일상을 체험하다

알토란 358회 가을의 참맛을 담은 한 끼
출처 : mbn 알토란

알토란 연 매출 75억 남도분식 윤재욱 대표의 떡볶이 비법 양념장!

이제껏 알토란 방송보면서 역대급으로 많은 양의 mgs와 고향의 맛 다시*이 들어가는 레시피인 것 같아요 ㅋㅋ

사 먹는 분식집 떡볶이 맛을 내려면 msg는 필수인 듯~

알토란 시래기떡볶이 재료

식용유 적당량, 삶은 시래기 200g, 물 2컵 반(500mL), 밀떡 400g, 설탕 2꼬집, 어묵 120g, 대파 30g

양념 재료(6인분 기준) : 고운 고춧가루 80g(밥숟가락 : 8 큰 술), 조청 100g(밥숟가락 : 9 큰 술), 황설탕 30g(밥숟가락 : 3 큰 술), 양파 가루 10g(밥숟가락 : 1 큰 술), 마늘 가루 5g(밥숟가락 : 반 큰 술), 간 캔 프루트칵테일 40g(밥숟가락 : 4 큰 술), 시판 소불고기 양념 10g(티스푼 : 약 2 작은 술), 소고기 맛 조미료 20g(밥숟가락 : 2 큰 술), 흰색 조미료 10g(밥숟가락 : 1 큰 술), 물 반 컵(100mL)

시래기 양념 재료 : 다진 마늘 20g(밥숟가락 : 2 큰 술), 들기름 40g(밥숟가락 : 8 큰 술), 들깻가루 20g(밥숟가락 : 2 큰 술), 진간장 10g(티스푼 : 4 작은 술), 흰색 조미료 5g(밥숟가락 : 반 큰 술), 후춧가루 2꼬집, 소금 2꼬집, 물 반 컵(100mL)

1. 볼에 고운 고춧가루 80g(밥숟가락 : 8 큰 술), 조청 100g(밥숟가락 : 9 큰 술), 황설탕 30g(밥숟가락 : 3 큰 술), 양파 가루 10g(밥숟가락 : 1 큰 술), 마늘 가루 5g(밥숟가락 : 반 큰 술), 간 캔 프루트칵테일 40g(밥숟가락 : 4 큰 술), 시판 소불고기 양념 10g(티스푼 : 약 2 작은 술), 소고기 맛 조미료 20g(밥숟가락 : 2 큰 술), 흰색 조미료 10g(밥숟가락 : 1 큰 술)을 넣고 물 반 컵(100mL) 조금씩 넣어가며 떡볶이 양념장의 농도를 조절한다

* 새콤한 맛이 강한 캔 파인애플보단 새콤달콤한 맛의 캔 프루트칵테일이 더 잘 어울린다

* 시판 소불고기 양념을 넣으면 풍부한 맛을 더해 준다

* 조미료를 넣지 않을 경우 물 대신 황태육수를 넣는다

* 다진 양파와 마늘보다는 양파가루와 마늘가루를 사용하는 것이 훨씬 더 깔끔하고 딱 떨어지는 맛을 낸다

2. 식용유를 적당량 두른 팬에 만들어 놓은 양념을 넣고 중 불로 양념과 식용유가 섞일 때까지 볶는다

* 완성된 떡볶이 양념장은 6인분으로 볶은 후 식혀 밀폐용기에 담아 냉장고에서 일주일 가량 보관 가능

떡볶이 양념장으로 제육볶음이나 닭볶음탕 등 매콤 달콤한 요리에 모두 활용 가능하다

3. 삶은 시래기 200g은 껍질을 벗긴 후 적당한 길이로 자른다

4. 식용유를 약간 두른 팬에 손질한 시래기 200g을 넣고 볶는다

5. 다진 마늘 20g(밥숟가락 : 2 큰 술), 들기름 40g(밥숟가락 : 8 큰 술), 들깻가루 20g(밥숟가락 : 2 큰 술), 진간장 10g(티스푼 : 4 작은 술), 흰색 조미료 5g(밥숟가락 : 반 큰 술), 후춧가루 2꼬집, 소금 2꼬집을 넣는다

