일상을 체험하다

알토란 475회 2월 4일 장윤정 요리연구가의 오복떡국 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 설 명절음식 특집 요리명가의 비법 모녀의 설 밥상! 심영순 대가의 따님 장윤정 요리연구가의 오복떡국 레시피

떡, 새송이버섯, 고기, 황색지단, 미나리초대 다섯 가지 몸에 복이 되는 재료가 들어간 떡국이라 " 오복떡국 "

• 알토란 오복떡국 만드는 법

-기본 재료
양지머리 100g, 사태 150g, 무 30g, 물 7컵, 국간장 2큰술, 육수 반 컵, 미나리초대 1장(미나리 7줄), 황색지단 30g, 새송이버섯 30g, 떡국떡 400g, 대파 줄기 1/3 뿌리 분량, 고운 소금 반 큰술, 굵은소금 반 큰술, 황기 1 뿌리, 도가니 육수 500mL(시판용 사골 육수로 대체 가능)
-떡국떡 간하는 재료
소금 반 큰술, 국간장 2큰술

1. 마른 황기 1 뿌리는 찬물에 10분간 불린다

* 소고기 육수를 낼 때 황기를 넣으면 감칠맛이 좋아진다

2. 양지머리 100g, 사태 150g는 찬물에 담가 핏물을 뺀다

3. 냄비에 물 7컵을 넣고 물이 끓기 시작하면 불린 황기와 황기 불린 물, 큼직하게 자른 무 30g를 넣고 끓이다 다시 물이 끓기시작하면 핏물을 뺀 소고기를 넣어 끓인다

4. 20분 끓인 육수에 찬물 1/2컵을 부은 뒤 다시 20분 더 끓여 고기가 젓가락이 들어갈 정도로 익힌 뒤 소고기를 건져낸다

* 중간에 뜨거운 찬물을 반컵 정도 넣어주면 온도가 내려가면서 육수가 더 잘 우러나온다

5. 국물을 면포에 밭쳐 기름기와 불순물을 제거한다

6. 맑게 거른 육수를 깨끗한 냄비에 넣고 도가니 육수 500ml(시판용 사골 육수로 대체 가능), 국간장 2큰술, 굵은소금 1/2큰술, 고운 소금 1/2큰술을 넣어 간을 하여 끓인다

* 간은 세가지 재료의 짠맛을 넣어 감칠맛을 살린다

7. 끓는 물에 소금 1/2큰술, 국간장 2큰술을 넣고 떡국떡 400g을 넣어 떡이 떠오를 때까지 데친다

* 떡을 끓는 물에 데쳐 쫄깃한 식감과 깔끔한 국물의 맛을 살린다

8. 데친 떡국떡을 건져 끓은 육수에 넣어 끓인다

9. 삶은 양지머리와 사태는 결 반대방향으로 썬다

10. 황색지단과 새송이버섯 30g은 마름모 모양으로 썬다

11. 미나리 7줄기를 꼬치에 꽂은 뒤 밀가루 -  달걀물을 입혀 팬에 구워 미나리 초대를 만든다

12. 미나리 초대는 마름모 모양으로 썬다

13. 떡국에 손질한 소고기, 새송이, 어슷 썬 대파 1/3 뿌리, 황색지단, 미나리초대를 넣어 한소끔 끓이면 장윤정 요리연구가의 오복떡국 완성

* 마지막 간은 소금, 후춧가루를 넣어 맞춘다

• 남은 떡국 보관법

1. 떡과 국물을 분리해 보관한다

2. 국물만 끓인 후 건져둔 떡을 넣어 살짝 끓인다

편스토랑 209회 1월 26일 어남선생 떡국 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 15분 사골떡국 맛있게 끓이는 법

사골 없이 끓이는 사골떡국! 사골 없이 끓여도 진하고 깊은 맛의 사골떡국이 된다니 신기하네요 사진만 보면 완전 뽀얀 국물의 사골곰탕국물이에요

• 편스토랑 사골떡국 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
떡국떡 500g, 소고기 양지 300g, 대파 1.5대, 우유 150ml, 밀가루 듬뿍 1T, 굵은소금 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 참치액 3T, 참기름 2T, 물 2L, 후추 20바퀴, 조미김, 식용유 1바퀴
*한우양지를 사용하면 더욱 맛이 좋음

-재료준비

1) 떡국떡 500g은 찬물에 담가 불렸다 떡이 퍼지지 않게 서빙 3분 전에 넣고 끓인다

2) 소고기 양지 300g는 회처럼 얇게 썬다

* 양지 300g은 최대한 마블링이 좋은것으로 구입하면 좋다 생고기는 칼질이 쉽지 않으니 양지를 살짝 냉동시킨 후 썰면 수월하다

3) 대파 1대는 3등분하고 고명으로 사용할 대파 1/2대는 송송 썰고 조미김은 세로로 잘게 자른다

4) 달걀 지단은 채 썬다

• 달걀지단 상세레시피

-재료

달걀 3개, 소금 2꼬집, 물 1큰술, 식용유 적당량

볼 2개에 달걀을 깨 넣고 숟가락으로 노른자를 건져 분리한다

분리한 흰자와 노른자에 소금 1꼬집씩을 넣은 뒤 노른자에만 물 1큰술을 넣어 섞는다

* 숟가락에 노른자가 묻지 않게 흰자부터 섞고 물을 넣어 노른자를 부드럽게 만들어주면 지단 부치기가 더 편해진다

팬에 식용유 1바퀴를 두르고 흰자를 얇게 부어 강불에 튀기듯 부친다

가장자리가 노릇해지면 뚜껑을 덮어 약불에 2분간 익힌다

완성된 흰색 지단은 도마에 옮긴다

불을 끄고 흰자지단을 부친 팬에 노른자를 붓고 뚜껑을 덮어 잔열로 노른자지단을 만든다

노른자지단은 얇게 썰고 흰자지단은 약간 도톰하게 썰어 준다

1. 볼에 썰어둔 양지를 넣고 굵은소금 0.5T, 다진마늘 0.5T, 참치액 3T, 참기름 2T, 밀가루 듬뿍 1T를 넣고 버무린다

* 진한 맛을 위해 밀가루를 사용한다 쌀뜨물로 국을 끓이는 원리! 밀가루는 고기 연육, 잡내 제거, 맛있는 국물을 만드는 데 도움이 된다

2. 예열된 냄비에 식용유 1바퀴를 두르고 기름에 물결이 생기면 무쳐둔 양지를 넣고 중불에 볶는다

3. 밀가루가 녹고 고기에서 기름이 나오면 1차로 우유 75ml를 넣어 섞고 눌어 붙지 않게 약불로 줄인다

* 우유를 한번에 부으면 층이 분리될 수 있으니 두 번에 나눠 넣을 것

4. 1차로 넣은 우유가 재료들과 잘 섞이면 나머지 우유를 2차로 붓고 걸쭉해질 때까지 약불로 1~2분간 볶는다

5. 걸쭉해지면 1차로 물 1컵을 넣어 잘 섞은 뒤 뽀얗게 되면 남은 물을 붓는다 ( 물 사용량 총 2리터)

* 물 2리터를 한꺼번에 넣으면 재료가 뭉쳐서 안 섞이니 1차로 물 1컵을 넣어 섞은뒤 나머지 물을 넣을 것

6. 물을 다 붓고나면 강불로 올린 후 3 등분한 대파를 넣고 7분간 끓인다

7. 중불로 낮춰 후추 20바퀴를 뿌리고 한소끔 끓이면 사골육수 완성

8. 사골육수에 떡국떡을 넣고 위로 동동 떠오를때까지 끓인 뒤 그릇에 담는다

9. 준비한 고명 송송 썬 대파, 달걀지단, 김을 고명으로 올리면 류수영의 사골떡국 완성

알토란 420회 한복려 2탄 떡국
출처 : mbn 알토란

알토란 명절음식 궁중요리연구가 한복려 2탄 떡국 끓이는 법 

푹 고아 뽀얀 육수에 소고기 양지머리를 삶아 곁들인 사골떡국 레시피

• 알토란 떡국 만드는 법

-기본 재료
가래떡 750g, 사골 1/2개분, 소고기(양지머리) 200g, 달걀 1개, 대파 1대, 간장 1큰술, 마른 김 2장, 소금 한 꼬집
-소고기 양념 재료
진간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4큰술 

1. 핏물 뺀 사골을 물에 담가 뽀얀 국물이 우러날 때까지 고아낸 뒤 소고기 양지머리 200g을 넣고 끓인다

2. 양지가 익으면 꺼내서 충분히 식힌 후 결대로 찢는다

* 고기는 손으로 찢어야 육즙이 덜 빠져나간다

3. 가래떡을 직접 만들 경우엔 대접에 소금 1큰술을 넣어 소금물을 만든 뒤 도마에 바르고 절편덩이를 둥글고 가늘게 늘린 후 서늘한 곳에서 하루 정도 굳혀 약 5mm 두께로 어슷 썬다

* 시판 떡국떡 대체

4. 진간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4큰술을 섞어 양념장을 만들고 찢은 양지머리를 넣어 밑간 한다

5. 육수에 국간장 1큰술을 넣어 간을 맞춘다 ( 부족한 간은 소금 )

6. 사골육수가 끓으면 가래떡을 넣고 떡이 부드러워지면 양념한 양지머리, 채 썬 대파를 넣는다

7. 달걀에 소금 한 꼬집을 넣어 곱게 풀은 후 국물이 팔팔 끓을 때 줄알을 쳐서 넣는다

* 줄알치기 대신 지단을 얹어도 좋다

8. 놋그릇에 담은 후 구운 김을 부셔서 뿌리면 떡국 완성

알토란 떡국 알토란 포인트

1. 달걀은 줄알을 쳐서 넣어 국물이 탁해지지 않고 깔끔하게 한다

먹객의 설날맞이

떡국 황금 레시피

전참시 이영자의 명란 떡국 레시피

요즘 이웃님들 블로그에

명란 떡국이 종종 올라오길래

궁금해서 찾아봤더니

mbc 전지적 참견 시점에 

나왔던 이영자의 레시피더라고요

보통은 육수에 떡국떡을 바로 넣어

끓이는 편인데

명란 떡국에 떡국떡은

간장과 소금으로 밑간양념을 해요

떡국떡에 밑간하는 방법은

예전에 만물상 종갓집 잣떡국에서 본적이 있어요

명란 떡국 황금 레시피 1

국물과 별개로 떡에 미리 양념을 하면

떡의 감칠맛과 쫄깃함을 동시에~

이때 사용하는 간장은 국간장을

사용해야겠네요

레시피 2

팔팔 끓인 국물을 미리 세팅한 후

떡국떡을 취향껏 익혀

원하는 타이밍에 건져먹기 ㅋ

샤부샤부처럼 떡의 쫄깃함을

취향에 맞게 익혀서 먹을 수 있어서 좋네요

전 푹 익은 떡이 좋던데,,ㅋㅋ

떡국에 사용하는 육수는

사골국물이나 고기육수를 사용하는데

명란떡국의 간은 바로 명란젓으로 맞춰요

레시피 3

기본육수 ( 멸치 . 다시마)에

명란젓으로 간을 맞추면

깊이감이 더해진 육수 완성

일반적인 멸치다시마육수에

국간장으로 밑간한 떡국떡을 넣고

명란으로 간을 맞춘뒤

달걀하나 풀어넣고

송송 썬 대파를 넣으면 되는

간단한 명란떡국인데

명란이 들어가서 국물맛이 더욱 좋을것 같아요