최고의 요리비결 9월 18일 오징어김치찌개 & 묵은지들기름볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 시원한 맛의 오징어김치찌개 맛있게 끓이는 법
들기름묵은지볶음 레시피
- 오징어김치찌개 만드는 법
- 주재료
다시마 물(4컵/800ml), 오징어(1마리/250g), 고구마 줄기(50g), 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 묵은지(200g)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T)
1. 껍질을 벗긴 오징어(1마리/250g)는 몸통에 칼집 낸 뒤 반으로 썰어 칼집 내 한 입 크기로 썬다
2. 촉수는 먹기 좋게 썰고 오징어 다리는 반으로 잘라 두 개씩 썬다
3. 5분 정도 삶은 고구마 줄기(50g)는 한 입 크기로 썬다
4. 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬 뒤 고추씨는 툴툴 털어낸다
5. 묵은지(200g)는 큼직하게 썬다
6. 고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T)을 섞어 양념장을 만든다
7. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 손질한 묵은지, 고구마 줄기를 넣어 15분 정도 끓인다
8. 양념 적당량을 넣고 끓이다가 청양고추, 홍고추, 대파를 넣은 뒤 오징어 넣어 한소끔 끓이면 오징어김치찌개 완성
- 묵은지들기름볶음 만드는 법
- 주재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 묵은지(300g), 양파(100g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 세멸치(30g), 들기름(3T), 물(½컵/100ml), 설탕(1T), 통들깨(1t), 채 썬 마늘(1T)
1. 쌀뜨물(4컵/800ml)에 묵은지(300g)를 넣어 30분 정도 담가둔다
2. 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 반 갈라 씨 제거한 뒤 채 썬다
3. 물기를 짠 묵은지는 굵게 채 썬다
4. 달군 팬에 세멸치(30g)를 넣어 살짝 볶아 비린내를 날린다
5. 팬에 들기름(3T)을 두른 뒤 채 썬 양파를 넣어 볶다가 묵은지를 넣어 볶는다
6. 물(½컵/100ml), 세멸치를 넣어 볶다가 채 썬 풋고추, 홍고추, 설탕(1T), 통들깨(1t)를 넣어 볶는다
7. 채 썬 마늘(1T)을 넣어 볶다가 수분이 다 날아갈 때까지 볶으면 묵은지들기름볶음 완성
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