6. 물 반 컵(100mL)을 넣고 수분이 거의 없을때까지 졸인다

7. 시래기 떡볶이 2인분을 기준으로 팬에 물 2컵 반(500mL)과 밀떡 400g을 넣고 물이 끓어오르면 설탕 2꼬집을 넣는다

* 밀떡을 익힐 때 설탕을 약간 넣으면 떡이 양념과 잘 어우러지며 윤기가 난다

8. 밀떡이 부풀어 오르면 만들어 놓은 떡볶이 양념 약 150g을 넣고 끓이다가 밀떡에 양념이 배어들면 자른 어묵 120g, 어슷 썬 대파 대파 30g을 넣는다

9. 볶아 놓은 시래기 볶음 적당량을 넣어 떡볶이와 같이 끓인다

10. 완성된 떡볶이를 그릇에 담고 고명으로 볶은 시래기 적당량, 송송 썬 대파를 올려 마무리하면 윤재욱 셰프의 시래기 떡볶이 완성

• ebs 최고의 요리비결
• 윤재욱 셰프의 분식집 떡볶이 만드는 법 

이영자 인정 맛집 남도분식 대표 윤재욱 셰프의 분식집 떡볶이 레시피 ( 사 먹는 떡볶이 맛! )

분식집 떡복이 재료

주재료 : 밀떡(250g), 어묵(50g), 대파(50g), 물(1½컵/300ml), 설탕(1/3T)
양념 : 고운 고춧가루(5T), 조청(100g), 황설탕(2T), 골드 다시다(4t), MSG(2t), 양파 가루(2t), 마늘 가루(1t), 소불고기 양념(2t), 물(½컵/100ml), 식용유(2T)

1. 밀떡 250g은 양념이 잘 배도록 미리 찬물에 살짝 불려 준비한다

2. 고운 고춧가루(5T), 조청(100g), 황설탕(2T), 골드 다시다(4t), MSG(2t), 양파 가루(2t), 마늘 가루(1t), 소불고기 양념(2t), 물(½컵/100ml)를 섞어 떡볶이 소스를 만든다

* 취향에 따라 다진 마늘, 후춧가루나 매운 고춧가루를 넣어도 좋음

3. 팬에 식용유 2T를 두르고 양념이 타지 않게 계속 저어가며 볶는다 팬에 볶으면 보관도 용이하고 맛이 잘 어우러진다

* 떡볶이 양념은 떡볶이 이외에도 닭볶음탕에 사용해도 좋다

* 볶은 양념이 엉기게 되면 식힌 후에 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 일주일 정도 두고 먹을 수 있다

4. 냄비에 물 1.5컵 300ml를 넣고 불린 밀떡과 설탕 1/3T를 넣고 살짝 끓이기 시작한다

* 단맛이 잘 배지 않은 떡~ 떡을 먼저 익힐 때 설탕 1/3큰술을 넣어주면 떡에 단맛이 잘 밴다

5. 물이 끓기전에 떡볶이 소스 150g을 넣고 풀어준다

*물이 끓기 전에 양념을 넣어줘야 떡이 부풀면서 양념이 잘 스며든다

6. 끓기 시작하면 먹기 좋게 자른 어묵 50g을 넣는다

* 라면이나 쫄면 사리를 넣을 땐 살짝 데친 뒤 떡볶이에 넣는 것이 좋다

7. 마지막에 어슷 썬 대파 50g을 넣으면 분식집 떡볶이 완성

* 대파는 마지막에 넣어줘야 향이 진하게 남는다

*자작한 국물을 원한다면 약불로 꾸덕한 양념을 원한다면 중불에 끓인다

< 이미지 출처 : ebs 최고의요리비결 >