다

5. 두부가 노릇하게 구워지면 약불로 줄인 뒤 양념장을 골고루 얹는다

6. 채 썬 건표고버섯( 표고버섯 우린물에 사용한 표고버섯 ), 송송 썬 대파 1대, 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 올린다

7. 뚜껑을 덮고 양념장 양에 따라 3~5분간 약불로 졸인 뒤 깻가루 1큰술을 넣어 마무리하면 이보은 두부조림 완성

• 두부전골 만드는법

알토란 두부전골 재료

두부 2모 600g, 국간장 ( 계량스푼 1큰술 /  밥숟가락 약 2큰술 ), 쌀가루 ( 계량스푼 3큰술 / 밥숟가락 약 3큰술), 볶은 보리새우 10g, 쌀뜨물 12컵 ( 2.4L )
국간장( 계량스푼 2큰술 /  밥숟가락 4큰술 ) 진간장 ( 계량스푼 1큰술 /  밥숟가락 약 2큰술) 맛술 ( 계량스푼 3큰술 /  밥숟가락 약 6큰술)
양파 반 개, 느타리버섯 150g, 새송이버섯 2개, 알배추 이파리 4장 , 대파 1대, 쑥갓 50g

새우 8마리, 청주 ( 계량스푼 2큰술 /  밥숟가락 약 4큰술), 볶음 소금 2꼬집
청양고추 1개, 홍고추 1개, 새우젓 건더기 ( 계량스푼 1큰술 /  밥숟가락 약 1큰술)

1. 두부 2모 600g는 가로 2등분 세로 3등분으로 자른뒤 안쪽면을 위로 향하게 올린 뒤 계량스푼을 기준으로 국간장 1큰술을 고루 바른다

2. 쌀가루 3큰술 일부를 뿌린 후 뒤집어서 남은 쌀가루를 고루 뿌려 10분간 밑간한다

* 두부 밑간할 때 쌀가루를 묻히면 감칠맛을 올려 깊은 맛을 낸다 쌀가루가 국물 농도를 조절하고 두부를 더 부드럽게 한다

3. 냄비에 볶은 보리새우 10g과 쌀뜨물 12컵 2.4리터를 넣어 센불에 3분간 끓인다

4. 계량스푼을 기준으로 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 맛술 3큰술을 넣고 센불로 1분간 끓인다

5. 0.7cm 길이로 썬 양파 반 개, 굵게 찢은 느타리버섯 150g, 1cm로 슬라이스한 새송이버섯 2개를 넣는다

6. 2cm 폭으로 썬 알배추 이파리 4장 , 어슷 썰기한 대파 1대, 쑥갓 50g 중 줄기부분, 밑간한 두부를 넣고 끓인다

7. 껍질을 벗긴 새우 8마리에 청주 2큰술, 볶은 소금 2꼬집을 넣어 밑간한다

8. 국물이 끓으면 밑간한 새우, 어슷썰기한 청양고추1개, 홍고추 1개, 새우젓 건더기 1큰술을 넣는다

9. 남은 쑥갓 잎을 올려 마무리하면 이보은 두부전골 완성

< 이미지 출처 :mbn 알토란 >

알토란 299회

<면역력 숙쑥~ 초가을 영양 밥상>

임성근 요리연구가의

두부 면역력 밥상 2가지 요리

전골st 두부조림

초간단 두부비지찌개 만드는법

알토란 두부조림 재료

부침용 두부 2모

진간장 7큰술, 황설탕 4큰술

물엿 4큰술, 청양고춧가루 2큰술

굴소스 1/2큰술, 중간 고춧가루 3큰술

다진 마늘 3큰술, 후춧가루 1작은술

물 2컵

꼬리를 제거한 콩나물 350g

양파 1/2개, 대파 1대

홍고추 1개, 청양고추 1개

1. 수분을 제거한 부침용 두부 2모를

먹기 좋은 크기로 자른다

2. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고

손질한 두부를 올려

앞뒤로 노릇하게 구워 치킨타월에 올려

기름기를 빼둔다

* 기름의 온도가 높을 때 

두부를 넣으면 쉽게 탈 수 있다

* 좋아하는 두부의 식감을

시간에 맞춰 구워 준비

3. 진간장 7큰술, 황설탕 4큰술

물엿 4큰술, 청양고춧가루 2큰술

굴소스 1/2큰술, 중간 고춧가루 3큰술

다진 마늘 3큰술, 후춧가루 1작은술

물 2컵을 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 꼬리를 떼어 손질한

콩나물 350g을 넣고

구운 두부를 돌려 담는다

5. 도톰하게 채 썬 양파 1/2개를 넣고

양념국물을 붓는다

6. 센불에 끓기 시작하면

중 불에 줄여 10분간 조린다

7. 어슷썰기한 대파 1대

홍고추 1개, 청양고추 1개를 넣고

한소끔 끓여내면

임성근 두부조림 완성

알토란 두부비지찌개 재료

찌개용 두부 1모

진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

참기름 1큰술, 물 1컵

식용유 1큰술, 돼지고기 100g

신김치 100g, 다진 청양고추 1큰술

들깻가루 1큰술, 양파 1/4개

멸치액젓 약간, 대파 10g

1. 찌개용 두부 1모는 칼등으로 

부드럽게 으깬다

2. 물 1컵에

진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

참기름 1큰술을 넣어 양념장을 만든다

3. 냄비에 식용유 1큰술을 두르고

채썬 돼지고기 100g을 볶다가

고기가 익은색이 나면

속을 털어내고 채썬 신김치 100g을 넣어 볶는다

* 돼지고기를 먼저 볶아야

고소한 풍미가 산다

*깔끔한 맛을 위해 김칫소는 털어낸다

4. 돼지고기와 김치가 볶아지면

양념장과 으깬 두부를 넣고 끓인뒤

채 썬 양파 1/4개를 넣는다

5. 다진 청양고추 1큰술

들갯가루 1큰술을 넣는다

6. 멸치액젓으로 간을 맞추고

송송 선 대파 10g을 올려 마무리하면

임성근 두부비지찌개 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >